В'єтнамський шеф-кухар підкорює Лас-Вегас: «Чорна вівця» стає кулінарною гордістю

Джеймі Тран — в'єтнамсько-американська шеф-кухарка з Лас-Вегаса, яка вражаюче перетворилася з «чорної вівці» у своїй родині на кулінарну гордість завдяки відомому ресторану The Black Sheep та відзначенню «Top Chef».

Завдяки відданій підтримці пані Саманти Колон, спеціаліста з комунікацій Бюро конгресів та відвідувачів Лас-Вегаса (Невада), протягом понад 3 місяців, я нарешті мав щиру розмову з Джеймі Траном, одним із небагатьох «відомих» в'єтнамських шеф-кухарів у цьому місті, який ніколи не спить.

В'єтнамсько-американська шеф-кухарка Джеймі є власницею ресторану The Black Sheep, який високо цінується експертами за витончене поєднання в'єтнамської кухні та сучасних кулінарних технік. Її шлях розпочався з важкого дитинства, коли вона виросла з багатьма варіантами кар'єри, перш ніж стати помітною особою на телебаченні в реаліті-шоу Top Chef та гордістю в'єтнамської громади.

В'єтнамсько-американський шеф-кухар Джеймі Тран у 18 сезоні "Top Chef"

ФОТО: ФАНКУОК ВІНЬ

Ресторан працює майже 8 років, і за цей час Джеймі Тран була номінована фіналісткою в категорії «Найкращий шеф-кухар: Південний Захід» Фонду Джеймса Бірда у 2022 році. Las Vegas Weekly присвоїв їй звання «Найкращий місцевий шеф-кухар» у списку «Найкраще у Вегасі» у 2022 році. Раніше журнал Eater Las Vegas також нагородив The Black Sheep нагородою «Ресторан року» у 2017 році та нагородив Джеймі Тран нагородою «Шеф-кухар року» того ж року.

Чи можете ви трохи розповісти про свою родину читачам Thanh Nien ?

Джеймі Тран: Моєму батькові цього року виповнюється понад 90 років, моїй матері майже 80. Я народився у традиційній в'єтнамській родині, адже у моїх батьків було 9 дітей, тому я виріс у суворій дисципліні, але також сповнений любові.

Наразі майже всі мої родичі по материнській лінії все ще живуть у Хюе . Але за останні 40 років я жодного разу не був у В'єтнамі, а наступного літа планую відвідати В'єтнам, особливо Хюе — батьківщину моєї матері.

На губах власника ресторану «Чорна вівця» завжди з'являється привітна посмішка.

ФОТО: ФАНКУОК ВІНЬ

Перш ніж стати шеф-кухарем, ви вивчали багато різних спеціальностей?

Джеймі Тран: Саме так! Спочатку я вивчав харчові технології, потім перейшов на біохімію, а потім бухгалтерський облік. Раніше я «уникав» професії кухні, бо мій батько також був шеф-кухарем, тому я знав, як це важко. Але одного прекрасного дня моя сестра подивилася на мене і сказала… «Ти зрештою станеш шеф-кухарем, тобі не втекти від спеки!»

Тож я перейшов на бізнес-адміністрування та поставив собі за мету відкрити власний ресторан протягом 10 років. Зрештою, мені це вдалося лише через 7 років.

Чому ви вирішили відкрити ресторан і назвати його «Чорна вівця»?

Джеймі Тран: Я — «чорна вівця» в родині, бо я завжди був незвичайною, впертою дитиною, яка не йшла стабільним шляхом, якого хотіли мої батьки. Я думаю, що назва цього ресторану відображає мій шлях і… мою природу. (Black sheep — чорна вівця, часто зустрічається в англійських ідіомах. У отарі овець чорна вівця зустрічається рідко і не «збігається» за кольором з іншими, тому її використовують для опису людини з іншою особистістю в родині чи команді — PV).

Джеймі Тран «вдихнув життя» у страви справжньої в'єтнамської кухні, створюючи дуже неповторний смак.

