Зберігаючи душу сільської місцевості в кожній краплі рибного соусу лінх

З простого продукту сезону повені, риба лінх – невелика рибка, знайома людям Заходу, завдяки вмілим рукам пані Ле Тхі Нгок Туєн (38 років, комуна Дінь Мі, провінція Анзянг) стала інгредієнтом для створення смачного традиційного рибного соусу лінх, що відповідає 3-зірковим стандартам OCOP.

Густий, ароматний рибний соус лінх кольору тарганів є результатом більш ніж двох років традиційної ферментації.

Майже 10-річний підприємницький шлях пані Туєн не лише допоміг її родині вийти з бідності, але й сприяв поширенню особливостей річкового регіону по всьому світу.

Початок бізнесу з продуктів, що використовуються під час повеней

Щовересня, коли верхів'я річки Меконг розливаються, прикордонний район Анзянг затоплюється алювіальною водою, що приносить із собою типові продукти. Серед них риба лінх, невелика риба з м'яким м'ясом і солодким смаком, здавна є «подарунком» сезону повені, пов'язаною з сільськими стравами західних народів.

У 2016 році, коли рисові поля почали виснажуватися, продаж хліба вздовж дороги забезпечував пані Туєн лише достатньо рису, щоб вижити. Бачачи, як її сусіди веслують на човнах у полях, щоб ловити рибу лінх, їй раптом спала на думку смілива ідея використати велику кількість риби лінх для приготування рибного соусу. На початку сезону повені було багато молодої риби лінх, люди ловили її та продавали вздовж каналів, тоді ціна становила лише близько 12 000 донгів/кг. Побачивши рибу свіжою та дешевою, пані Туєн придумала спосіб спробувати приготувати рибний соус для всієї родини цілий рік, що було б і економічно, і інгредієнти були легкодоступні в її рідному місті, – згадує пані Туєн.

Тож вона купила кілька десятків кілограмів риби лінх, почистила її, змішала у співвідношенні 70% риби та 30% солі, а потім ферментувала у керамічних банках, поставлених за ґанком. Приблизно кожні 10 днів вона перевертала рибу, щоб вона могла ввібрати смак, а дріжджі природним чином розвинулися. Після майже двох років ферментації перші краплі рибного соусу були густими, кольору тарганових крилець, випромінюючи ніжний аромат і насичений, солонуватий смак, немов «подарунок» з неба і землі після сезону повені.

Пані Ле Тхі Нгок Туєн перевіряє резервуар для ферментації риби лінх на традиційному сімейному виробництві рибного соусу.

Пані Туєн сказала, що приготування традиційного рибного соусу потребує часу і не може бути поспіхом. Бувають роки, коли вона може приготувати лише кілька сотень літрів рибного соусу першого ґатунку, але натомість отримує оригінальний, чистий рибний соус без добавок, дуже безпечний для здоров'я.

Від маленької кухні до бренду OCOP

Спочатку її рибний соус лінх готувався лише для сімейного споживання, а надлишки продавалися сусідам по дому. Однак, завдяки насиченому, сільському смаку «домашнього» рибного соусу, він швидко став відомим багатьом людям у провінції Анзянг та за її межами, і замовлення зростали день у день.

Завдяки наполегливості у підтримці якості, у 2023 році рибний соус Le Thi Ngoc Tuyen був офіційно визнаний 3-зірковим продуктом OCOP на провінційному рівні, що відкриває можливості для постачання продукції до магазинів чистої сільськогосподарської продукції, супермаркетів та платформ електронної комерції в провінції та за її межами.

Наразі виробниче підприємство пані Туєн налічує понад 50 великих керамічних бочок, з річним обсягом виробництва рибного соусу близько 1000 літрів рибного соусу 1-го ґатунку. Продукт розливається в пляшки об'ємом 650 мл та 1 літр за оптовою ціною 35 000 донгів/літр та роздрібною ціною 40 000 донгів/літр. Пані Туєн також розливає рибний соус 2-го ґатунку лише за 15 000 донгів/літр, що підходить для багатьох сільських домогосподарств. У 2025 році вона сміливо закупила до 2 тонн риби лінх для виготовлення рибного соусу на наступні сезони.

Рибний соус лінх від пані Туєн відповідає 3-зірковим стандартам OCOP.

Хоча масштаби виробництва ще невеликі, її продукція доступна в багатьох торгових точках провінції та поширилася на сусідні населені пункти. Багато клієнтів знають про неї лише з уст в уста, але все ж обирають її продукцію через три слова: «чистий, смачний, традиційний». Професія виробника рибного соусу вимагає багато зусиль та наполегливої ​​праці, особливо на етапах відбору та ферментації риби. Риба сорту Лінь доступна лише кілька місяців на рік, тому, щоб підтримувати цілорічне виробництво, пані Туєн зізналася, що їй доводиться ретельно розраховувати закупівлю, консервацію та зберігання сировини для виробництва рибного соусу протягом усього року.

* Доносимо смаки Заходу далеко та далеко

Риба лінх – це символ сезону повені, сільський подарунок, який можна знайти в кислому супі, тушкованій рибі, смаженій рибі тощо. Тепер, під старанними руками жінок з племені Ан Джанг, риба лінх стала інгредієнтом для створення особливих продуктів під власним брендом. Пані Туєн найбільше сподівається, що споживачі зрозуміють і оцінять цінність традиційного рибного соусу. З дрібної риби сільської місцевості наші люди можуть створити справжню страву. Тим самим вони роблять свій внесок у збереження смаку батьківщини, – довірила пані Туєн.

У маленькій кухні будинку вздовж каналу Нган Хюе Дик пані Туєн перетворила сільську страву на комерційний продукт. Кожна крапля рибного соусу не лише зберігає колорит сільської місцевості, а й містить історію рішучості, креативності та прагнень сільської жінки.

«Те, що я маю сьогодні, — це лише початок. Я буду більше інвестувати в упаковку, етикетки та розширювати ринок за межами провінції, щоб рибний соус лінх з мого рідного міста міг поширитися далі», — сказала пані Туєн, її очі сяяли впевненістю.

Хоча труднощів ще багато, для неї віра та наполегливість – це найбільші секрети, які допомагають її дітищу завойовувати споживачів. На подвір’ї акуратно розставлені бочки з рибним соусом, аромат рибного соусу ніжно розноситься на вітрі. Слухаючи шум води, що капає крізь шари солоної риби, пані Туєн вірить, що подорож збереження душі сільської місцевості в кожній краплі рибного соусу триватиме вічно.

Керамічні бочки для ферментації рибного соусу лінх.

Завдяки своїм працьовитим рукам та бажанню змінити своє життя, пані Ле Тхі Нгок Туєн довела, що якщо вона наважиться думати та робити, то з невеликої кухні в сільській місцевості Анзянг вона може створювати тризіркові продукти OCOP, сприяючи поширенню смаків Заходу по всьому світу.

Джерело: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm