Скумбрія на грилі

Гаряча, свіжосмажена скумбрія, загорнута в рисовий папір з жменею трав, скибочкою солодкого помідора та вмочена в соус з рибних кишок, – це просто неймовірно. Солодкий, ніжний смак свіжої риби, освіжаючий аромат трав та пікантний, насичений соус, приготований з рибних кишок, змушують відвідувачів вигукувати від захоплення, не в змозі зупинитися, загортаючи ще більше.

Смажену скумбрію можна знайти в багатьох прибережних регіонах, але унікальний, незабутній смак смаженої скумбрії Фу Єн, ймовірно, полягає в її соусі для вмочування, який можна знайти лише там.

Виберіть свіжу скумбрію, замаринуйте її приблизно 30 хвилин, щоб вона ввібрала спеції, а потім обсмажте на грилі на вугіллі.

Рибні кишки є поширеним інгредієнтом місцевої кухні. Після купівлі риби кишки виймають та кладуть у стару глиняну миску. Додають крупну сіль, цибулю-шалот і трохи перцю, і суміш залишають на ніч. Наступного дня «видаляють олію», в результаті чого виходить паста з рибних кишок, ідеальна для вмочування смаженої риби або баклажанів.

Паста з рибних кишок часто має досить неприємний запах через риб'ячу жовч. Це характерний, різкий запах внутрішніх органів риби, але як тільки ви до нього звикнете... ви підсядете! Багато туристів, які відвідують Фу Єн, настільки люблять її, що купують пасту окремо, щоб забрати її додому як подарунки своїм родичам.

Пан Нгуєн Дик Тьєн (який продає смажену скумбрію на вулиці Мау Тхан, район 9, місто Туй Хоа) поділився з автором, що скумбрія має досить сильний рибний запах, тому процес відбору дуже важливий; риба має бути дуже свіжою. Пан Тьєн зазвичай прокидається рано, щоб піти до моря за свіжовиловленою рибою. Під час маринування він рекомендує додавати багато зеленої цибулі, щоб замаскувати рибний смак. Душа смаженої скумбрії полягає в соусі для вмочування. Його родина досі готує власний соус з ферментованих рибних кишок для продажу покупцям. Ключовий момент, який слід пам’ятати під час приготування соусу з ферментованих рибних кишок, – це ні в якому разі не промивати рибні кишки прісною водою.

Смажена скумбрія, подається з булочками з рисового паперу, начиненими свіжими овочами та вмоченими в ферментований рибний соус.

Ферментована паста з рибних кишок матиме густу чорну консистенцію.

Пані Нгуєн Тхі Дьєм Хьонг, туристка з Лонг Ана , була зачарована стравою зі смаженої скумбрії, кажучи: «Перш ніж приїхати до Фу Єна, мої друзі порадили мені обов’язково скуштувати суп з рисовою локшиною, цибулею та смаженою скумбрією. Спочатку я вагалася, коли дізналася, що цей соус готується з риб’ячих кишок, але коли я спробувала, він був дуже смачним, не надто солоним, як ферментований рибний соус або соус з кальмарів, саме те, що мені сподобалося».

Зі скромної страви, смажена скумбрія стала фірмовою стравою Фу Єна, яка полонила безліч відвідувачів. Ідеальне поєднання смаків, свіжа солодкість риби, насичений соус – все це просто, але неймовірно незабутнє.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm