Вечеря при свічках, слухаючи в'єтнамські казки: унікальні кулінарні враження в Хошиміні

Заходячи до ресторану, відвідувачів зустрічають у просторі, освітленому лише мерехтливими свічками. Такий початок нагадує про дитячі «відключення електроенергії», коли вся родина збирається навколо свічок, викликаючи простий спогад, який переживав кожен.

Мерехтіння свічки на обідньому столі, напівтемний простір викликали в мене відчуття, ніби я повертаюся в дитинство, вечорами, коли вся родина збиралася разом під час відключення електроенергії. У самому серці гамірного Хошиміну, в маленькому куточку ресторану на вулиці Нгуєн Ван Хыонг (район Ан Кхань, Хошимін), я раптом знову пережив цей спогад у зовсім іншій вечері: насолоджуючись кухнею , пов'язаною з в'єтнамськими казками.

Мерехтливе світло свічок пробуджує спогади дитинства, відвідувачі в захваті та згадують улюблені старі часи, зібрані з родиною.

ФОТО: ЛЕ НАМ

З тієї миті, як я сів, я відчув намір шеф-кухаря. Простір освітлювало лише мерехтливе світло свічок, що нагадувало сімейні обіди під час відключення електроенергії. Після закуски світло на столі повільно ввімкнулося, достатньо, щоб створити тепло, але не надто різке.

Страва, наповнена в'єтнамськими казками

Звідси подорож страв, пов'язаних з в'єтнамськими казками, що триває цілих 2 години, подібна до подорожі в дитинство, де смакові рецептори та спогади переплітаються. Особливістю є те, що після розповіді шеф-кухар пояснює, чому страви мають вигляд тієї казки.

«Їсти карамболу та відплачувати золотом»: коли гусяча печінка перетворюється на божественного птаха; японська вагю та в'єтнамський буйвол «сидять разом»... автор мав дуже яскравий в'єтнамський кулінарний досвід протягом 2 годин

ФОТО: ЛЕ НАМ

Найбільш вражаючою стравою для мене була страва «An khế tra vang» (Караква, що повертає золото). Коли персонал щойно закінчив розповідати історію про доброго молодшого брата, якого винагородив божественний птах, перед моїми очима постала тарілка зі шматочком фуа-гра у формі пташиного крила. Прямо за столом шеф-кухар розпалив вогонь на фуа-гра, зробивши зовнішній шар хрустким, тоді як внутрішня частина залишилася м’якою та жирною. Родзинкою став густий, липкий соус, приготований з кисло-солодкого рибного соусу, що мерехтів золотистим кольором, викликаючи образ золотих злитків, які приніс божественний птах. Багатий, солоний і солодкий смак, змішаний з жиром, танув на кінчику язика, дивно і вибухово одночасно. Я відчував, ніби «їм» історію, яку щойно почув.

Якщо у фольклорі чорний та жовтий буйволи є предметом суперечки, то в кухні цього ресторану це ф'южн. Страва поєднує в собі преміальну японську яловичину вагю та в'єтнамського копченого буйвола. М'яка, солодка, розкішна яловичина вагю контрастує з хрустким, жувальним, димчастим подрібненим копченим м'ясом буйвола. Дві, здавалося б, далекі культури сходяться на одній тарілці, створюючи унікальний досвід. Під час їжі, подумав я, шеф-кухар, мабуть, хоче донести головне: кухня може стати мостом, гармонізуючи відмінності.

Тхатсань та горщик рису, який ніколи не закінчується

ФОТО: ЛЕ НАМ

Коли справа дійшла до страви Тхачсань, я знову був здивований, коли персонал жартома представив: «Найкращий друг Тхачсаня приніс до ресторану чарівний горщик з рисом». Дійсно, рис подавали в глиняному горщику, і коли клієнти закінчували їсти, їм одразу давали ще. Відчуття «рис зник, а потім знову наповнився» не лише нагадало мені про чарівний горщик з рисом, але й принесло тепло сімейної трапези.

Липкий та ароматний рис, який їдять з качкою, приготованою з листя дикого бетеля та злаків. Смак одночасно знайомий і дивний: знайомий у сільській атмосфері рису, дивний у смаку дикого бетеля з ароматом гір та лісів. Для мене це не лише страва, а й вміла «інтерпретація» духу казки.

2 години жвавої вечері

Інші страви також залишили незабутнє враження. Сточленний бамбук – з пагонами бамбука, крабами та чоризо – викликає образ бідняка, який використовує чарівний бамбук для подолання труднощів. Май Ан Тьєм має свіжий смак кавуна, огірка та сиру фета, нагадуючи про подорож безлюдним островом. Сон Тінь – Туї Тінь поєднує тріску, зелені банани та солоний жир – символізуючи суперництво між горами та водою. Нарешті, Ма Луонг завершує свою подорож солодкістю іриски, шоколаду та чаю, немов останні штрихи чарівного пера.

На столі було не просто їжа. Щоразу, коли розповідалася історія, персонал вивішував листівку з ілюстрацією сцени з неї. Сучасні картини, хоча й зберігали народний дух, змушували мене їсти, дивитися на них і згадувати дитячі спогади.

7 страв – це 7 майстерно розказаних казок, що піднімають враження від в'єтнамської вечері.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Коли основне меню закінчується, цей ресторан також пропонує клієнтам «дитячі ласощі»: сушені абрикоси, цукерки Big Babol, цукерки C... а також кілька милих маленьких дитячих ігор. Я раптом опинився в старих часах, жував цукерки та смівся з друзями.

Вечір тут, у затишному ресторані на вулиці Нгуєн Ван Хыонг, подарував мені повноцінний досвід: спогади дитинства, розповіді історій, креативну кухню та гордість за в'єтнамську ідентичність. У такому динамічному місті, як Хошимін, можливо, саме такі культурні враження змушують людей справді зупинитися та послухати історії з минулого.

Thanhnien.vn

Джерело: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm