З'ївши миску бань бео, ви згадуєте старі часи.

Одного суботнього ранку я прокинувся з бурчанням у шлунку і раптом захотів з'їсти миску гарячих бань бео. Голод, змішаний з бажанням, спонукав лінивого сніданку, як-от я, заскочити до магазину та замовити піднос бань бео.

Миска вологого рисового коржа із золотисто-апельсиновою начинкою. Фото: Дьєу Нган

Насолоджуючись м’яким теплом миски бань бео, я дивним чином згадую старі часи, коли був дитиною. У ті часи, я не знаю, скільки разів мені, грайливій та сонній дитині, доводилося дутися та неохоче допомагати мамі наливати бань бео.

Через це я розумію як ніколи, як важко скуштувати смачну миску бань бео. Не випадково кожна миска бань бео густа, м’яка і особливо має гарний завиток прямо посередині торта.

Згідно з досвідом моєї мами, якщо ви хочете, щоб бань бео був смачним, потрібно вибрати старий рис Сієк, замочити його на ніч, потім перемолоти та розбавити суміш, поки, коли ви всипаєте борошно, на черпаку/половику не залишиться лише тонкий шар борошна.

Якщо ви хочете, щоб пиріг мав завитки, миску потрібно спочатку нагріти, перш ніж вливати тісто. Кількість тіста має бути ідеальною, не забагато і не замало.

Під час приготування на пару потрібно завжди додавати дрова, щоб вогонь був рівномірним, а корж не став плоским, а красиво виходив. Якщо ви будете необережні та перемелете забагато молодого рисового борошна або не нагрієте миску достатньо швидко, вогонь буде недостатньо рівномірним, а корж буде плоским або навіть твердим.

Начинки поділяються на два типи: сухі та вологі, які відрізняються не лише назвою, а й способом приготування.

Сушену рибу готують з вареної або приготовленої на пару риби, м’ясо відокремлюють від кісток, розтирають, а потім смажать на сковороді до сухого та пухкого стану, потім знімають з вогню та охолоджують, перш ніж покласти в контейнер.

Волога начинка являє собою суміш багатьох інгредієнтів, таких як фарш, креветки, деревні вуха, рисове борошно та зелена цибуля, але приготування дуже швидке та просте. Просто обсмажте м’ясо, креветки та деревні вуха до появи аромату, додайте трохи приправ, додайте воду, змішану з рисовим борошном, і готуйте, поки суміш не загусне та не стане оранжево-жовтою, додайте зелену цибулю для ароматного аромату.

Перед тим, як залити начинкою, кожну миску з коржом змащують шаром ароматної олії зі смаженою цибулею. Залежно від місця, корж посипають смаженою цибулею або смаженим арахісом, щоб додати трохи більше горіхового смаку.

І незамінна миска рибного соусу, важлива частина, яка створює гармонію смаків. Раніше моя мама часто готувала рибний соус з водою та цукром, щоб зробити його м’яким, не надто солоним, але й не надто солодким.

Зачерпуючи ложками корж, просочений начинкою, змішаною із солодким рибним соусом, завдання наповнення порожнього шлунка завершується дедалі вищою стопкою мисок.

Можливо, для вас бань бео — це просто закуска, але для мене бань бео також повертає спогади про часи, коли моя сім'я стикалася з багатьма труднощами.

Це образ моїх батьків, облиті потом, які не зважають на жар печі, пару, зимові ночі чи літні дні, просто сподіваючись спекти смачні партії тістечок, щоб утримати постійних клієнтів і піклуватися про мене та моїх сестер, коли ми виростемо.

Це ностальгія, а також кохання.

Джерело: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html