Під час сезону повені в жовтні ціна змієголової риби в Хошиміні становить близько 100 000 донгів за кг - Фото: Д. ТУЄТ
Пані Ле Тхі Муой, власниця магазину товарів першої необхідності у провулку біля вулиці Тан Кі Тан Куй (район Тан Бінь), із задоволенням переповіла цю історію.
Пані Муой та її чоловік родом з Ан Фу, провінція Анзянг , вище за течією річки Хау, і приїхали до Хошиміна, щоб працювати робітниками на фабриці. Проживши тут понад 10 років і виховуючи дітей, вони досі зберігають свій сільський спосіб життя та насолоджуються сільською кухнею дельти Меконгу.
Звільнившись з роботи на фабриці, вона відкрила невеликий продуктовий магазин, і купувати місцеві продукти стало ще легше, коли вуличні торговці приходили до її дверей, щоб пропонувати свої товари.
Пані ЛЕ ТХІ МУОІ
Рибний тушковане філе з ферментованим рибним соусом у місті.
«Вже понад місяць район нижче за течією сильно затоплений, і ми з дружиною не змогли його відвідати, але ми все ще можемо повною мірою відчути сезон повеней на нашій батьківщині».
Під час повені дядьки та тітки їздили на велосипедах та мотоциклах, перевозячи ящики з рибою, крабами та креветками прямо до нашого будинку, щоб пропонувати їх на продаж.
Ціни зараз набагато нижчі порівняно з тим, що було два місяці тому. Наприклад, якісна риба-змеєголовка зараз коштує лише близько 100 000 донгів/кг, якщо купувати її безпосередньо на рибній фермі в місті, іноді навіть 80 000 донгів, тоді як на початку сезону її було важко знайти навіть за 250 000 донгів.
Пані Муой додала, що її сусіди по пансіону, які родом з півночі та нещодавно переїхали сюди, захоплені прісноводними крабами, які коштують лише 60 000 донгів/кг, тоді як ще в липні вони коштували понад 120 000 донгів. Краби із затоплених полів пухкі та мають гарні, насичено-фіолетові панцири.
У вихідні, купивши свіжих анчоусів, пані Муой готує для свого чоловіка та дітей тушку з рибним соусом, саме так, як це смакує її рідне місто.
Вона була зайнята справами в магазині і їй не потрібно було йти на ринок, щоб купити щось зайве. Вона просто зателефонувала своєму постійному продавцю риби, щоб попросити його купити їй набір овочів для смаженої страви, таких як водяний шпинат, водяну іпомею, цибулю-шніт, водяний гіацинт, стебла лотоса, квіти сесбанії крупноквіткової та сесбанію крупноквіткову...
Більшість продуктів – це сезонні продукти з дельти Меконгу, а ціни дуже доступні. Їй довелося заплатити лише 70 000 донгів. Продавець риби навіть купив банку ферментованої пасти з риби-змієголовки, яка якраз підійшла для приготування бульйону в гарячому горщику.
Сезон молодої змієголової риби, яку люблять їсти місцеві жителі, минув, тому їй доводиться купувати старшу змієголову рибу, розміром з палець, вид риби, який не підходить для смаження у фритюрі, але все одно дуже солодкий і смачний, якщо приготувати його в гарячому горщику...
Рибу-змієголовку із затоплених рисових полів продають на ринку Бінь Трі Донг у Хошиміні - Фото: М. ЗУНГ
Риба повертається на поля, коли рівень води піднімається.
Сезон повеней у дельті Меконгу зазвичай починається наприкінці серпня і досягає свого піку в жовтні.
В останні роки лише у 2018 році рівень води значно піднявся, майже досягши краю рисових полів. В інші роки рівень води був нижчим, ніж очікували люди в цій місцевості, особливо люди похилого віку, такі як пані Муой, які пережили багато сезонів повеней, що заливали поля та приносили багато риби.
Цьогорічний сезон дощів у дельті Меконгу переживає більшу повінь, ніж у 2023 році, і продукція на затоплених полях, здається, у кращому стані. Багато торговців з нетерпінням чекають на повінь, купуючи дикого групера, щоб привезти його до Хошиміна та продавати як спеціалізований продукт.
Риба-змієголовка, подається в гарячому горщику
Пані Фан Тхі Тхань, торговець рибою в прикордонних районах округів Мок Хоа, Вінь Хунг і Тан Хунг у провінції Лонг Ан , сказала, що сьогодні вона може доставити своїм клієнтам у місті понад 200 кг різних видів прісноводної риби, тоді як минулого року за той самий час їй вдавалося збирати лише 50-70 кг на день.
«Ті, хто цінує прісноводну рибу, особливо мешканці дельти Меконгу, які переїхали до міста, щоб заробити на життя, справді насолоджуються прісноводною рибою під час цього сезону повені. Вже понад десять років велика риба стає рідкістю під час сезону повені, але ті, хто знає, як її цінувати, все ще люблять її, бо м’ясо тверде та ароматне завдяки великій кількості планктону на рисових полях…», – розповіла пані Тхань.