ФОТО: ФАНКУОК ВІНЬ

«Чорна вівця» – це місце, де я зберігаю автентичний в’єтнамський колорит, водночас виводячи страви на більш сучасний рівень, використовуючи французько-американські кулінарні техніки, яких я раніше навчився у ресторанах високого класу. Я не «американізую» в’єтнамські страви, а лише намагаюся зробити їх більш вишуканими та вишуканими.

Чому ресторан розташований у південно-західній частині Лас-Вегаса, а не в центральній частині Лас-Вегас-Стріп, де збираються іноземні туристи?

Джеймі Тран: Райони Лас-Вегас-Стріп та Чайнатаун ​​переповнені, гамірні та стресові, але особисто я віддаю перевагу повільній, інтимній атмосфері. Не знаю, чи успадкував я характер Хюе, як моя мати... (сміється) .

Це житловий район з невеликою кількістю туристів , тому тут більше підходить створення приватного простору для місцевих жителів. Мені подобаються речі прості, щирі та небагатолюдні. Звідти я можу легко готувати страви з любов'ю та пристрастю для багатьох постійних відвідувачів.

Тож на ваш стиль приготування їжі більше впливає мама чи тато?

Джеймі Тран: Мій батько дуже дисциплінований, готує у військовому стилі, який поєднує точність, принципи та промисловий стиль. Моя мати, навпаки, готує з емоціями та пам'яттю. Вона приправляла страви інстинктивно, рідко кількісно оцінюючи їх за допомогою цифр. Я навчився «вбирати» смак кухні від своєї матері. Відтоді весь в'єтнамський дух у моїх стравах походить від неї.

Я назвав цю страву Хам-Бао-Гер через унікальне поєднання Джеймі використання пельменів як гамбургера.

ФОТО: ФАНКУОК ВІНЬ

Що для вас означає модернізація в'єтнамської кухні?

Джеймі Тран: Рибний соус, імбир, часник і цибуля мають бути збережені, бо саме вони складають ідентичність страви, але подача та приготування мають відповідати новим технікам, що виводить страву на вищий рівень. Я хочу, щоб мої відвідувачі зрозуміли, що в'єтнамська їжа — це не просто дешевий ресторан чи вулична їжа, а їжа, яка може не поступатися іншим чудовим кухням світу.

Як участь у «Top Chef» вплинула на вашу кар'єру?

Джеймі Тран: Я не дуже люблю змагання, але якщо хочу кар'єрного зростання, мені потрібно спробувати. «Top Chef» – це змагання, яке допомогло мені краще зрозуміти себе та навчитися зберігати спокій під різним тиском. Після повернення з програми, де я потрапив до четвірки найкращих у змаганнях, що тривали майже 3 місяці, «The Black Sheep» привабив набагато більше відвідувачів. Були люди, які їхали з Лас-Вегас-Стріп майже 30 хвилин, щоб лише поїсти нашу в'єтнамську їжу. Це дуже мене розчулило.

Автор і шеф-кухар Джеймі Тран — власник ресторану The Black Sheep

ФОТО: ФАНКУОК ВІНЬ

Яке послання ви хочете надіслати молодому в'єтнамському поколінню, яке хоче розпочати бізнес у кулінарній галузі?

Джеймі Тран: Не бійтеся бути іншими! Не бійтеся зазнати невдачі! Я завжди кажу своїм співробітникам, що якщо вони хочуть відкрити власний ресторан, я буду їх щиро підтримувати. Їхній успіх — це не моя втрата, а навпаки, це спільна професійна відповідальність. І найголовніше, завжди пам’ятайте, звідки ви родом, бо це найбільше джерело сили!

Дякуємо, що знайшли час для цієї цікавої розмови! Сподіваємося, що ви та ваш ресторан залучите більше клієнтів і продовжите свою місію поширення в'єтнамської кухні серед друзів-іноземців!

Джерело: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm