Свято Тет у Тханг Лонг

Традиційне свято Тет (місячний Новий рік) у Ханої .

Священне та урочисте

Хоча Григоріанський Новий рік з нетерпінням чекають у всьому світі , В'єтнамський місячний Новий рік залишається важливою віхою, яка знаменує початок нового року та нових можливостей для сімей, громад та всієї нації. Тет – це час для возз'єднання родин, для зустрічей друзів, обміну привітаннями, обміну думками про життя одне одного та побажань одне одному всього найкращого.

Слово «їсти» у виразі «їсти Тет» (бенкет Тет) підкреслює важливе значення трапези та бенкету Тет у родині. Бенкет Тет, з його численними смачними стравами, ретельно приготованими та дбайливо виготовленими, тонко передає побажання процвітання, щастя та удачі через поєднання смаків, ароматів та кольорів.

Інгредієнти та продукти, що використовуються для приготування свята Тет, є важливими, але найважливішим елементом є урочиста «душа» трапези. Інгредієнти мають бути свіжими та смачними, приготування має відповідати належним ритуалам, а всі страви мають бути гарно подані. Глава сім'ї разом зі своєю дружиною, дітьми та онуками зберігають шанобливе, але вишукане ставлення, коли приносять жертви, запалюють пахощі та діляться їжею. Розмови, пов'язані з святом Тет, також зосереджуються на красивих, простих та знайомих речах, уникаючи всього надуманого чи фантастичного.

У Північному В'єтнамі, і зокрема в Ханої, особливо під час Тет (місячного Нового року), кількість мисок і тарілок на святковому столі є «фіксованою» – 4, 6 або 8. Маленький святковий стіл має 4 миски та 4 тарілки – число 4 символізує чотири стовпи, чотири пори року та чотири сторони світу. Великий святковий стіл має 6 мисок і 6 тарілок або 8 мисок і 8 тарілок – числа, що символізують процвітання та багатство. Це пов'язано з духовними та релігійними елементами в кухні . Традиційно бенкети подавали на червоних лакованих дерев'яних або мідних підносах разом з мисками з вигнутими краями та тарілками, прикрашеними мотивами цвіту сливи. Іноді великі святкові столи складали вдвічі або втричі вище. Ідіома «високий піднос, повний бенкет» стосується таких великих святкових столів.

У минулому всі страви Тет готували самі бабусі та матері, і таким чином вони навчали своїх онучок та дочок кулінарним навичкам, втілюючи суть (у сучасній термінології) слова «Конг» – першої з Чотирьох Чеснот жінки: Конг, Зунг, Нгон, Ханх, ще до того, як дівчина пішла до дому чоловіка. Ханойці не прагнуть надмірної кількості; кожна страва ідеальна, лише з невеликими додаваннями чи відніманнями, створюючи таким чином вишукану кулінарну культуру Тханг Лонг – Ханоя, що сприяє елегантності як стародавньої, так і сучасної столиці.

Повний та вишуканий

Починаючи з 15-го дня 12-го місячного місяця, атмосфера Тет поступово поширюється вулицями, провулками та районами Ханоя. Але лише після церемонії вшанування Кухонного Бога сім'ї по-справжньому готуються прощатися зі старим роком і зустрічати новий. Кухонний Бог вважається божеством-покровителем сімейного вогнища, забезпечуючи рік тепла, процвітання та достатку. Тепле вогнище є найповнішим і найконкретнішим проявом щасливого, процвітаючого та гармонійного сімейного життя. Підношення Кухонному Богу зазвичай включають клейкий рис з куркою, смажені спринг-роли, варені свинячі стрипси, грибний суп, паростки бамбука та солодкий тушкований суп. Але для ханойців, та й людей Північного В'єтнаму загалом, найважливішими святами Тет є підношення на церемонії кінця року вдень 30-го числа та підношення на новий рік вранці першого дня Тет.

