Огляд семінару - Фото: NAM TRAN
11 жовтня газета Tuoi Tre організувала семінар: «Які товари підійдуть для туристів високого класу у В'єтнамі?» у Ханої
Журналіст Цао Хьюй Тхо, заступник директора Центру медіа-обслуговування газети Туой Тре , повідомив делегатів, щоб вони не забули принести додому подарунок. Це був кошик із зеленими рисовими коржиками, випеченими повністю вручну зі свіжих зерен зеленого рису, які підготувала газета.
Обговорюючи товари для висококласних туристів, які приїжджають до В'єтнаму, делегати витратили значний час на обговорення способів «оновлення» в'єтнамської кухні .
Коли пан Тхо розповів, що цей рисовий коржик, виготовлений вручну кулінарним митцем Нгуєн Тхі Туєт, коштує лише 18 000 донгів за штуку, бізнесмен Фам Куанг Вінь запитав: «Якби я був пані Туєт, я б продав його за 180 000 донгів за штуку, або навіть за 500 000 донгів за штуку».
В'єтнамський туризм поступово змінюється від недорогого туризму до висококласних, якісних напрямків. Якщо В'єтнам хоче залучити туристів високого класу, він повинен зосередитися на розвитку кулінарних вражень високого класу.
Пан Ліам Кордінглі 
Журналіст Цао Хью Тхо та традиційний подарунковий кошик із зеленого рисового коржика в руці - Фото: НАМ ТРАН
180 тисяч/рисовий пиріг, дорого?
Пан Фам Куанг Вінь сказав, що в його країні є багато видів смачного вина та їжі, цікавий досвід, але ціни не відповідають вимогам.
«Продаючи за 180 000 або 500 000 донгів, висококласні туристи можуть захотіти поїсти та купити більше. Якби продавали зелений рисовий коржик за 180 000 донгів, історія була б іншою», – сказав пан Вінь.
Він розповів про свій досвід випивки вина з друзями. Люди можуть не відрізнити пляшку вина за 1000 доларів від пляшки за 5000 доларів, але вони готові витрачати гроші та надавати перевагу дорожчій пляшці.
Рисовий пиріг повністю виготовлений вручну, коштує лише 18 000 донгів за штуку.
Так само, іншого разу він і двоє канадських гостей пішли до Єн Бай. Коли власник зайшов до місцевого ресторану, він приніс меню з вином, включаючи рисове вино, яблучне вино тощо.
«Ми обрали вино з глоду. Моїм друзям воно дуже сподобалося, особливо те, як вони набирали маленькими ополониками в чашку. Вони знімали на відео та фотографували, щоб одразу ж надіслати фотографії своїм родичам», – продовжив він, – «коли дізналися, що пляшка вина з глоду коштує менше 10 доларів, всі були дуже здивовані».
Пан Вінь сказав: «Якби я був власником ресторану, я б сказав 100 доларів. Коли я п'ю, то почуваюся краще, ніж платити 100 доларів за цей напій», – додав він, – «за умови, що це безпечно, а враження унікальні».
Зліва направо: шеф-кухар До Нгуен Хоанг Лонг, пані Фам Ань Туйет, пані Нгуен Тхі Туйет - Фото: NAM TRAN
Гарному вину не потрібен кущ... старомодно!
Майстриня Нгуєн Тхі Туєт розповіла, що коли вона відвідала Європу, то побачила, що там досі випікають тістечка вручну у традиційних печах, яким сотні років. Ці тістечка недешеві.
«Чому б нам не пропагувати імідж традиційних тортів, виготовлених вручну дуже малими партіями, щоб вони зрозуміли цінність в'єтнамської кухні?» — подумала пані Туйєт.
Ще одна кулінарна художниця, пані Фам Ань Туйєт, приймала багатьох глав держав, а також мільярдерів.
Вона сказала: «В’єтнамську кухню хвалить увесь світ, але ми не знаємо, як покращити нашу кухню. Тим часом інші країни досягають успіху, корейське кімчі є прикладом».
«Під час обслуговування клієнтів високого класу найважливішими факторами є персоналізація, стандарти обслуговування та безпечне приготування, щоб, коли клієнти насолоджуються їжею, вони могли насолоджуватися нею зі спокоєм», – сказала вона.
За словами пані Ань Туйєт, протягом тривалого часу в'єтнамський народ дотримувався стилю «гарне вино не потребує кущів», але в еру «Common Trade 4.0» потрібна глибша стратегія просування кухні.
Ми маємо з’ясувати, що їдять і що хочуть їсти заможні туристи, а потім розробити «інтерфейс», який буде більш дружнім до них, але все одно пропонуватиме страви, «зроблені у В’єтнамі».
До Нгуєн Хоанг Лонг 
Пан Нгуєн Куок Кі, місіс Нгуєн Тхі Туйет і шеф-кухар До Нгуен Хоанг Лонг - Фото: NAM TRAN
Подолання «прокляття низьких цін» та залучення туристів високого класу
Протягом багатьох років В'єтнам постійно входить до 10 найпривабливіших та найдешевших туристичних напрямків року. Цього року В'єтнам також входить до 21 найдешевшого напрямку за версією журналу Condé Nast Traveler.
Чи в'єтнамська кухня «проклята тим, що дешева та популярна», і призначена лише для туристів середнього класу?
Традиційна таця тет ханойців, приготована ремісником Ань Туйєтом - Фото: DAU DUNG
Що можна зробити, щоб залучити до В'єтнаму більше клієнтів високого класу? До Нгуєн Хоанг Лонг, який посів друге місце у конкурсі MasterChef Vietnam 2017, вважає, що нам слід готувати страви традиційним, але більш молодіжним способом, щоб залучити більше клієнтів.
Окрім створення якісних, безпечних сировинних зон та їх розвитку в сталому напрямку, працівники харчового бізнесу повинні розуміти основну цінність сировини та водночас засвоювати дух міжнародних клієнтів.
Виступ пана Ліама Кордінглі - Фото: NAM TRAN
Ліам Кордінглі, головний економіст Oxford Economics, сказав, що їжа та напої були важливими факторами вибору місця призначення. «Семеро з десяти потенційних туристів сказали, що їжа та напої були важливими при виборі місця призначення, і ця частка зростає серед мандрівників з вищим рівнем доходу», – сказав він.
В'єтнамський туризм поступово змінюється від недорогого туризму до висококласних, якісних напрямків. Щоб залучити клієнтів високого класу, ми повинні зосередитися на розвитку кулінарного досвіду високого класу.
Пропонуємо високоякісні кулінарні продукти з багатим, унікальним, різноманітним та персоналізованим меню. Гнучке розташування, легко знайти. Подають різноманітні преміальні алкогольні напої та інноваційні коктейлі.
В'єтнамська кухня оновлена - Фото: GIA, NÉN LIGHT
Пан Ліам приділяє особливу увагу безпеці та надійному походженню кухні як ключовим факторам, що визначають імідж та репутацію туристичного місця.
Пан Нгуєн Куок Кі, голова правління Vietravel Holding, зазначив, що високоякісний туристичний продукт – це, по суті, те враження, яке він залишає на клієнтів у кінцевому підсумку.
«Незабутня подорож, незабутні спогади, сюрприз і збагачення сприйняття... набагато важливіші, ніж 5-зірковий чи 6-зірковий готель», – сказав він. Тому якість обслуговування – це те, що визначає, чи це високий, чи низький клас.
Джерело: https://tuoitre.vn/chiec-banh-com-180-ngan-dong-lit-ruou-tao-meo-100usd-co-dat-khong-20241012202104814.htm
Коментар (0)