Відродження кави Cau Dat Arabica.

З позиції дешевого сільськогосподарського продукту, який широко викидали, за останні 10 років кава Cau Dat Arabica зазнала дивовижної трансформації, ставши частиною ланцюга поставок провідних світових кавових брендів, таких як Starbucks та UCC. Кава Cau Dat Arabica довела, що коли любов фермерів поєднується з етичними сільськогосподарськими практиками, родюча земля ніколи не підведе тих, хто наполегливо працює.

Кава Cau Dat Arabica поступово відновлюється, і її цінність на ринку спеціалізованої кави переосмислюється.

Роки злетів і падінь

Був час, коли згадка про каву Кау Дат викликала у фермерів зітхання. Період з 2010 по 2015 рік був найпохмурішим часом для кавових виробників у регіоні Кау Дат. У той час ціна на арабіку з цього регіону, яка й без того була низьковрожайною, різко впала, іноді катастрофічно падаючи до 5000-10 000 донгів/кг.

У спогадах багатьох давніх кавових виробників тут це був найболючіший період, коли багато людей у ​​регіоні були змушені викорчовувати свої кавові рослини та замінювати їх чаєм, овочами чи квітами. Кавові плантації, які колись були джерелом гордості, стали безплідними та занедбаними через низьку врожайність та настільки низькі ціни, що дешевше вже не було.

Розташований на середній висоті 1500 метрів над рівнем моря, в районі Суан Чионг, Далат, Кау Дат має значні природні переваги, які не можна знайти в кожному регіоні: прохолодний помірний клімат цілий рік, родючий червоний базальтовий ґрунт і, особливо, велику різницю температур між днем ​​і ніччю. Ці фактори сприяють самобутньому та вишуканому смаку кожного вирощеного тут зерна арабіки.

Озираючись на архіви, історія кави Кау Дат починається на початку 20 століття, коли французькі експерти з сільського господарства та лісового господарства привезли до В'єтнаму сорти арабіки для експериментального вирощування. Після тривалих досліджень та вдосконалень, вирощування кави в Кау Дат - Далат почало процвітати з 1920-х років. Класичні сорти кави Бурбон, Типіка та Мокка, які важко вирощувати та схильні до шкідників і хвороб, несподівано процвітали в Кау Дат. Однак, арабіка Кау Дат, особливо кава Мокка, є гордістю цього регіону, завдяки своєму унікальному та неперевершеному смаку.

«Поштовх» під назвою Starbucks

Якщо арабіку називають «королевою» кави завдяки її ніжному смаку, то Cau Dat Arabica – це перлина в цій короні. Однак, ця позиція по-справжньому міцно закріпилася на міжнародній карті лише у 2016 році.

У цьому регіоні відбулася знакова подія, коли корпорація Starbucks (США) офіційно визнала Cau Dat Arabica однією з семи найкращих кав у світі . Раніше Starbucks надавав пріоритет постачанню лише з шести відомих країн: Індонезії, Кенії, Руанди, Бразилії, Колумбії та Гватемали.

Фермери збирають каву

Присутність кави Cau Dat Arabica у глобальній системі магазинів Starbucks — це не просто комерційний сигнал, а підтвердження цінності кави арабіка з регіону Cau Dat.

Це усвідомлення пробудило фермерів та менеджерів, допомогло їм усвідомити, що каву Кау Дат необхідно зберегти та розвивати, щоб проникнути в сегмент спеціальної кави. З цього моменту Провінційний народний комітет розробив нову стратегію перетворення Кау Дат на регіон виробництва спеціальної кави. Кава Кау Дат Арабіка більше не є просто експортом сирих кавових зерен у великих кількостях, а поступово відновлюється та орієнтується на те, щоб стати спеціальною кавою, конкуруючи з найкращими та найвишуканішими сортами кави, щоб завоювати прихильність навіть найвибагливіших поціновувачів кави.

Революція в мисленні фермерів.

Найбільший виклик у відродженні кави Cau Dat Arabica полягає не в техніках, а у зміні мислення, глибоко вкоріненого протягом поколінь. Раніше фермери вирощували каву традиційними методами, з відсутністю прозорості на кожному кроці, від удобрення до збору врожаю. Зображення занедбаних кавових плантацій та мішків кави, зібраної оптом, з до 50% зелених зерен, а іноді лише 30% стиглих, були звичайним явищем.

Зміни почалися з найменших речей: від догляду за рослинами, збору стиглих плодів, обробки та консервування... Менталітет «збору врожаю оптом» (збір як зелених, так і стиглих плодів) поступово зник. Яскравим прикладом є історія пана Нгуєн Сонг Ву, який має давні традиції вирощування кави в Кау Дат.

Випадково дізнавшись, що каву сорту Cau Dat було обрано покупцями для участі в міжнародних змаганнях та отримання нагород, пан Ву дослідив та навчився виробляти високоякісну каву. Він та його родина доглядають за кавовими рослинами, використовуючи суворо контрольований процес. «Раніше ми зосереджувалися лише на кількості. Зараз ми, фермери, цінуємо кожен крок: від посадки, догляду, збору 95-100% стиглих зерен, обробки… і фермерство поступово перейшло в бік органічного землеробства», – з гордістю поділився пан Нгуєн Сонг Ву.

Результати цієї революції в мисленні відображені в цифрах. Зі значних цін минулого, сира кава Cau Dat зараз коштує 150 000 донгів за кг. Кавові плантації, які колись вирубували, щоб звільнити місце для чаю чи овочів, тепер фермери повертають до вирощування кави, але з використанням чистих та прозорих методів ведення сільського господарства, конкуруючи за якість.

Сушіння кавових зерен у теплиці.

Окрім зусиль фермерів, процвітання кави Cau Dat Arabica також підтримується та визнається провідними компаніями галузі. Багато компаній-закупівельників кави з В'єтнаму, Японії та інших країн постійно організовують щорічні конкурси кави для експорту, створюючи здорове конкурентне середовище та просуваючи якість кави в цьому регіоні.

Пані Ле Хоанг Дьєп Тхао, засновниця та генеральна директорка King Coffee, яку називають «жінкою-генералом» кавової промисловості В'єтнаму, високо оцінила арабіку з цього регіону. Протягом своєї співпраці з фермерами та прагнення зробити Лам Донг кавовою столицею В'єтнаму, пані Дьєп Тхао постійно наголошувала на унікальному становищі арабіки з цього регіону.

Кавові зерна арабіки стали невід'ємною частиною життя жителів Кау Дат, яку вони пишаються собою. Смак арабіки Кау Дат сьогодні – це не лише кульмінація клімату та ґрунту, а й результат любові та доброчесної філософії сільського господарства .

З метою розвитку 19 000 гектарів спеціальної кави до 2030 року, сорт Cau Dat Arabica не лише був відроджений, але й обіцяє злетіти на нові висоти, охоплюючи споживачів у всьому світі.

Джерело: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html