Хонг Хью розповідає історію виготовлення традиційного рибного соусу протягом ста років

Під час нещодавніх «денних запусків» типових продуктів OCOP на площі Лам В'єн у Далаті, бренд Hong Huy привабив відвідувачів історією про столітній традиційний процес виробництва рибного соусу в прибережному регіоні Лам Донг.

Типовий сільський промисловий продукт провінційного рівня та 3-зірковий OCOP традиційного бренду рибного соусу Hong Huy.

«Сто років тому в морському районі Фантхьєт, район Фу Тхуй, провінція Лам Донг , наші предки готували особливі смачні продукти з рибного соусу з анчоусами за спільними рецептами громади рибальського села.»

У п'ятому поколінні, майже 30 років тому, мої батьки перейняли бізнес і створили бренд рибного соусу Hong Huy. А протягом останніх 5 років ми з дружиною є шостим поколінням, яке продовжує розвивати виробництво майже 10 ліній традиційних продуктів рибного соусу Hong Huy, а також використовує та розширює потенційний ринок споживання в провінції Лам Донг та за її межами...», – розпочав свою розповідь з клієнтами власник бренду рибного соусу Hong Huy, Тран Тхань Хуй.

Будучи рибалками в рибальському селі в районі Фу Тхуй, провінція Лам Донг, покоління батька власника Тран Тхань Хьюї щорічно виходять на своїх човнах у море, щоб ловити анчоусів з 4-го по 8-й місячний місяць.

Анчоуси виловлюють різними способами, витягують на берег, сортують, а потім засолюють у банках і сушать на сонці. Завдяки ручному технічному процесу, характерному для традиційного ремісничого села, через 1 рік рибний соус передається з покоління в покоління з червонувато-жовтим кольором, помірною солоністю та природним солодким післясмаком завдяки особливому анчоусному білку моря Фантхьєт.

До 2020 року власник Тран Тхань Хью (1988 року народження) та його дружина Ле Тхі Люк (1989 року народження) повністю перенесли столітній традиційний спосіб виробництва рибного соусу, щоб «утвердитися та зробити свою кар'єру» завдяки результатам, отриманим від перших банок та горщиків солоних анчоусів.
Більш детально, за словами власника Тран Тхань Хьюя, завдяки системі банок та горщиків, акуратно розкладених рядами на вулиці, анчоуси, привезені рибалками з порту, закуповуються виробничим підприємством Hong Huy Fish Sauce Production протягом двох пікових періодів щороку, кожен період – від 10 до 20 тонн; в інший час їх закуповують по кілька сотень кілограмів за раз.

Завдяки традиційним етапам обробки та підготовки із замкнутим циклом, щомісяця ми виробляємо близько 1000 літрів різних видів рибного соусу під брендом Hong Huy, включаючи такі пропорції: 10% рибний соус Lu, 30% рибний соус Nhi, 60% мішаний рибний соус...

Пані Ле Тхі Люк, співвласниця бренду рибного соусу Hong Huy, продовжила розповідь свого чоловіка: анчоуси змішують із сіллю в банці вагою 250 кг, пресують під бамбуковими рейками, чистим камінням і щільно накривають, щоб дозріли протягом 12 місяців або більше. Відкривши кришку, ви «почуєте» ароматний аромат і побачите золотисто-коричневий колір, що означає, що рибний соус з анчоусами повністю дозрів і його можна розливати по пляшках і постачати покупцям. Також у процесі виробництва рибного соусу з анчоусами, протягом 3-6 місяців, рибу та сіль безперервно змішують для розчинення.

Ферментація триває 4-5 років, і виходить традиційний рибний соус Хонг Хуй. А мішаний рибний соус – це перша та друга дистиляція рибного соусу, яка змішується та створює м’який солоний смак і легкий, ароматний аромат. «З кожної банки або горщика солоної риби, що містить близько 250 кг свіжих цілих анчоусів, підприємство Хонг Хуй може зібрати близько 70 літрів рибного соусу або 40-50 літрів рибного соусу, 100 літрів мішаного рибного соусу...», – поділилася пані Люк.

Успадкувавши 100-річну традиційну технологію виробництва рибного соусу, підприємство з виробництва рибного соусу Hong Huy отримало Сертифікат видатного сільського промислового продукту колишньої провінції Бінь Тхуан у липні 2024 року та 3-зірковий OCOP колишнього міста Фантхьєт у лютому 2025 року. У 2025 році традиційні продукти рибного соусу Hong Huy доповнять решту критеріїв, щоб отримати рейтинг 4-зіркового OCOP провінції Лам Донг.

На веб-сайті електронної комерції nongsandalatlamdong.vn Департаменту сільського господарства та навколишнього середовища провінції Лам Донг зазначено: «Завдяки сімейній традиції, що триває понад 100 років, інгредієнти ретельно відбираються зі свіжих анчоусів та чистої солі, продукти рибного соусу Hong Huy завжди мають справжній вміст білка з риби, солоний та солодкий післясмак, м’який аромат та характерний червоний колір традиційного рибного соусу».

Прагне використовувати 100% чистий рибний соус, не використовуючи барвників, хімікатів чи консервантів у своїй продукції. Усі вищезазначені фактори створюють традиційний бренд рибного соусу Hong Huy.

Джерело: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html