Гаряча, ароматна миска фо готова до подачі гостям - Фото: ЛАН ХУОНГ
У самому серці галасливого міста аромат тушкованих яловичих кісток з Фо Бо Фу Зіа змушує відвідувачів відчути себе так, ніби вони перенеслися на старі вулиці Ханоя .
Розташований за адресою 146E Ly Chinh Thang, район Xuan Hoa (HCMC), ресторан Phu Gia Beef Pho – це знайоме місце для тих, хто шукає північний смак фо. Кожна миска фо тут – це не просто страва, а історія про професію, спогади про Ханой та гордість кухаря фо, який завжди дотримується традиційних смаків.
Збережіть старий смак фо
Похмура та холодна погода в Сайгоні наприкінці року викликає у людей бажання скуштувати гарячу, паруючу миску фо. Можливо, саме тому магазин яловичої локшини Phu Gia сьогодні переповнений покупцями.
Пан Нгуєн Туан Чунг, власник, зустрів мене привітною посмішкою та провів всередину, де на плиті кипіли горщики з бульйоном. Повітря наповнював сильний запах фо, змушуючи кожного, хто щойно зайшов, хотіти сісти та насолодитися кожною ложкою ароматного фо.
За словами пана Чунга, ресторан Phu Gia Beef Pho було відкрито у 1997 році. Раніше в Ханої він також відкрив ресторан фо, але потім, оскільки він хотів знайти новий напрямок, він та його родина вирішили «переїхати на південь» до Хошиміна, і водночас привезти сюди знамениту північну страву фо.
Пан Нгуен Туан Трунг, власник ресторану Phu Gia Beef Pho - Фото: LAN HUONG
З першого дня відкриття свого ресторану фо в Хошиміні пан Чунг встановив чіткий принцип: зберегти душу традиційного північного фо. На відміну від південного фо, яке часто подають з овочами, паростками квасолі та має сильний смак, північний фо зосереджений на бульйоні – душі страви.
Секрет натурально солодкого фо криється в процесі варіння кісток на повільному вогні. Кожен горщик бульйону фо в ресторані варять на повільному вогні 18-20 годин, щоб витягти есенцію з кісток без використання глутамату натрію чи цукру.
Саме терпіння на кожному етапі обробки допомагає супу з локшиною з яловичини Фу Гіа створити свій унікальний смак.
Пан Трунг сказав, що багато південних клієнтів спочатку не були знайомі з північним фо, особливо з відсутністю овочів чи паростків квасолі, але після кількох спроб їх «вибило з пантелику» природною солодкістю кісток.
«Додатки», що подаються до фо, включають лише яловичину, зелену цибулю, цибулю, чилі, бульйон та маринований часник, без паростків квасолі чи трав, як у випадку з фо в інших регіонах. Фото: LAN HUONG
Щодо свого рішення не додавати паростки квасолі до своєї миски фо, він пояснив: «Щоб отримати характерний аромат бульйону фо, мені доводиться дуже ретельно та ретельно варити кістки на повільному вогні».
Якщо додати трави в миску, їхній запах переб'є запах фо, втрачаючи той унікальний смак, на створення якого кухар витратив стільки зусиль. За межами Ханоя майже жоден ресторан, де готують фо, не додає трави, і я хочу зберегти цю ідентичність.
Окрім бульйону, ключову роль відіграють і інгредієнти. Знаменитий фо з яловичини цього ресторану готується з добірної яловичої вирізки або стегна, обсмаженого на яловичому жирі замість кулінарної олії, що робить м’ясо ароматним і смачним, але не жирним.
Тарілка фо з рідкою яловичиною у ресторані Pho Bo Phu Gia повна м'яса та рисової локшини - Фото: LAN HUONG
«Так, це північний фо!»
Привезення північного фо на південь означало, що пану Чунгу довелося зіткнутися з багатьма викликами. Однак, завдяки його рішучості зберегти оригінальний рецепт, ресторан поступово завоював довіру та любов відвідувачів.
Ці складні переживання не знеохотили його, а натомість стали мотивацією для ресторану вдосконалюватися щодня.
Результати цих зусиль демонструє той факт, що Pho Bo Phu Gia послідовно був відзначений мішленівським рейтингом у 2024 та 2025 роках. Для пана Чунга титул — це не тиск, а мотивація, яка допомагає ресторану розвиватися краще з кожним днем.
Спритні, вмілі руки викладають локшину фо, кладуть кожен шматочок яловичини в миску - Відео : ЛАН ХУОНГ
На сторінці відгуків Google Maps ресторан Pho Bo Phu Gia отримав 4,3/5 зірок та «щедрівку компліментів» від відвідувачів. Данг Тран прокоментував: «Найвищі кулінарні стандарти. Приготований північний фо, прозорий бульйон, без глутамату натрію, більше м’яса, ніж локшини фо».
В'єт Нгуєн написав: «Смачний фо з прозорим бульйоном, помірно міцним смаком, м’якою локшиною фо та свіжою, товсто нарізаною яловичиною, яка дуже смачна. Ціна трохи вища, але якість варта того, щоб повернутися заради неї».
Для людини, яка завжди прагне зберегти душу північного фо, як пан Чунг, немає нічого радіснішого, ніж коли клієнти їдять у Фо Бо Фу Зіа, а потім вигукують: «Так, це Ханойський фо, Північний фо». Це також один зі спогадів, який він мені розповідав протягом майже 30 років відкриття ресторану, що «ніколи не зможе забути».
Щодо своїх планів на майбутнє, пан Чунг поділився: «Я сподіваюся, що в кожному районі тут буде філія, а також, що вона відкриється на півночі. Це найбільша мрія мого життя».
Яловичий суп з локшиною Фу Зіа також є одним із брендів локшини на фестивалі Дня Фо 2025 року, який відбудеться 13 та 14 грудня в Хошиміні.
Розповідаючи про це, пан Нгуєн Туан Чунг не міг приховати своєї гордості: «Коли я почув, як газета «Туой Тре» згадувала про День Фо, я був дуже гордий і вдячний».
Коли мою професію та страви шанують, я, окрім щастя, знаю, що маю докласти зусиль, щоб вони розвивалися, ставали відомими та знаходили подальший відгук не лише серед в'єтнамців, а й серед друзів по всьому світу.
Джерело: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
Коментар (0)