«Багато клієнтів побачили вивіску з написом «вівсянка»... і сплутали її з ім’ям власника. Дехто подумав, що вівсянка грудкувата, коли побачив у каструлі волокна білого борошна», – сказав містер Дон.

За словами пана Дона, каша – це унікальна страва в комуні Ха Мо (район Дан Фуонг, Ханой ). Під час поїздки сюди він насолодився мискою гарячої каші та був вражений смаком та способом її споживання.

Тож він навчився готувати кашу, щоб відкрити магазин у центрі міста та познайомити з традиційною кухнею більше людей.

W-cháo se.jpg
Інгредієнти каші також включають рис та кістковий бульйон. Фото: Кім Нган

Кухар повинен вибрати рис хорошої якості, промити його та замочити у воді на 12 годин. Коли рис стане м’яким, його перемелюють до однорідної пасти. Він використовує фільтрувальну тканину або кладе пасту в товстий тканинний мішок, підвішує його високо, щоб стекла вода, і отримує м’яку, однорідну та білу пасту.

За словами власника, бульйон варять на повільному вогні зі свинячих кісток, особливо з хвостових, протягом 3-4 годин, щоб створити солодкий смак і поживні речовини. Кухар повинен постійно знімати піну, щоб бульйон залишався прозорим. М'ясо на кістках, після того як його тушкують до м'якості, проціджують і варять разом з кашею.

Коли каструля з бульйоном закипає, кухар зменшує вогонь, швидко бере велику жменю борошна, кладе її на долоню, кілька разів місить, поки вона не стане круглою, а потім починає розкачувати її в смужку тіста.

Кухар обома руками розкачує тісто знову і знову, щоб воно струмком стікало в киплячий бульйон. Пасма тіста завтовшки, як палички для їжі, і рівні. Після розкачування тіста кухар вміло помішує кашу в горщику, щоб пасма змішалися з бульйоном, не ламаючись, не розламуючи та не злипаючися.

Коли локшина звариться, щоб досягти ідеальної консистенції каші, у каструлю додають трохи попереднього рисового борошна. Коли каша звариться, локшина стане прозоро-білою і більше не матиме серцевини з борошна.

W-cháo se.jpg
У каші в магазині містера Дона є свиняча нитка, нитка з лосося, фарш... Фото: Кім Нган

Кашу подають гарячою, гарячою з парою, посипаною дрібкою перцю. Відвідувачі використовують палички, щоб підхопити кожен шматочок каші, відчуваючи м’якість і насичену солодкість тушкованих кісток.

Власник сказав, що йому та його персоналу довелося починати готувати кашу з 3-ї години ночі. Хоча ресторан працює лише 2 місяці, він уже привабив чимало клієнтів.

Найбільше навантаження припадає на 11:30 - 13:30 та 17:30 - 19:30. Щодня підприємство в Тай Ха може продати близько 100-150 кг каші, що еквівалентно 4-5 горщикам.

каша se.jpg
Ресторан має затишний простір, який може одночасно розмістити до 30 гостей.

Пан Нгуєн Ван Банг ( Нам Дінь ) їв тут кілька разів, бо каша йому до смаку. «Я вважаю цю страву смачною, інгредієнти добре поєднуються між собою».

Особисто я вважаю цю локшину з рисового борошна досить дивною. Коли її їдять, вона здається жувальною та жирною, але смак не надто особливий. Хрящові ребра очищені та не мають неприємного запаху», – поділився пан Банг.

Пан Нгіа (Тхань Трі, Ханой) вперше скуштував цю кашу та сказав: «Мене запросив сюди поїсти друг, але я не мав великих очікувань».

Однак, коли я скуштував її, я був досить здивований. Я виявив, що ця страва схожа на ханойську кашу з ребер, але з додаванням м’якої, жувальної рисової локшини як родзинки. Коли я дізнався, що це традиційна страва з регіону Доай, вона стала ще цікавішою.

W-cháo se.jpg
Пан Нгіа та його друзі насолоджуються вівсянкою. Фото: Кім Нган

На думку багатьох відвідувачів кулінарних груп, перевагою цього ресторану є чистота, швидке та ентузіазмом обслуговування, а також різноманітні гарніри до каші.

Тушковані кістки та свіжі хрящові реберця не мають неприємного запаху. Каша се рідко продається в Ханої, тому багато людей хочуть її скуштувати.

Однак, згідно з багатьма відгуками, смак каші тут не такий автентичний, як у Дан Фуонг через численні варіації. Смак не надто особливий. За винятком порошку каші, решта схожа на кашу з ребер.

Вівсянка тут коштує від 35 000 до 55 000 донгів за миску. Фото: Кім Нган
Розташований на вулиці Нгуєн Тхієп, кіоск з локшиною на тротуарі під назвою «Крабовий суп з локшиною глухої леді» є відомим нічним закладом для відвідувачів Ханоя.