«Їжте, щоб пам'ятати»
Посеред тихого провулку за критим японським мостом, Карічампа (вулиця Нгуєн Тхі Мінь Кхай, Хойан) виглядає сільсько з унікальним стилем кулінарної культури Чампа.
Зустрічаючи гостей з яскравою посмішкою, К'єу Майлі з гумором зазначив, що, приїжджаючи сюди, кожен повинен тимчасово відкласти те, що знає про каррі та као лау, щоб спорожнити свої серця та бути готовим до нових, унікальних вражень від смаків Карічампи.
Карічампа складається з трьох основних страв: чампа карі, локшини Хойан та салату з батату. Кожна страва – це історія, творіння, засноване на традиціях. Карі, що вимовляється як чам, – це в'єтнамське каррі, один із кулінарних символів стародавнього народу чам.
На відміну від індійського, тайського чи в'єтнамського каррі, чамське каррі зібране та відновлене К'єу Майлі з сімейної кухні громади чам в Анзянгу, а повні рецепти викладені в книзі «Унікальна чамська кухня», авторкою якої вона є.
Каррі Чам має ніжний оранжево-жовтий колір з багатьма шарами насиченого смаку завдяки листю каррі, часнику, цибулі та десяткам інших трав і спецій. Клієнти можуть обрати яловичину або козятину, яку подають з пресованим рисом та солодкою картоплею. Усе це делікатно подається в нагрітому глиняному горщику з кришкою на керамічних тарілках з глазур'ю з візерунком Чам. Ці вироби виготовляються індивідуально на замовлення керамістом з Тхань Ха.
Тим часом, страва з локшиною Хойан у меню викликає певну цікавість у всіх. Найбільш помітна відмінність цієї страви полягає в тому, що као лау готується з яловичини замість свинини. Причина назви страви «Мій Хойан», за словами К'єу Майлі, полягає в тому, що као лау — це традиційна локшина Хойана, яка відрізняється від локшини Куанг. Перша поява локшини Хойан, здається, додає нового вітерцю до као лау, який, здається, сильно позначений часом. Творіння, яке привносить багатство в кухню Хойана, не є чимось новим, а походить від давньої традиції культурної асиміляції Хойана.
«У Karichampa ми не використовуємо промислові спеції, а натомість використовуємо місцеву сировину, щоб страви зберігали свій натуральний та корисний смак. Тут небагато страв зі свіжих інгредієнтів, відібраних з Хойана та Фанрангу», – зізналася К’єу Майлі.
Найважливіші моменти культури Чам
К'єу Майлі народилася в родині чамів у Нінь Тхуані та виросла, слухаючи народні пісні своєї матері, танці своїх бабусь під час релігійних церемоній, а також незабутній смак Тапей нунг (торта Тет), Тапей далік (торта Іт) та рибного соусу.
Вибір постійного проживання в Хойані — країні культурного обміну — це шанс, який стимулює К'єу Майлі відкрити для себе квінтесенцію оригінальної кухні. Вона — єдина людина у В'єтнамі, яка має звання «майстра кулінарної культури чам» від Асоціації ремісничих сіл В'єтнаму. Карічампа — це результат подорожі, спрямованої на пошук та відновлення стародавніх кулінарних рецептів чам та вдосконалення типових страв чам відповідно до сучасних критеріїв, технік та більш витончених аранжувань, щоб задовольнити потреби сучасних відвідувачів.
К’єу Майлі не лише хоче продавати їжу, але й хоче передати гарні історії, пов’язані з її корінням. Кожна страва каррі чи кожен вид торта – це шматочок культури, спогад, приправлений любов’ю до батьківщини.
«Карічампа сподівається, що відвідувачі, які приходять сюди, не лише задовольнять свої смакові рецептори, а й зануряться в подорож спогадами та ідентичністю блискучої давньої культури, тінь якої досі тут лежить», – зізнався Кіу Майлі.
Тепер туристи, які люблять культуру чамів у місті Куанг, зможуть помилуватися не лише артефактами в Музеї скульптури чамів у Данангу чи вкритими мохом реліквіями в Куангу. Карічампа дозволяє людям глибше відчути цю унікальну культуру.
Страви в меню – це лише частина душі кухні Чампа в Хойані. Відповідно до потреб відвідувачів, у Karichampa також є багато типових та унікальних страв чамської кухні. Це легендарні страви чамської кухні, такі як ріло пабе кхо хала мін (тушкована коза), іа мунут пабе (козячий бульйон), іа хабай тапунг (овочевий суп з кукурудзяного крохмалю), ліітхей драу (змішаний рис), бань кан бань ксео (хрусткий млинець)... Усі ці страви були представлені в Японії, Італії, Німеччині.
Перевагою є те, що тут також є багате меню вегетаріанських страв етнічної чамської кухні. Тому Карічампа є ідеальним вибором для вегетаріанців або мусульманських туристів - це плюс для вітання ринку халяль, який поступово розвивається в Центральному регіоні.
Джерело: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
Коментар (0)