Тетські тістечка на кухні дитячих спогадів

(GLO) - Зараз, живучи в місті, щоразу, коли настає Тет (Місячний Новий рік), я йду до супермаркету купувати тістечка та цукерки. Є всілякі, від доступних до дорогих; від півдня до півночі можна вибрати все, що завгодно. Але в глибині душі я завжди пам'ятаю сільську місцевість свого дитинства.

Тоді, кожного свята Тет, ми з сестрами пекли тістечка та цукати з мамою, щоб пропонувати їх предкам та розважати гостей. І це було не лише споживчою потребою, а й джерелом радості під час Тет.

1. Кожного свята Тет, хоча наша сім'я була небагатою, моя мама пекла десятки видів тістечок. Найбільше я пам'ятаю друкований рисовий пиріг, тому що його було легко готувати, його можна було готувати у великих кількостях і він міг довго зберігатися. Моя мама клала цукор і дрібно змелене смажене клейке рисове борошно в невелику миску, і її тонкі, кістляві руки, виснажені важкою роботою в полі, швидко місили тісто, поки борошно не вбирало всю цукрову воду.

Потім моя мама взяла форму, вилила шар тіста, посипала середину начинкою (сумішшю арахісу, кунжуту, цукру та порошку кориці), вилила ще один шар тіста і міцно притиснула його обома руками, щоб сформувати корж.

Гладкі круглі рисові коржики з написом «fortune» зверху виглядають привабливо. Але ми, діти, не любили їх їсти, бо вважали їх несмачними, і часто давилися. Тому рисові коржики — це найпоширеніша річ, яка залишається після кожного свята Тет.

Літня жінка, яка спеціалізується на виготовленні та продажу друкованих тістечок та іншої традиційної випічки на ринку Нхон Лок (нині комуна Ан Нхон Тай, провінція Гіа Лай ) у 2024 році. Фото: Хоай Тху

Існує ще один вид пирога, який також легко приготувати, але дітям він подобається більше: повітряний рисовий пиріг. Він називається повітряним рисовим пирогом, тому що під час смаження клейкий рис розпадається на крихітні білі зернятка, видаючи приємний потріскуючий звук. Спосіб приготування схожий на приготування друкованого рисового пирога, з тією лише різницею, що інгредієнтом є не борошно, а повітряний рис.

Пухкі, круглі рисові пластівці несуть у собі аромат сільської місцевості. Моя мама змішує рисові пластівці з цукровою водою та імбиром, а потім пресує їх у форми, щоб сформувати тістечка. Ці тістечка у формі ромбів хрусткі та мають ледь помітний імбирний аромат, що робить їх улюбленими як для дітей, так і для дорослих.

Ще більш вишуканим є пиріг «бань туан». Основними інгредієнтами бань туан також є борошно та цукор, але з додаванням яєць та інших спецій. Моя мама змішує борошно, цукор та яйця, потім збиває їх до однорідної маси; потім вона ставить форму на вугільну піч, і коли форма нагрівається, вона виливає тісто та випікає його.

Після випікання рисовий пиріг стає золотисто-коричневим і надувається, як пелюстки квітки сливи під час Тет (в'єтнамського Нового року). Пиріг легкий, пухкий і смачний, його дають лише гостям, тому матері дають дітям лише обмежену кількість.

Моя мама готує багато видів варення: імбирне, кокосове, гарбузове… Але приготування імбирного варення є найскладнішим. Імбирне варення, про яке я тут говорю, готується з цілого кореня імбиру, а не з нарізаного імбиру.

Приготування зацукрованих імбирних скибочок просте: візьміть корінь імбиру, наріжте його тонкими скибочками, замаринуйте в цукрі, потім тушкуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки цукор не кристалізується. В результаті виходить смачний, зігріваючий зацукрований імбир.

Але приготування зацукрованого кореня імбиру набагато складніше. Моя мама йде в сад виривати імбирні кущі, вибираючи гарні корінці, зазвичай з п'ятьма гілочками, щоб після приготування шматочки зацукрованого імбиру нагадували руку з п'ятьма пальцями.

