Шеф-кухар Кевін Тьєн — головний шеф-кухар і співзасновник ресторану Moon Rabbit у Вашингтоні, округ Колумбія (США), відомого своїм інноваційним підходом до сучасної в'єтнамської кухні . Кевін вивчав фінанси та має ступінь магістра статистики, працював у сфері технологій та даних з високою зарплатою, але покинув усе це, щоб присвятити себе своїй пристрасті до в'єтнамської кухні.
Мені довелося звернутися за підтримкою до Центру сприяння туризму Вашингтона, округ Колумбія, щоб допомогти організувати «побачення... на початку тижня», коли ресторан Moon Rabbit ще не відкрився, щоб у мене було більше часу поспілкуватися з цим відомим молодим шеф-кухарем із рідкісним прізвищем Тьєн. Вважається, що Кевін Тьєн робить свій внесок у те, щоб наблизити в'єтнамську кухню до американських відвідувачів завдяки новому вигляду та великому творчому натхненню.
Кевін Тьєн (ліворуч) проводить вечірку з нагоди святкування Нового року за місячним календарем у приватному будинку колишньої віцепрезидентки США Камали Гарріс. ФОТО: ФАНКУОК ВІНЬ
У своїй «молодій» кар'єрі Кевін справив фурор завдяки багатьом ресторанним проєктам, таким як Himitsu (Вашингтон, округ Колумбія), який увійшов до списку 50 найкращих ресторанів Америки за версією Bon Appétit, був відзначений Food & Wine як «10 найкращих шеф-кухарів Америки» у 2018 році, а також брав участь у відомих телешоу, таких як Iron Chef та Chopped .
* Чи можете ви трохи розповісти про своє походження та шлях до кар'єри шеф-кухаря?
Кевін Тьєн: Я народився в Луїзіані, у в'єтнамській родині. Я перша людина в моїй родині, яка народилася в США. Спочатку я навчався і закінчив факультет фінансів, потім отримав ступінь магістра зі статистики. Я працював інженером, аналітиком даних, в ІТ... зарплата була досить хорошою. Але я зрозумів, що ця сфера мене більше не захоплює, тому вирішив повернутися до ресторанного бізнесу, де я раніше працював на багатьох різних посадах, щоб оплачувати навчання. У цій професії я «знайшов себе» з справжньою радістю і вирішив займатися нею досі.
Кевін Тьєн має дуже привітну посмішку, «стандартну» для службовця. ФОТО: ФАНКУОК ВІНЬ
* Ваша родина все ще у В'єтнамі? І чи часто ви повертаєтеся до В'єтнаму?
Кевін Тьєн: Мій батьківський бік досі живе в Хошиміні, тоді як материнський переїхав до США. Я вперше повернувся до В'єтнаму минулого року та відвідав багато місць, таких як Хошимін, Ханой , Дананг, Хойан, Фукуок… Я справді вражений розвитком країни та багатством в'єтнамської кухні.
* Що для вас означає ваш ресторан «Місячний кролик»?
Кевін Тьєн: «Місячний кролик» натхненний легендою про нефритового кролика на Місяці – історією жертви та удачі. Я народився у 1987 році – році Кота, що також є зв’язком. Під час пандемії Covid-19, коли люди не могли вийти на вулицю, ми також гнучко перетворили ресторан на громадський продуктовий магазин, надаючи людям продуктові набори та страви. Історія нефритового кролика дуже схожа на те, що ми робили в той час, тому ми вирішили використати цю назву для ресторану.
* Чим меню Moon Rabbit відрізняється від інших в'єтнамських ресторанів?
Кевін Тьєн: Ми не подаємо фо чи бань мі – звичні страви, які всі спадають на думку, коли йдеться про В’єтнам. Натомість ми переосмислюємо традиційні страви. Наприклад, замість «бун ча» ми готуємо «ган кхоай нуонг з тіт лой» (ньоккі – це італійська паста, маленькі кульки з тіста, зроблені з картоплі або пшеничного борошна, що мають форму маленьких круглих або овальних кульок – PV) або сашимі хамачі в поєднанні з лемонграсом, куркумою, кокосовим молоком – натхненні ханойською ча ча. Я хочу, щоб американці побачили, що в’єтнамська кухня не обмежується лише фо та іншою вуличною їжею, а й модернізована та досягла міжнародних стандартів.
Кевін Тьєн піднімає в'єтнамські страви на новий рівень. ФОТО: ФАНКУОК ВІНЬ
* Чи маєте ви труднощі з включенням в'єтнамських інгредієнтів у своє меню?
Кевін Тьєн: Так. Деякі інгредієнти важко знайти, як-от джин Hanoi (винокурня Sông Cái, розташована в Ханої, є першою виробницею джину у В'єтнамі, заснованою у 2018 році Даніелем Нгуєном, в'єтнамсько-американцем, захопленим розвитком сільських районів та корінних народів. Вони створили в'єтнамський сухий джин Sông Cái, використовуючи понад 14-16 видів місцевих трав, зібраних вручну в північних горах - PV) або деякі фірмові сорти пива з Хошиміна, на які нам доводиться чекати, щоб привезти їх з В'єтнаму. Для соусів замість традиційного хойсіну або арахісового соусу ми готуємо власне місо з насіння соняшнику та солодкої картоплі. Це займає багато часу, деякі види витримуються від 2 тижнів до 4 місяців, але допомагає створити унікальний смак, а також це більш зручно для людей з алергією на глютен або горіхи.
* «Місячний кролик» був відзначений багатьма відомими американськими журналами. Що це означає для вас?
Кевін Тьєн: До Moon Rabbit я відкрив ресторан Himitsu у Вашингтоні, округ Колумбія, який журнал Bon Appétit включив до списку 50 найкращих ресторанів Америки. У 2018 році мене обрали одним із 10 найкращих нових шеф-кухарів за версією Food & Wine. Після цього я також брав участь у кількох телешоу, таких як Iron Chef або Chopped . Цей досвід був дуже цікавим, він не лише допоміг просувати ресторан, але й дав мені можливість повчитися у шеф-кухарів та учасників конкурсу. Водночас я також пишався тим, що глядачам представили в'єтнамські страви.
Оздоблення ресторану Moon Rabbit просте та затишне, що створює враження, ніби відвідують в'єтнамську родину. ФОТО: ФАНКУОК ВІНЬ
* Хто вас супроводжував та підтримував під час процесу запуску стартапу?
Кевін Тьєн: У мене немає інвесторів, немає банківських позик. Все з мого особистого рахунку. Це ускладнює справи, але також допомагає мені дотримуватися кожного кроку. Моя сім'я спочатку хвилювалася, моя мати також працювала в ресторані, тому вона знає про труднощі цієї галузі. Якось я сказав своїй коханій, коли вирішив звільнитися з високооплачуваної роботи, щоб відкрити ресторан: «Нічого страшного, якщо ти хочеш піти».
Але, на щастя, вона працювала в тому ж ресторані, коли ми навчалися в коледжі, де ми познайомилися та закохалися. Тож пізніше вона стала моєю дружиною та зрозуміла природу робочого часу в цій професії. Це дуже допомогло. Якби це був хтось, хто ніколи не працював у ресторані, він би точно не зрозумів. Зрештою, всі мене підтримували, поки я був щасливий.
* Чи розглядаєте ви в майбутньому можливість розширення моделі, створення мережі або ресторану високого класу у В'єтнамі чи деінде в США?
Кевін Тьєн: Минулого року мені випала нагода вперше повернутися до В'єтнаму, і я справді закохався у всі міста тут. Я був вражений розвитком висококласних ресторанів у В'єтнамі. Я дуже хочу зробити щось для своєї батьківщини, можливо, не зараз, але коли мій син стане старшим, зрілим і незалежним, я поставлю собі виклик повернутися до В'єтнаму та відкрити ресторан. Звичайно, я все ще хочу зробити більше.
Автор зробив фото на згадку з Кевіном Тьєном. ФОТО: TGCC
* Якби ваш син захотів піти вашими стопами в майбутньому, яку пораду ви б йому дали?
Кевін Тьєн: Я сподіваюся, що мій син обере іншу кар'єру (сміється) , бо індустрія харчування та напоїв дуже сувора. Але якщо він хоче продовжити цю кар'єру, моя порада: піклуйтеся про своїх клієнтів та співробітників. Коли ви піклуєтеся про них, вони піклуватимуться про вас і допоможуть вам досягти успіху.
* Чи маєте ви якесь послання для молодих в'єтнамців, які хочуть розпочати бізнес у сфері харчування та напоїв?
Кевін Тьєн: Не бійтеся питати. Коли я відкрив свій перший ресторан, я не знав, як вести документацію, вести бухгалтерський облік чи займатися управлінням персоналом. Я питав друзів, навіть писав електронні листи незнайомцям. Багато людей були готові допомогти, якщо ви просили. Це був ключ до подолання труднощів.
* Зрештою, ви щасливі?
Кевін Тьєн : Я був щасливий… доки не прийшов щомісячний рахунок (сміється) . Але, озираючись назад, я думаю, що воно того варте. Я обрав складний шлях, але саме той шлях приніс багато сенсу в моє життя.
* Дякую, Кевіне Тьєне, і бажаю твоєї кар'єри подальшого розвитку!
Джерело: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-kevin-tien-dua-am-thuc-viet-duong-dai-toa-sang-tai-my-18525091218223088.htm
Коментар (0)