«Секрет» безпечного зберігання бань чунг та ґіо ча під час Тет

Традиційні страви народу Тет, такі як бань чунг, бань тет, ґіо, ча..., готуються щонайменше за 1-2 дні до того, як споживачі їх купують. Зберігання їх свіжими та смачними протягом тривалого часу завжди є проблемою, яка створює головний біль багатьом домогосподаркам.

Ви можете зберігати баньчунг у холодильнику та знову варити, смажити або готувати на пару перед вживанням - Фото: TTO

Тет — це привід для членів родини зібратися разом та насолодитися смачною їжею, тому багато сімей схильні купувати традиційні продукти, такі як шинка, ковбаса, нем чуа, бань чунг, бань тет тощо, щоб використати їх заздалегідь та зберігати в холодильнику.

Як зберігати продукти, щоб зберегти їхню харчову цінність, смак та забезпечити їхню безпеку, щоб зробити сімейні страви смачними та поживними, є головним пріоритетом. Залежно від характеристик кожного виду їжі, ми можемо зберігати його по-різному.

Доктор Нго Тхі Ха Фуонг з Національного інституту харчування зазначив, що деякі традиційні страви Тет, такі як бань чунг та кьо ча, готуються щонайменше за 1-2 дні до того, як споживачі їх купують. Характерною рисою цієї групи продуктів є те, що їх можна зберігати в прохолодних, безпилових та вологих умовах.

Однак, через спекотну та вологу погоду в нашій країні, продукти харчування легко піддаються впливу бактерій, грибків, цвілі, що призводить до псування та харчового отруєння. Тому не слід запасатися занадто великою кількістю продуктів, а купувати лише достатню кількість, щоб уникнути відходів та забезпечити гігієну та безпеку харчових продуктів.

Торт Чунг, торт Тет

Це відносно повноцінна страва з точки зору груп продуктів (вуглеводи, білки, ліпіди) та багата на поживні речовини. Багато людей часто думають, що баньчунг не слід зберігати в холодильнику, оскільки він легко твердне. Однак, якщо погода спекотна, його можна зберігати в холодильнику, нарізати під час їжі та накрити решту харчовою плівкою.

Примітка: Виймаючи торт з холодильника, його потрібно відварити, приготувати на пару або посмажити перед вживанням. Слід обмежити смаження торта, оскільки це збільшує кількість жиру (олії/жиру) у вашому щоденному раціоні, що шкідливо для вашого здоров’я.

Шинка, ковбаса

Свиняча ковбаса в основному виготовляється з нежирної свинини, рибного соусу та спецій, і не може довго зберігатися. Спосіб зберігання свинячої, яловичої та ковбаси однаковий.

За умови правильного зберігання шинка зберігатиметься 4-6 днів у холодильнику, або навіть близько 10 днів у морозилці, якщо ви випадково купите забагато. Вийміть шинку з морозильної камери та залиште при кімнатній температурі приблизно на 4 години або перекладіть у холодильник за 8 годин до вживання.

Вушні ковбаски та смажені ковбаски через свою клейкість необхідно зберігати при низькій температурі, тому для їхнього збереження їх слід зберігати в холодильнику.

Холодне м'ясо

Залежно від смаку, холодець можна приготувати з багатьох видів, таких як: свиняче черево, свиняча грудинка, свиняча рулька...

Холодець має характерний аромат м’яса, перцю, грибів шиїтаке та деревних вушок. Холодець слід розділити на невеликі коробочки, достатньої для кожного прийому їжі, та зберігати в холодильнику, щоб зберегти характерний смак та допомогти страві довше зберігатися.

Маринована цибуля – приваблива страва для Тета – Фото: TTO

Маринована цибуля

Легка кислинка, легка гострота та аромат маринованої цибулі допомагають посилити смак інших страв та стимулюють краще травлення.

Зберігати в прохолодному місці, під час вживання в їжу використовуйте чисті палички, щоб зібрати мариновану цибулю, промийте охолодженою кип'яченою водою або розведеною солоною водою, потім зніміть зовнішню шкірку та їжте білу мариновану цибулю.

З іншими приготованими стравами не слід класти овочі в холодильник, коли вони не використані, оскільки вміст нітратів у зелених овочах досить високий. Якщо їх приготувати та залишити занадто довго, бактерії розкладуться, нітрати перетворяться на нітрити – канцероген, і їх неможливо видалити навіть після повторного розігрівання.

Тож не слід їсти варені овочі, залишені на ніч.

Приготовлену їжу слід з'їсти негайно та не залишати при кімнатній температурі більше 2 годин. Залишки їжі слід розігріти, охолодити, а потім помістити в холодильник.

Під час вживання їжі необхідно ще раз приготувати її перед використанням, оскільки температура в холодильнику лише обмежує ріст бактерій, але не може їх знищити.

Однак холодильник — це не «чарівна шафа» для зберігання продуктів. Їжа, вийнята з холодильника, використовується лише один раз для наступного прийому їжі, а якщо її не залишити до наступного прийому їжі, то найдовше її можна зберігати 5-6 годин.

Їжа, забруднена бактеріями, що залишається в холодильнику протягом тривалого часу, все одно виробляє токсини. При повторному розігріванні бактерії будуть знищені за температури 100ºC, але токсини, що виробляються бактеріями, все ще будуть токсичними, спричиняючи отруєння у користувача.

Готуйте лише достатню кількість їжі, не переварюйте її, оскільки повторне розігрівання залишків їжі призведе до втрати поживних речовин.

Експерти радять не змішувати сиру їжу з приготовленою. Їжу, що зберігається в холодильнику, слід зберігати в окремих, щільно закритих контейнерах.

Приготовані та оброблені продукти слід зберігати на верхній полиці холодильника. Не кладіть забагато продуктів у холодильник, оскільки це перешкоджатиме циркуляції холодного повітря, що призведе до підвищення температури в деяких зонах холодильника та псування продуктів.

Якщо холодильник повний продуктів, знизьте температуру та регулярно очищуйте його.

Джерело: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm