«Їжте, щоб пам’ятати» в Карічампі

Розташований у невеликому провулку за Японським мостом у Хойані, Карічампа поступово завойовує серця туристів, які бажають скуштувати кулінарні смаки народу Чам.

Kieu Maily і миска локшини Хойан у Карічампі. Фото: HA SAU.

«Їжте, щоб пам'ятати»

Розташований у тихому провулку за Японським мостом, ресторан Karichampa (вулиця Нгуєн Тхі Мінь Кхай, Хойан) вражає своїм сільським шармом та унікальною кулінарною культурою чампа.

Зустрічаючи гостей із сяючою посмішкою, К'єу Майлі жартома запропонував усім після прибуття тимчасово відкласти свої упередження щодо каррі та као лау та дозволити своїм думкам спорожніти, готуючись до нових та унікальних вражень від кухні Карічампа.

Карічампа вирізняється трьома основними стравами: карі чампа, локшина хойан та салат із солодкої картоплі. Кожна страва розповідає історію, є творінням, заснованим на традиціях. Карі, що мовою чам вимовляється як каррі в'єтнамською, є однією з культових королівських кухонь стародавнього народу чам.

На відміну від індійського, тайського чи в'єтнамського каррі, чам каррі – це рецепт, який К'єу Майлі зібрала та відтворила з сімейних кухонь громади чам в Анзянгу, з усіма деталями, знайденими в її книзі «Унікальна чамська кухня».

Каррі Чам має ніжний оранжево-жовтий колір і насичений, багатошаровий смаковий профіль, що походить від листя каррі, часнику, цибулі та десятків інших трав і спецій. Гості можуть вибрати між яловичиною або козлятиною, що подається з пресованим рисом та солодкою картоплею. Усі страви вишукано подаються в кришках, нагрітих глиняних мисках на порцелянових тарілках з глазур'ю, натхненною чамом. Кожна страва виготовлена ​​на замовлення майстром-гончарем Тхань Ха.

Тим часом, страва з локшиною Хойан у меню викликала цікавість у багатьох. Найбільш помітна відмінність полягає в тому, що локшина Као Лау готується з яловичини, а не зі свинини. За словами К'єу Майлі, причина назви «Локшина Хойан» полягає в тому, що локшина Као Лау — це традиційна локшина Хойана, яка відрізняється від локшини Куанг. Перша в історії поява локшини Хойан додає свіжого погляду Као Лау, який, здається, носить на собі відбиток часу. Це креативне нововведення, яке збагачує кухню Хойана, не щось незвичне, а радше відхід від давніх культурних традицій Хойана.

«У Karichampa ми не використовуємо промислові приправи; натомість ми використовуємо місцеві інгредієнти, щоб страви зберігали свій натуральний та корисний смак. Ми пропонуємо менше страв зі свіжих інгредієнтів, ретельно відібраних з Хойана та Фанрангу», – розповів Кіу Майлі.

Найважливіші моменти культури Чам

К'єу Майлі народилася в родині чамів у Нінь Тхуані та виросла в оточенні народних пісень своєї матері, танців жінок під час релігійних церемоній, а також незабутніх смаків Тапей нунг (липкого рисового коржика), Тапей далік (маленького липкого рисового коржика) та ферментованого рибного соусу.

Туристи скуштують місцеву кухню в Карічампі. Фото: ТАН ЧАУ

Вибір постійного проживання в Хойані – краї багатого культурного обміну – надихнув К'єу Майлі заново відкрити суть кухні своїх предків. Вона єдина людина у В'єтнамі, яка має звання «Ремісник кулінарної культури чам» від Асоціації ремесел В'єтнамських сіл. Карічампа – це результат її подорожі, спрямованої на пошук та відновлення стародавніх кулінарних рецептів чам, а також на вдосконалення характерної страви чам відповідно до сучасних критеріїв, технік та більш вишуканої подачі, щоб задовольнити потреби сучасних відвідувачів.

Кіу Майлі не просто хоче продавати їжу; вона хоче розповідати красиві історії, пов'язані з її корінням. Кожна тарілка каррі чи кожен вид тістечка – це шматочок культури, спогад, приправлений любов'ю до батьківщини.

«Карічампа сподівається, що відвідувачі не лише задовольнять свої смакові рецептори, але й певним чином перенесуться у подорож спогадами та ідентичністю яскравої, давньої культури, присутність якої, здається, досі тут відчувається», – поділився Кіу Майлі.

Тепер туристи, які люблять культуру чамів, відвідуючи провінцію Куангнам, зможуть помилуватися не лише артефактами в Музеї скульптур чамів у Данангу чи вкритими мохом реліквіями в Куангнамі. Карічампа дозволяє їм глибше відчути цю унікальну культуру.

Страви в меню – це лише частина душі кухні чампа в Хойані. Щоб задовольнити різноманітний кулінарний досвід відвідувачів, Karichampa також пропонує меню з самобутніх та унікальних страв чампа. Серед них такі легендарні страви чампа, як ріло пабе кхо хала мін (тушкована козятина), іа мунут пабе (бульйон з козячого м’яса), іа хабай тапунг (овочевий суп з кукурудзяного борошна), літей драу (змішаний рис), бань кан (рисовий млинець) та бань ксео (в’єтнамський пікантний млинець)... Усі ці страви були представлені в Японії, Італії та Німеччині.

Однією з переваг є те, що тут також пропонується багате меню вегетаріанських страв етнічної чамської кухні. Тому Карічампа є ідеальним вибором для вегетаріанців або мусульманських туристів – це додатковий момент для використання зростаючого ринку халяльного туризму в Центральному В'єтнамі.

Джерело: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html