Вегетаріанське каррі від бабусі

На кухні моєї бабусі, сповненій різкого запаху диму, можливо, затяжний смак її вегетаріанського каррі — моя улюблена страва.

Вегетаріанська страва каррі. Фото: Архівний матеріал.

Моя бабуся все життя була вегетаріанкою, тому вегетаріанські страви завжди були присутні в обідах нашої родини в минулому. У дощові, похмурі дні вона часто пригощала мене ароматним, насиченим і вершковим вегетаріанським каррі. Її каррі завжди містило звичні коренеплоди, такі як таро, морква та солодка картопля. І, звичайно ж, солом'яні гриби були незамінними, їхній солодкий смак додавав каррі ніжності.

На перший погляд, усі думають, що приготування вегетаріанських страв — це просто, не так складно чи ретельно, як приготування м’ясних страв. Але насправді я бачила, як моя бабуся старанно готувала інгредієнти та замочувала соковиту білу квасолю та жменю червоної квасолі, приготовану вчора ввечері.

Моя бабуся готувала на тирсовій печі. Вона віднесла піч до купи тирси в сухому місці, поставила в центр порожню пляшку і щільно утрамбувала її навколо, щоб заповнити всю поверхню. Потім вона повільно вийняла пляшку і запалила піч. Коли вогонь розжарився дочервоним, а простір навколо печі наповнився теплом, вона почала смажити кожен вид коренеплодів, попередньо нарізаних квадратними шматочками та приправлених порошком каррі, на сковороді з олією. Як тільки всі боки стали золотисто-коричневими, вона перекладала їх у миску.

Бабуся обсмажила трохи шалоту, додала кілька подрібнених стебел лемонграсу для посилення аромату, потім поклала в каструлю всі смажені овочі, приправивши їх дрібкою порошку каррі та спеціями за своїм звичайним рецептом. Аромат обсмаженого шалоту, лемонграсу та порошку каррі поширився вгору, змішуючись з димним запахом, що затримувався в повітрі. Бабуся налила води рівно стільки, щоб покрити інгредієнти, і варила до кипіння, потім прибрала дрова, щоб вогонь спав. Вона додала кокосове молоко, гриби, смажений тофу, попередньо відварену білу та червону квасолю і продовжувала готувати ще кілька хвилин. Інгредієнти почали змішуватися, занурюючись у насичену, кремову та ароматну суміш.

Подали миску каррі, і бабуся посипала зверху перцем, нарізаною зеленою цибулею та кількома гілочками кінзи. Від бабусиного вегетаріанського каррі в повітрі витав ніжний, чистий аромат.

В моїх очах будь-яка вегетаріанська страва, приготована моєю бабусею, ставала «ласощами». Вона була гармонійною та ароматною, приносячи мені спокій і радість з кожним шматочком. Тоді я не розумів жодної філософської концепції, що викладається в буддизмі, але чув, як моя бабуся казала, що вживання вегетаріанської їжі — це спосіб заспокоїти розум серед метушні життя, спосіб потренуватися знаходити внутрішній спокій у незліченних бурхливих моментах, що оточують душу.

Моя бабуся вже стара, вона вже не має достатньо сил, щоб ретельно готувати та доглядати за стравами, як колись. Старої кухні та піч на тирсі також немає. Все застигло у спогадах, які я плекаю, коли дорослішала. Там я знаходжу страви, сповнені ніжною та люблячою турботою моєї бабусі. Там є насичене, затишне та освіжаюче вегетаріанське каррі, яке вона ретельно приправляла та готувала. Там я також знаходжу уроки, які м’яко провели мене крізь життєві невизначеності, ведучи мене до спокою.

Джерело: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html