Вибравши найкращі корінці імбиру, моя мама замочила їх у воді, очистила від шкірки, ретельно помила та замочила в солоній воді на ніч, щоб вони розм’якшили та виділили частину соку. Наступного дня ми з сестрами ретельно проколювали кожен корінець, рівномірно та обережно, доки вони не стали м’якими, легко вбирали цукор і не мали менш гострого смаку.

Кожна паличка для татуювання мала близько десяти гострих голок, і моя сестра якось випадково вколола собі руку, від чого їй було так боляче, що вона плакала. Після татуювання мама промивала їх, кип'ятила та варила на повільному вогні з цукром, доки вони не ставали білого кольору, а потім виймала та сушила на сонці.

Домашній зацукрований цільний імбир несе тепло рук близьких, створюючи барвисту та яскраву картину Тет (в'єтнамського Нового року).

Після того, як моя мама приготувала кожен вид тістечка та варення, вона ретельно складала їх в алюмінієві контейнери або скляні банки для використання під час Тет. Протягом трьох днів Тет вона розкладала тістечка та варення на тарілках і ставила їх на вівтар, щоб запропонувати своїм предкам.

Коли під час весняного свята приходили гості, моя мама готувала тарілку солодощів та варення, щоб насолодитися ними з чашкою гарячого чаю, розмовляючи про сільське господарство, сільські справи та місцеві новини. Побачивши гостей, ми, діти, часто затримувалися, сподіваючись отримати щасливі гроші. Але мій батько лагідно нагадував нам: «Коли ви граєтесь на вулиці, діти не повинні підслуховувати».

2. Але, мабуть, немає нічого зворушливішого, ніж приготування бань тет (в'єтнамського липкого рисового коржика). Щоб спекти смачний бань тет, моя мама вибирає якісний липкий рис, замочує його в чистій воді, зливає воду, а потім йде в сад, щоб нарізати свіже, яскраво-зелене бананове листя, щоб загорнути коржики.

Розклавши листя на таці, мама насипала шар клейкого рису, потім шар начинки з машу та свинячого черевця, потім ще один шар клейкого рису та загорнула корж. Вона акуратно згорнула корж так, щоб шар клейкого рису охоплював начинку посередині, а потім зав’язала його бамбуковою ниткою.

Моя мама зав’язала нитки, водночас наказуючи моїм сестрам: «Зав’яжіть їх правильно; якщо вони будуть занадто вільні або занадто тугі, тістечка будуть несмачними».

Колишній культурний, інформаційний та спортивний центр міста Куйньон організував конкурс з приготування бань чунг та бань тет (традиційних в'єтнамських рисових коржів) на честь Вечірки та місячного Нового року Дракона 2024. Фото: Нгуєн Зунг

Клейкого рису, що залишився, не вистачало на бань тет (різновид в'єтнамських рисових коржів), тому моя мама зазвичай готувала кілька маленьких бань у (ще один вид в'єтнамських рисових коржів), що було нашою винагородою, коли коржі були випечені. Бань тет зазвичай готували напередодні Нового року; ми, діти, збиралися біля вогнища, слухаючи жваві розмови дорослих, доки не засинали, самі того не усвідомлюючи.

Як і інші види тістечок та солодощів, протягом трьох днів Тет (місячного Нового року) моя мати щодня розривала тістечка та клала їх на вівтар як жертвопринесення. Вона використовувала ту саму мотузку, якою були зав'язані тістечка, щоб розірвати їх. Один кінець мотузки міцно тримала на місці своїми міцними темними зубами, а інший кінець розривала рукою.

Однак шматочки пирога були ідеально однорідними, ніби відліпленими. Коли під час весняного свята приходили гості, а моя мама не мала часу приготувати рис до обіду, вона розривала пиріг на шматочки та пропонувала їх гостям з маринованими овочами замість рису; всі були щасливі.

Тепер, коли наближається Тет, я йду до пекарень Нгок Нга та Ба Ше, щоб купити бань тет та бань чунг (традиційні в'єтнамські рисові коржики). Це відомі бренди, і багато людей хвалять їхню смачність, але мені все одно чогось бракує, що я не можу висловити словами.

Здається, йому бракує сільського шарму, запаху полів, теплого вогнища, що супроводжували мене протягом усього дитинства.

Джерело: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html