Шеф-кухар, удостоєний зірки Мішлен, перетворює в'єтнамські інгредієнти для вишуканої кухні.

Шеф-кухар Сем Айсбетт з ресторану Akuna створив нарізаний крокодилячий язик та качине желе в червоному соусі, використовуючи в'єтнамські інгредієнти, такі як крокодил Хоа Ка та ханойська качка.

Відвідувачі ресторану Akuna мають можливість вирушити в унікальну кулінарну подорож, починаючи з закусок – сашимі, приготованих з риби сіма-аджі, маринованих у водоростях комбу для ніжного, солодкого та повноцінного смаку. Після цього відвідувачі насолоджуються новим поєднанням в'єтнамських інгредієнтів та вишуканою кухнею, включаючи такі страви, як качка по-ханойськи з червоним соусом та желе, рисові рулетики з гребінцями та маринована гірчиця, що подається з яловичиною вагю... все це приготовано шеф-кухарем Мішлен Семом Айсбеттом.

Шеф-кухар Michelin Сем Ейсбетт закохався у в'єтнамську кухню. (Фото: Акуна)

Вечеря в Akuna включає шість основних страв разом із супутніми стравами, такими як набір amuse-bouche: невелика закуска на початок трапези; хліб Swagman – власна версія вологішого хліба Сема Айсбетта, що подається з п'ятьма спеціальними соусами. Нарешті, є набір petit four – невелика, елегантно подана випічка.

Зокрема, для створення унікальної страви з нарізаного крокодилячого язика шеф-кухар Сем використовує різні частини крокодила з ферми Хоа Ка. Ці морські крокодили вирощуються в майже природному, гігієнічному середовищі та харчуються натуральною їжею, завдяки чому м'ясо ніжне та ароматне. Язик тонко нарізається та готується на пару як основний інгредієнт, тоді як хвіст використовується для соусу, а жир підсилює насиченість та аромат страви. Подається з японською рисовою кашею та жовтками яєць, маринованими в соєвому соусі по-японськи, крокодилячий язик пропонує відвідувачам чудову кулінарну подорож.

Окрім страв із комплексного меню, відвідувачі також можуть насолодитися преміальними сирами, відібраними рестораном з Франції, Італії, Англії та Швейцарії. Щоб ще більше покращити враження від вечері, ресторан доповнює свій сервіс «вишуканої кухні» двома спеціально підібраними винними меню.

Страви подаються на унікальному посуді: ножах, зроблених з бомбових гільз, коротких виделках та ножах, паличках для їжі з білого кришталю... Кожен предмет — це імпровізований витвір мистецтва, на який Сем випадково натрапив під час своїх пригод.

Ці скибочки крокодилячого язика готує шеф-кухар Сем Айсбетт. Фото: Акуна

«Акуна» мовою корінних австралійців означає «текуча вода». Тому кожна деталь у ресторані була ретельно спланована, щоб відвідувачі могли чітко відчути творчий потік, який виходить за рамки звичайної «вишуканої кухні». Від великих люстр, розроблених з 1100 вишуканими кришталевими трубками, що імітують плин океану, до мерехтливих акрилових картин вночі, кожен виріб є частиною безмежності річки Сайгон.

Залежно від індивідуальних уподобань та смаків, Akuna задовольняє унікальні бажання кожного відвідувача. Гості можуть обрати окремий столик біля вікна, якщо вони віддають перевагу самоті, або місце поруч із кухонним островом, щоб уважно спостерігати за творчим процесом приготування вишуканих страв, що робить враження від вечері ще більш захопливим.

Це місце також пропонує окремі кімнати з максимальною місткістю від 8 до 10 гостей, елегантно та зі смаком оформлені для сімейних вечерь, святкування річниць або камерних ділових зустрічей.

Відкрита кухня прикрашена люстрами, що нагадують плин океану. Фото: Akuna

Під керівництвом шеф-кухаря Сема Айсбетта, талановитої команди та висококласного дегустаційного меню, натхненного багатим кулінарним ландшафтом В'єтнаму, ресторан пропонує відвідувачам кулінарний досвід, який залучає всі органи чуття завдяки креативності кожної страви.

Сем Айсбетт — австралійський шеф-кухар, завдяки якому ресторан Whitegrass став одним із найвідоміших кулінарних напрямків Сінгапуру, входячи до списку 50 найкращих ресторанів Азії. Він двічі поспіль отримав зірку Мішлен. Його посада шеф-кухаря ресторану Akuna в готелі Le Méridien Saigon знаменує собою новий розділ у його кар'єрі, пропонуючи неповторний високоякісний кулінарний досвід, тонко поєднаний з в'єтнамським мистецтвом та інгредієнтами.

Хай Хан

Акуна відкрита для відвідувачів:

Час: щотижня з 18:00 до 22:00, з вівторка по суботу, з дегустаційним меню (3,9 мільйона донгів ++) на вечерю.
Адреса: 9-й поверх, готель Le Méridien Saigon, Хошимін.
Гаряча лінія: 091 173 58 00.
Електронна пошта: info@akunarestaurant.com.
Вебсайт: www.akunarestaurant.com.

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/dau-bep-michelin-bien-doi-nguyen-lieu-viet-tren-ban-an-fine-dining-4681545.html