Дорогі уроки та рішення

Масове харчове отруєння: дорогі уроки та рішення

Багато нещодавніх масових харчових отруєнь показують, що в контролі якості та переробці харчових продуктів все ще існує багато прогалин.

Чому?

Неякісні продукти харчування є однією з основних причин непередбачуваної шкоди. Не тільки гостре отруєння може призвести до негайних смертельних наслідків, але й забруднення токсичними речовинами нижче порогового значення з часом може спричинити непередбачувані захворювання, такі як рак, незрозумілі порушення функції, безпліддя та навіть вроджені вади...

2024 рік – це 12-й рік з моменту прийняття та набрання чинності Закону про безпеку харчових продуктів, а також Указу № 15 та циркулярів міністерств і галузей, що беруть участь у сфері управління харчовими продуктами.

Однак харчові отруєння все ще трапляються та викликають занепокоєння, особливо в переповнених промислових зонах. Забезпечення шкільним харчуванням все ще є проблемою. Харчові отруєння все ще викликають занепокоєння на банкетах як у міських, так і в сільських районах.

Відсутність продовольчої безпеки має багато причин, таких як дублювання в державному управлінні; відсутність відповідальності та нагляду на місцевому рівні; використання стимуляторів росту тваринниками та сільськогосподарськими виробниками без дозволу;

Жадібні торговці, переробники та, нарешті, недбайливі споживачі (хоча це дуже складно). Останнім часом по всій країні поспіль спостерігаються масові випадки отруєнь із сотнями інфікованих людей, багато з яких пов’язані з колективними кухнями для студентів та робітників.

«Винуватцями» випадків харчових отруєнь в основному виявляються бактерії Salmonella, E. coli, гістамін, мікроорганізми Bacillus cereus..., що містяться в їжі.

У нещодавньому інциденті отруєння їжею сотень студентів у Лаокаї результати аналізу зразків їжі, проведеного Національним інститутом контролю безпеки харчових продуктів та гігієни, виявили, що 4 страви, що були на вечері 8 жовтня, включаючи огірок, рулет зі свининою на грилі, смажену курку та суп зі шпинатом на воді, мали позитивний результат на бактерії сальмонели.

Або випадок зі 150 працівниками компанії Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Фу Тхо ), яких довелося госпіталізувати після обіду через високий рівень гістаміну в страві з тушкованої скумбрії під час їжі.

Найновіший випадок масового харчового отруєння стався на підприємстві Shinsung Vina Co., Ltd. після вечірки 20 жовтня, внаслідок чого 91 особа була госпіталізована. Шляхом аналізу зразків пацієнтів було встановлено, що причиною отруєння були бактерії E. coli та Staphylococcus aureus.

Розберіться з коренем проблеми

Відомо, що наразі в управлінні харчовим сектором беруть участь 3 сектори, включаючи охорону здоров'я, промисловість і торгівлю, сільське господарство та розвиток сільських районів, і кожне міністерство та сектор управляє низкою продуктів.

Ось чому між групами продуктів відбувається дублювання та переплетення, а коли трапляється інцидент, відповідальність незрозуміла, тому управління неефективне. Таким чином, для забезпечення безпеки харчових продуктів необхідно побудувати «ланцюжок»; продовольча небезпека, що призводить до харчового отруєння, фактично утворила «ланцюжок», тому для вирішення кореня цієї проблеми необхідні синхронні заходи.

Хоча управління безпекою харчових продуктів було децентралізовано до місцевих округів та комун, багато випадків масових отруєнь із сотнями інфікованих людей виявили недоліки в інспекції та управлінні лише тоді, коли вони сталися. Деякі заклади працювали без ліцензій на ведення бізнесу, і лише тоді, коли вони спричиняли серйозні отруєння, їх викривали.

Саме Міністерство охорони здоров'я шляхом перевірки також вказало на той факт, що багато підприємств досі не впровадили нормативні акти щодо забезпечення гігієни та безпеки харчових продуктів.

