Дорогоцінний урок і рішення.

Масове харчове отруєння: дорогий урок і рішення.

Численні випадки масового харчового отруєння, що сталися нещодавно, свідчать про значні недоліки в контролі якості та переробці харчових продуктів.

Що це спричинило?

Неякісні продукти харчування є однією з основних причин непередбачуваної шкоди. Гостре отруєння може бути не лише смертельним, але й вплив шкідливих речовин нижче безпечного порогу може з часом спричинити непередбачені захворювання, такі як рак, незрозумілі функціональні розлади, безпліддя та навіть вроджені вади.

2024 рік знаменує 12 років з моменту прийняття та набрання чинності Закону про безпеку харчових продуктів, а також Указу № 15 та циркулярів різних міністерств та відомств, що займаються управлінням харчовими продуктами.

Однак, випадки харчових отруєнь все ще трапляються та викликають занепокоєння, особливо в густонаселених промислових районах. Забезпечення шкіл харчуванням залишається проблематичним. Навіть на банкетах як у містах, так і в сільській місцевості все ще існують побоювання щодо харчових отруєнь.

Проблеми безпеки харчових продуктів мають багато причин, таких як дублювання в державному управлінні; безвідповідальність та брак нагляду на місцевому рівні; а також використання несанкціонованих гормонів росту та стимуляторів тваринниками та сільськогосподарськими виробниками.

Підприємства та переробники керуються прибутком, а зрештою споживачі є недбалими (хоча це дуже важко точно визначити). Нещодавно країна пережила серію масових випадків харчових отруєнь, які торкнулися сотень людей, багато з яких стосувалися спільних кухонь для студентів, робітників та заводських працівників.

«Винуватцями» випадків харчового отруєння є, перш за все, такі бактерії, як сальмонела та кишкова паличка, гістамін і мікроорганізми, такі як Bacillus cereus, що містяться в їжі.

Після нещодавнього інциденту з харчовим отруєнням, в якому брали участь сотні студентів у Лаокаї , Національний інститут безпеки харчових продуктів та гігієнічних випробувань виявив, що чотири страви, подані на вечері 8 жовтня – салат з огірків, рулетики з листя бетеля, смажена курка та суп зі шпинатом на воді – мали позитивний результат на бактерії Salmonella.

Наприклад, 150 працівників компанії Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( провінція Фу Тхо ) довелося госпіталізувати після обіду через високий рівень гістаміну в страві з тушкованої скумбрії, яку подали під час трапези.

Зовсім недавно 20 жовтня на підприємстві Shinsung Vina Co., Ltd. після святкової вечері стався масовий випадок харчового отруєння, в результаті якого 91 особу госпіталізували. Аналізи зразків показали, що причиною отруєння були бактерії кишкової палички та золотистого стафілокока.

Зверніться до кореня проблеми.

Відомо, що наразі три сектори — охорона здоров'я, промисловість і торгівля , а також сільське господарство та розвиток сільських районів — займаються управлінням харчовим сектором, причому кожне міністерство/сектор відповідає за певні продукти.

Таким чином, існує дублювання та переплетення між різними групами продуктів, а коли трапляються інциденти, відповідальність незрозуміла, що призводить до неефективного управління. Таким чином, для забезпечення безпеки харчових продуктів необхідно побудувати «ланцюжок»; небезпечні практики, що призводять до харчових отруєнь, вже утворили «ланцюжок», тому для вирішення кореня цієї проблеми необхідні комплексні заходи.

Хоча управління безпекою харчових продуктів було децентралізовано до місцевого рівня районів та комун, багато масових випадків харчових отруєнь, за участю сотень людей, виявляють недоліки в інспекції та управлінні лише тоді, коли вони трапляються. Деякі заклади працюють без ліцензій на ведення бізнесу, а їхня діяльність викривається лише після того, як сталися масштабні випадки харчових отруєнь.

Саме Міністерство охорони здоров'я шляхом перевірок вказало на те, що багато підприємств наразі не дотримуються норм щодо забезпечення гігієни та безпеки харчових продуктів.

