Фо Хьонг Бінь варить кістки на повільному вогні в каструлі, повній води, секрет «стримування солоності солі».

Більшість відвідувачів, які приходять насолодитися куркою фо в ресторан Pho Huong Binh, не забувають попросити «додати більше шкіри».

Особлива чаша фо в ресторані Huong Binh - Фото: HOANG LE

Золотиста, блискуча куряча шкірка, один шматочок розкриває насичену, жувальну, хрустку текстуру, змішану зі свіжою куркою, створюючи незабутній смак.

«Я в боргу перед газетою «Туой Тре»»

Власниця ресторану — пані Тран Тхі Фук Тхінь, 40 років, представниця третього покоління, яка зберігає бренд курячого фо Хийонг Бінь своєї родини вже майже 70 років.

Вона має велику статуру, акуратне коротке волосся, носить кілька помітних сережок, виглядає дуже сильною. Проте, коли вона розповідає про свою подорож, щоб захистити сімейну страву фо попри численні труднощі, вона легко зворушується до сліз.

«Я в боргу перед газетою Tuoi Tre . Тож, коли мене запросили взяти участь у Дні Фо, я одразу погодилася. Це водночас спосіб віддячити за послугу та можливість для ресторану Huong Binh стати відомим більшій кількості людей, а також зробити внесок у поширення в'єтнамського фо», – сказала вона.

Горщик з кістковим бульйоном ресторану Huong Binh - Відео : HOANG LE

Вона розповіла, що у 2024 році сімейний бізнес зіткнувся з великими труднощами. На той час вона була вагітна і мала народжувати.

Газета «Tuoi Tre» запросила ресторан взяти участь у Дні Фо 2024, і ресторан відповів, запропонувавши 12% знижку протягом двох днів фестивалю.

Завдяки цій події ресторан був переповнений клієнтами. Зазвичай ресторан продає лише близько 17 курей, але протягом двох днів фестивалю їх кількість зросла до 65 на день. «Чесно кажучи, завдяки цьому в мене були гроші на народження. Після цього багато клієнтів, які їли вперше, вважали це смачним, поверталися знову і поступово ставали постійними клієнтами», – згадує вона.

Найважчим часом був період COVID-19, ресторан працював у застої, її мати померла, вона взяла на себе управління. Сім'я була обтяжена боргами. Будинок на вулиці Во Тхі Сау знаходився у престижному місці, члени родини обговорювали припинення продажу фо, здачу приміщення в оренду та розподіл грошей.

Вона була рішуче налаштована зберегти бренд курячого фо Хьонг Бінь, який залишили їй бабуся та дідусь. Спочатку її брати та сестри не погоджувалися, але, бачачи її щирість, поступово всі її підтримали.

Історія Хьонг Бінь також є поширеною проблемою традиційних сімейних ресторанів фо в умовах соціального розвитку: утримувати ресторан означає приймати важку працю з ранку до вечора з непередбачуваними прибутками та збитками; орендувати будинок означає сплачувати щомісячну плату, але сімейний бізнес, який передавався з покоління в покоління, зрештою згасне.

Власник ресторану наливає бульйон у миску з фо. Клієнти часто просять ще трохи курячої шкірки - Фото: HOANG LE

Секрет Pho Huong Binh "протистояти солоності"

На Google Maps Фан Ань зазначив: «Загалом, фо в Хьонг Бінь, особливо курка, досить смачний у Сайгоні. Хоча й не видатний, мало які ресторани можуть готувати так».

Хай Ван Хьюнь поділився: «Локшина фо тут дуже смачна, локшина тонка та досить м’яка, бульйон має приємний смак кориці та анісу, яловича грудинка дуже смачна, соус з чорної квасолі солодший, ніж мені подобаються, але змішаний з невеликою кількістю північного соусу чилі, він чудово смакує, офіціанти чудові».

Дінь Нам Кхань пояснив: «Я з Півночі, тому мені не дуже подобалося їсти фо на Півдні через інший смак. Однак нещодавно в Сайгоні з’явилося багато ресторанів, де готують фо, які змінили мою думку».

Тарілка фо тут досить повна, бульйон насичений, а яловичина м'яка та ароматна. Ціна досить висока порівняно з ціною звичайної тарілки фо в Ханої , але якість також дуже хороша, немає відчуття дороговартості після того, як з'їси всю тарілку фо.

Пані Фук Тхін розповіла, що раніше батьки не вчили її готувати безпосередньо, а дозволяли їй вчитися, збираючи овочі, миючи їх та подаючи на стіл. Вона спостерігала, як батьки приправляють, і вчилася.

«У 2021 році, коли я вперше почала готувати, клієнти критикували мене, кажучи, що бульйон не такий, як у моєї мами. Я витратила майже півроку на дослідження, щоб створити той горщик бульйону, який у мене є сьогодні. Тепер клієнти кажуть, що він смачний», – засміялася вона. «Я дуже вдячна клієнтам. Вони критикували мене, але все одно приходили поїсти та давали мені щирі відгуки, щоб я могла це виправити».

Чаша фо в ресторані Huong Binh - Фото: HOANG LE

Бульйон Фо Хьонг Бінь солодкий і прозорий, шкірка курки хрустка, курка ароматна і ніжна. Секрет полягає у виборі твердої курки, яку щойно нарізають, щоб вона залишалася свіжою на момент замовлення. Під прилавком є ​​професійна морозильна камера. Курку варять до готовності, а коли м'ясо закінчується, його одразу ж кладуть у холодильник, щоб зберегти чистоту.

«Я родом з Центрального регіону, тому фо тут також готують у стилі Центрального регіону: приправлений сіллю. Щоб «зменшити» солоність солі, тушкуйте багато кісток. Коли їх їдять, легка солоність змішується із солодкістю кісток, проникаючи дуже глибоко».

Раніше на кухні було лише їх двоє та один помічник. Зараз, через збільшення кількості клієнтів, у ресторані працює близько 10 співробітників позмінно, деякі з яких працюють ще з часів її батьків.

«Цього разу я особисто готуватиму на День Фо. Тепер я хвилююся, чи зможу вчасно нарізати курку для клієнтів», – яскраво посміхнулася вона. Задоволена посмішка сина в третьому поколінні, який «зазнав труднощів» з горщиком фо, що передається з покоління в покоління вже понад 70 років.

Ресторан Pho Huong Binh взяв участь у Дні Фо 2025, який відбувся 13 та 14 грудня у старому Податковому торговому центрі. Середня ціна миски фо з куркою становить 85 000 донгів, але під час фестивалю вона становить лише 40 000 донгів за миску.

Повернутися до теми

ХОАНГ ЛЕ

Джерело: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm