Кухня провінції Хунань

Пливучи за течією 1300-річної історії, стародавнє місто Фенхуан (Хунань, Китай) може похвалитися надзвичайно багатою кулінарною традицією.

Розташоване в західній провінції Хунань, стародавнє місто Фенхуан є популярним туристичним місцем, відомим своєю багатою культурою та історією.

Часто кажуть, що якщо ви хочете зрозуміти якесь місце, немає нічого кращого, ніж дослідити його кухню. Під час моїх подорожей по Хунані, Китай, я мав можливість відвідати стародавнє місто Фенхуан – місце, особливо благословенне природою, розташоване під оповитими туманом горами та оточене зеленою річкою Туоцзян.

Пливучи вздовж 1300-річної історії, стародавнє місто Фенхуан може похвалитися не лише вражаючою культурною та архітектурною спадщиною, але й надзвичайно багатими кулінарними традиціями. Тут проживає багато етнічних меншин, а гармонійний ландшафт гір та води робить місцеву кухню кульмінацією та злиттям багатьох культур.

Погода в цьому стародавньому місті відображає особливості регіону Туцзя-Мяо провінції Сянсі: вологе та м'яке вдень, холодне вночі. Тому страви, як правило, гострі та зігрівальні, готуються зі свіжих місцевих інгредієнтів.

Гострий рибний гарячий горщик

Знаменита гостра страва з риби в гарячому горщику міста Фенхуан.

У прохолодну погоду міста Фенхуан немає нічого кращого, ніж насолодитися гарячим гострим рибним тушкованим горщиком з родиною та друзями. Рибу виловлюють безпосередньо в річці Дацзян, тому вона має ароматний аромат, білу, пружну та насичену м'якоть.

Гостра рибна страва з начинкою ідеально підходить для насолоди з друзями та родиною в холодну погоду.

Окрім гостроти перцю чилі, бульйон у гарячому горщику приправляють місцевими інгредієнтами, щоб створити гострий, пряний смак, зокрема сичуанським перцем. Ця спеція має оніміння, печіння, зовсім відмінне від гостроти перцю чилі. Поряд із гострим рибним хот-потом також подають тарілку смажених овочів, приготованих з місцевих продуктів.

Унікальність цієї страви в гарячому горщику полягає в тому, що її подають з рисом, а не з локшиною чи вермішеллю, як у В'єтнамі.

Смердючий тофу з Вогняного палацу

Смердючий тофу по-хунанськи має чорний, як смола, колір.

На відміну від звичайного білого смердючого тофу, який можна знайти в традиційному Китаї, хунанський смердючий тофу має унікальний чорний колір. Завдяки процесу ферментації з використанням традиційних інгредієнтів, таких як пагони бамбука, соєві боби, гриби шиїтаке та біле вино, хунанський смердючий тофу має більш виразний смак, ніж звичайний тофу, завдяки тривалому часу ферментації та давньому рецепту місцевих жителів.

Смердючий тофу по-хунанськи – це страва, яка поєднує кунжутну олію, кінзу та соус чилі.

Ця страва, яку описують як «чорну, ніжну, як сир, м’яку, як оксамит», може відлякати туристів своїм характерним ароматом. Щойно відвідувачі подолають різкий запах, нагородою стане насичена, кремова текстура тофу в поєднанні з п’янким ароматом, що виходить від його хрусткої скоринки. Змішана з кунжутною олією, кінзою та соусом чилі, ця страва не така складна для споживання, як можна було б уявити, і обіцяє незабутні враження.

Торт Донг Діеп

Це незвичайний та смачний рисовий пиріг.

Рисові коржі мяо є важливою частиною етнічної культури мяо. Люди мяо часто дарують рисові коржі одне одному під час важливих фестивалів та свят.

Цей пиріг готують з клейкого рису, із солодкими або солоними начинками, загортають у листя та готують на пару. Його ароматна солодкість та м’яка текстура роблять його улюбленою закускою під час прогулянок вузькими вуличками стародавнього міста.

Креветкові котлети з річки Дазянг

Креветкові котлети смажаться на грилі на гарячій, смаженій гальці.

Ця страва вважається кулінарною іконою стародавнього міста Фенхуан і користується попитом у більшості туристів, які відвідують цей район. Подібно до інгредієнтів для гострої рибної страви, креветки виловлюються безпосередньо в річці Дацзян, що гарантує їхню свіжість. Місцеві жителі готують з них гарячі, ароматні смажені креветкові котлети з характерним солодким смаком свіжих креветок.

Шампури Шаокао

У містечку Фенхуан продають різні види смажених шашликів.

Шашлички на грилі загалом є кулінарною традицією в Китаї. Однак у стародавньому містечку Фенхуан шашлички маринують у традиційних хунаньських спеціях, створюючи унікальний, смачний та пряний смак. Ці шашлички на грилі ідеально підходять для холодної погоди або для прогулянок вздовж річки Туоцзян.

Імбирні цукерки - Арахісові цукерки

Традиційні цукерки зі стародавнього міста Фенхуан.

У стародавньому місті Фенхуан існує понад 100-річна традиція виготовлення цукерок. Усі цукерки виготовляються вручну на очах у туристів з простих інгредієнтів. Аромат імбиру та легка солодкість цукерок ідеально зігріють вас під час подорожі.

Копчене м'ясо Сянсі

Ця страва з копченого м'яса схожа на в'єтнамські копченості.

Завдяки гірській та лісистій місцевості, копчене м'ясо також є однією з обов'язкових страв під час відвідування Фенхуана. М'ясо ретельно маринують з традиційними інгредієнтами, а потім коптять свіжою кедровою деревиною.

Ефірні олії з кедрової деревини, що переносяться димом, проникають у м’ясо, створюючи неповторно солодку та ароматну страву. Копчене м’ясо можна використовувати для приготування багатьох смачних страв, але найпопулярнішою є смажене копчене м’ясо. Ця страва має характерний димний аромат, насичена та жирна, і неймовірно апетитна з рисом.

Ефірні олії кедрової деревини проникають у кожне волокно м'яса, коли крізь нього проникає дим.

Хоча моє перебування у стародавньому місті Фенхуан було недовгим, мені вистачило, щоб насолодитися архітектурою, просякнутою етнічним колоритом, а також стародавніми та поетичними природними пейзажами. Унікальна та неймовірно приваблива кухня тут обіцяє бути тим, що спонукатиме відвідувачів повертатися до цього регіону знову і знову.

Стародавнє місто Фенхуан у Китаї розташоване в повіті Фенхуан, автономного округу Сянсі Туцзя та Мяо, у західній провінції Хунань. Це невелике містечко знаходиться приблизно за 53 км від Цзішоу, приблизно за 92 км від міста Хуайхуа та приблизно за 280 км від міста Чжанцзяцзе.

Стародавнє місто Фенхуан, що датується періодами Весни та Осені та Воюючих держав (770-476 рр. до н. е.), є популярним туристичним місцем і було визнано об'єктом Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО у 2008 році.

Джерело: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html