Є заклади, які не зареєстровані для ведення бізнесу, не мають сертифіката відповідності вимогам безпеки харчових продуктів, не мають сертифіката про проходження навчання з безпеки харчових продуктів та не проводять періодичні медичні огляди для тих, хто займається виробництвом та переробкою...

Є навіть заклади, які не проводять триетапну перевірку харчових продуктів та не зберігають зразки харчових продуктів згідно з вимогами; а також не можуть надати контракти та документи, пов’язані з походженням харчових інгредієнтів.

Деякі комерційні заклади можуть використовувати неякісні інгредієнти або не проводити тестування на безпеку. Це призводить до високого ризику харчового отруєння, якщо шкідливі речовини в їжі не виявлені.

Недотримання гігієнічних процедур під час приготування, зберігання та транспортування їжі є основним фактором ризику. Такі практики, як неправильне миття рук, брудне кухонне начиння або недостатньо термічно протермінована їжа, можуть створити умови для росту бактерій.

Багато споживачів та виробників харчових продуктів досі не розуміють ризиків харчових отруєнь. Це призводить до суб'єктивності у виборі та обробці продуктів харчування.

Щоб детальніше пояснити причину, за словами пана Нгуєн Зуй Тхіня, експерта з харчових продуктів, руки кухонного комбайна дуже важливі.

Принцип перед приготуванням їжі полягає в тому, щоб мити руки з милом; посуд має бути чистим, мати шафки, щоб запобігти зальоту тарганів та мікроорганізмів; приготовану та сиру їжу потрібно зберігати окремо.

Зокрема, сміттєві баки та туалети повинні бути розташовані далеко від місць приготування їжі. В іншому випадку мухи зі сміттєвих баків та туалетів літатимуть і сідатимуть на приготовлену їжу, переносячи бактерії кишкової палички.

Або кухонний комбайн не миє руки після користування туалетом, або миє руки неправильно, через що в їжу потрапляє бактерія кишкової палички.

Так само бактерії Staphylococcus aureus часто потрапляють у їжу, якщо під час обробки та зберігання дотримуються правил гігієни. Бактерії Salmonella також часто поширюються, якщо не мити руки перед їжею або не мити їх належним чином після відвідування туалету.

Щоб обмежити масові отруєння, на думку експертів, державним органам управління необхідно посилити інспекцію та нагляд за безпекою харчових продуктів.

Органам влади необхідно посилити регулярні перевірки підприємств з виробництва, переробки та постачання харчових продуктів. Суворе поводження з підприємствами, які порушують правила безпеки харчових продуктів, допоможе підвищити обізнаність підприємств щодо дотримання вимог.

Заводам необхідно вибирати сировину від перевірених постачальників із сертифікатами безпеки харчових продуктів. Відстеження харчових продуктів дуже важливе для забезпечення якості та мінімізації ризиків.

Організуйте навчальні курси з безпеки харчових продуктів для працівників ресторанів та громадських кухонь. Розуміння процесу консервування, обробки та приготування їжі допоможе зменшити ризик зараження.

Застосування передових технологій у консервуванні та переробці харчових продуктів допомагає подовжити термін придатності та запобігти росту шкідливих бактерій. Системи контролю температури та використання безпечної упаковки є ефективними рішеннями.

Інформацію про випадки харчових отруєнь слід негайно повідомляти, щоб попередити споживачів. Крім того, комунікаційні кампанії повинні бути зосереджені на навчанні людей безпечному вибору, зберіганню та приготуванню їжі.

Масові харчові отруєння є тривожною проблемою та потребують рішучого втручання з боку влади, бізнесу, а також обізнаності кожної людини.

Одночасне впровадження профілактичних заходів не лише допоможе обмежити ризик отруєння, але й покращить якість харчових послуг, забезпечуючи безпеку здоров'я для громади.

Згідно зі статистикою Міністерства охорони здоров'я, за перші 9 місяців 2024 року по всій країні було зареєстровано 111 випадків харчового отруєння, кількість людей з харчовим отруєнням зросла більш ніж у 2 рази.

Джерело: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html