Ця жінка, яка торгує рибою в дельті Меконгу вже понад 30 років, розповідає, що в дитинстві їздила на риболовлю з батьками на їхніх човнах, тому вона «добре розуміє», як риба з рисових полів потрапляла до міста. Це було в 1980-х роках, коли під час сезону повеней у дельті Меконгу ще було «багато» морського окуня.
Двотонний моторний човен її батьків зупинявся лише біля двох чи трьох пунктів скуповування риби в Тан Хонг, Хонг Нгу, у вище за течією провінції Донг Тхап , і вони не могли перевезти всю рибу. Продавці та покупці не турбувалися вибирати кожну рибу вручну; вони просто скидали її у відра, деякі в човен, інші тікали в канал, і нікого це не хвилювало.
Тоді батьки Муой перевозили рибу човнами на оптові ринки в Хошиміні, а по дорозі вибирали мертву рибу та викидали її назад у річку, щоб годувати живою рибою.
Але починаючи з 2000-х років, з будівництвом дамб та каналів для відведення паводкових вод, образ рядів прісноводної риби, що скупчилася на берегах каналу в очікуванні, поки її куплять торгові човни, поступово відійшов у минуле. Прісноводної риби, навіть під час сезону повені, стає дедалі менше…
Коли батьки Тхань постаріли, а вона виросла, вона почала самостійно продавати рибу, позбувшись практики недбало викидати мертву рибу в річку. Будь-яку рибу, яка померла, але не була надто гнилою і все ще могла бути продана, вона клала в лід, щоб продавати як «мертву рибу» дешевше, ніж живу рибу, а решту консервувала в солі для приготування сушеної риби або рибного соусу.
Дрібна риба з Хонг Нгу, провінція Донг Тхап, виставлена на продаж покупцям - Фото: Д. ТУЄТ
Навіть якщо у вас є гроші, вам все одно потрібно знати, як вибрати.
«Коли прісноводної риби було мало, вона стала делікатесом. Ціна на прісноводну рибу була вдвічі чи в чотири рази вищою, ніж на вирощену; ніхто не наважувався продавати її, як раніше», – розповіла пані Тхань. Хоча ця дика риба з рисових полів і є рідкістю, вона все ж потрапляє до міста цілий рік, бо деякі люди захоплюються нею та готові витрачати багато грошей, щоб купити та з’їсти її.
Протягом сухого сезону риба, виловлена у ставках провінцій Камау, Бакльєу, Хаузянг, К'єнзянг та Лонг Ан, перевозиться в цей район. Зазвичай це велика риба, яку іноді змішують з вирощеною рибою, що полегшує обман необізнаних покупців.
Риб під час повені легше розпізнати, оскільки більшість із них невеликі. Навіть два поширені види прісноводних риб під час повені, такі як риба-змієголовка, здебільшого мають довжину максимум близько двох пальців; деякі виростають настільки великими, щоб їх називали «великими змієголовками», тоді як соми все ще перебувають на ранніх стадіях розвитку, їх називають «малими змієголовками», і їх розмір становить приблизно з половину зап'ястя.
Але багато людей у дельті Меконгу, які є поціновувачами прісноводної риби, віддають перевагу саме цьому розміру, який дуже смачний у смаженому або тушкованому вигляді. Зокрема, риба-змієголовка росте відповідно до припливу. Першу партію риби-змієголовки під час серпневого повені називають молодою рибою-змієголовкою; у цей час «рибі не поклоняються, а називають її рибою-змієголовкою», вона невелика, але дуже популярна серед селян…
Сезонна кухня включає прісноводну рибу.
«Під час сезону повені найпопулярнішими видами риб, які «підпливають» до міста, все ще є змієголова риба, бо люди люблять її їсти, а також сом, короп, тілапія, смугастий сом, а іноді трапляються плямистий сом, вугор та короп».
«Зараз змієголова риба завдовжки близько двох пальців коштує близько 100 000–120 000 донгів за кг залежно від ринку, а сом — близько 140 000–180 000 донгів...», — сказала пані Нам Ле, продавчиня прісноводної риби на ринку Бінь Трі Донг (район Бінь Тан).
За словами досвідчених торговців рибою, лише ціна на змієголову рибу в місті поступово знижується, оскільки рівень води в дельті Меконгу піднімається від низького до високого. Більшість інших видів риби залишаються на поточному рівні цін, оскільки їх небагато на продаж.
Окрім оптового ринку, зараз у Хошиміні більшість великих і малих ринків, хоча прісноводну рибу продають менше людей порівняно з 20-30 роками тому, майже на кожному ринку все ще є кілька діжок з дикими рибами, з яких можна вибрати.
«Риба, виловлена під час повені, є найрізноманітнішою та найсмачнішою в році, але покупцям потрібно знати, як вибирати, інакше її легко сплутати з рибою, вирощеною на фермах. Тим, хто не є знавцем, важко їх розрізнити, але ціни на ці два види риби зовсім різні…», – додала пані Нам Ле, пояснюючи, що якщо ви не експерт у розрізненні риби, вирощеної на фермах, купівля з перевіреного джерела – найбезпечніший вибір…
Полювання на прісноводну рибу для поїдання під час Тет (місячного Нового року)Джерело: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm
Коментар (0)