Деякі заклади не зареєстровані, не мають сертифікатів безпеки харчових продуктів, не мають сертифікатів, що підтверджують навчання з безпеки харчових продуктів, та не проводять регулярні медичні огляди для тих, хто займається виробництвом та переробкою...

Крім того, деякі заклади не запровадили триетапний процес перевірки харчових продуктів та не зберігали зразки харчових продуктів відповідно до вимог; вони також не змогли надати контракти та документи, що стосуються походження харчових інгредієнтів.

Деякі комерційні заклади можуть використовувати низькоякісні або несертифіковані інгредієнти. Це призводить до високого ризику отруєння, оскільки шкідливі речовини в їжі залишаються непоміченими.

Крім того, недотримання гігієнічних процедур під час обробки, зберігання та транспортування харчових продуктів є основним фактором ризику. Неправильне миття рук, брудне кухонне начиння або недостатньо термічно просмажена їжа можуть створити умови для розмноження бактерій.

Багато споживачів та виробників харчових продуктів досі не розуміють ризиків харчових отруєнь. Це призводить до недбалості у виборі та приготуванні їжі.

Щоб детальніше розібратися в причинах, за словами експерта з харчових продуктів Нгуєн Зуй Тхіня, руки кухонного комбайна дуже важливі.

Принцип перед приготуванням їжі полягає в тому, щоб мити руки з милом; посуд необхідно ретельно очистити та зберігати в шафі, щоб запобігти потраплянню тарганів та мікроорганізмів; приготовану та сиру їжу слід зберігати окремо.

Зокрема, сміттєві баки та туалети повинні знаходитися подалі від місць приготування їжі. Недотримання цих вимог призведе до того, що мухи та комарі зі сміттєвих баків та туалетів потраплятимуть на приготовлену їжу, переносячи бактерії кишкової палички.

Або кухонний комбайн не помив руки після відвідування туалету, або помив руки неправильно, що призвело до потрапляння бактерій кишкової палички в їжу.

Так само бактерії Staphylococcus aureus часто забруднюють їжу, якщо їх обробка та зберігання не є гігієнічними. Бактерії Salmonella також часто поширюються, коли руки не миються перед їжею або неправильно після користування туалетом.

Щоб зменшити масові випадки харчових отруєнь, експерти пропонують державним органам посилити інспекції та нагляд за безпекою харчових продуктів.

Органам влади необхідно посилити регулярні перевірки на підприємствах з виробництва, переробки та постачання харчових продуктів. Суворе покарання за порушення правил безпеки та гігієни харчових продуктів допоможе підвищити обізнаність та дотримання правил серед підприємств.

Заклади повинні вибирати інгредієнти від перевірених постачальників із сертифікатами безпеки харчових продуктів. Відстеження харчових продуктів має вирішальне значення для забезпечення якості та мінімізації ризиків.

Організуйте навчальні курси з безпеки харчових продуктів для персоналу ресторанів та громадських кухонь. Глибоке розуміння процедур зберігання, обробки та приготування їжі допоможе зменшити ризик бактеріального зараження.

Застосування передових технологій у консервуванні та переробці харчових продуктів допомагає подовжити термін придатності та запобігти росту шкідливих бактерій. Системи контролю температури та використання безпечної упаковки є ефективними рішеннями.

Інформацію про випадки харчових отруєнь необхідно поширювати оперативно, щоб попередити споживачів. Крім того, комунікаційні кампанії повинні бути зосереджені на тому, щоб допомогти людям безпечно вибирати, зберігати та готувати їжу.

Масові харчові отруєння – це тривожна проблема, яка вимагає рішучих дій з боку влади, бізнесу та обізнаності кожної окремої людини.

Впровадження комплексних профілактичних заходів не лише допоможе зменшити ризик харчових отруєнь, але й покращить якість харчових послуг та забезпечить здоров'я та безпеку населення.

Згідно зі статистикою Міністерства охорони здоров'я, за перші дев'ять місяців 2024 року по всій країні було зареєстровано 111 випадків харчового отруєння, при цьому кількість людей, які постраждали від харчового отруєння, зросла більш ніж удвічі.

Джерело: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html