Свято Тет відрізняється від свята вшанування предків – на ньому більше страв, і готується він більш вишукано та вишукано. Окрім звичайних курки, свинини, пагонів бамбука та вермішелі, тут також є шинка, ковбаса, свиняча шкірка, яловичина, тушкована з імбиром, тушкована риба, холодець, сир зі свинячої голови та, звичайно ж, зелені рисові коржики. Окрім набагато більшої тарілки з п’ятьма фруктами порівняно зі звичайними пропозиціями на 15-й та 1-й дні місячного місяця, є також багато видів цукерок, тістечок, варення та різноманітних десертів: солодкі супи, солодкі супи зі смаком меду тощо. Видатний кулінар Фам Тхі Ань Туйєт, уродженець Ханоя, додав: «Для заможних сімей у минулому свято Тет було «святом з восьми страв – вісім мисок, вісім тарілок». Вісім мисок включали: тушковані бамбукові пагони зі свинячого язика зі свинячими ножицями, суп з фрикадельками, кальмари, приготовані з подрібненою кольрабі, гриби, напівпрозорі риб’ячі пащі морського окуня, цілу тушковану птицю та тушковану курку. Вісім тарілок включали: варену курку, свинячу ковбасу, свинячу ковбасу зі смаком кориці, солоні яйця, мариновану цибулю, клейкий рисовий пиріг, смажений ананас з курячими шлунками та тушкованого чорного коропа. Навіть заможніші сім’ї могли додати миску з плавниками або пташиним гніздом… Страви також часто були різноманітними».

Окрім традиційних страв Тет, таких як маринована цибуля та зелені рисові коржики, типове свято Тет зазвичай включає миску тушкованої картоплі з курячими головами, шийками та крильцями; миску вермішельного супу з курячими субпродуктами; та миску супу з фрикадельками, курячими лапками та бульйоном – фрикадельки складаються з кольрабі, моркви та хіками, тонко нарізаних у формі красивих квітів. Кольрабі та моркву нарізають у формі квітів та варять до готовності, додаючи кольору супу. Креветки та свинячу вирізку заздалегідь додають до бульйону, щоб підсилити солодкий та ароматний смак. Суп з бамбукових пагонів готується зі свинячої ноги та бамбукових пагонів. У центрі супу з бамбукових пагонів знаходиться великий квадратний шматок свинячого живота, надрізаний на чотири кути, щоб під час варіння на повільному вогні м’ясо розкололося по чотирьох кутах. Свіжу цибулю, як цибулину, так і стебло, бланшують у супі, щоб зберегти свій білий колір та зелене листя, а потім обережно поливають нею свинину, щоб прикрасити миску, як квітку. Свято Тет також може включати миску тушкованої цілої птиці або тушкованої курки. Багато заможних сімей також додають страви з морського вушка та акулячих плавців для більш ситної та розкішної трапези.

Страви зазвичай включають варену курку, рибу, тушковану з галангалом або тушкованою в'яленою яловичиною, та салат. У характерну зимову холоднечу на ханойському святі також представлені особливі страви, що допомагають боротися з холодом, такі як смажена свиняча ковбаса або холодець. І, звичайно ж, незамінною є тарілка червоного клейкого рису з фруктами гак, що символізують удачу. Десерти можуть включати варення з насіння лотоса, варення з кумквату, імбирне варення або солодкий суп... Кожна страва подається в невеликій мисці або тарілці, створюючи різноманітну, гармонійну та візуально привабливу презентацію. Ці десерти також служать своєрідними «ліками» у формі «кулінарної терапії», допомагаючи збалансувати інь і ян і п'ять елементів у кожній страві.

Ностальгія та продовження

Протягом періоду субсидій соціально-економічне життя все ще було дуже складним, і переважна більшість ханойських сімей святкували Тет (місячний Новий рік) скромно, використовуючи те, що вони отримували з продуктових купонів. Історик доктор Нго Вуонг Ань поділився: «Хоча свято Тет тоді не було таким щедрим, як сьогодні, воно було дуже теплим, викликаючи ностальгічні почуття. Тет нашого покоління несе унікальні відбитки, кольори та деталі, яких, звичайно, немає в жодній іншій епохі, але незалежно від кольорів, Тет завжди прекрасний для всіх. Смак Тету в минулому, мабуть, схожий на вишукане вино, витримане в дубових бочках; чим довше воно витримується, тим кращим і ціннішим стає».

Незалежно від епохи, свято Тет завжди обертається навколо урочистих та гідних «констант Тет», які потрібно розуміти та зберігати. Свято Тет у кожній родині втілює цінні почуття під час вибору та приготування, ретельність та велику кількість інгредієнтів, а також дух поваги та гармонії під час спільного споживання їжі. Це було вірно для жителів Тханг Лонг (Ханой) у минулому, і залишається вірним для жителів Ханоя сьогодні. Сучасні ханойці їдять свята Тет, плекаючи та зберігаючи «душу» традиційного свята Тханг Лонг Тет. Хоча страви на сьогоднішньому святі Ханой Тет зазнали сучасних «варіацій» завдяки культурному обміну та адаптації, духовна суть тисячолітньої кулінарної культури столиці залишається тонкою, але потужною прихованою течією.

Джерело: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html