Найкращий рисовий папір від Tuy Loan

ХРУМКИЙ ТА АРОМАТНИЙ РИСОВИЙ КЕКС

На початку жовтня, коли Народний комітет комуни Хоа Фонг провів церемонію оголошення рішення про визнання ремесла виготовлення рисового паперу Туй Лоан національною нематеріальною культурною спадщиною, серед історій тих, хто присвятив себе цьому ремеслу, згадувалася пані Данг Тхі Туй Фонг, 85-річна жінка, яка провела більше половини свого життя, виготовляючи ці аркуші рисового паперу. Вона є найпостійнішою, найдовше пропрацюючою та найкваліфікованішою працівницею в Туй Лоан. З наближенням Тет (місячного Нового року) пані Туй Фонг зайнята виконанням замовлень на рисовий папір, які доставляються по всій країні.

Пані Данг Тхі Туй Фонг старанно виготовляє рисовий папір біля вогню.

«Виготовлення рисового паперу – це ремесло, яке передається з покоління в покоління в селі Туй Лоан. Як і багато людей у ​​селі, я почала робити рисовий папір, щоб допомогти своїй родині, коли трохи підросла», – сказала пані Туй Фонг, розподіляючи тісто по формі. Вона не пам’ятає точно, коли почала, але зрозуміло, що це було після 1975 року, коли вона зробила рисовий папір своїм засобом існування. Протягом останніх 50 років, незважаючи на технологічний прогрес, який міг пришвидшити процес, мешканці Туй Лоан зберегли свій традиційний, повністю ручний метод. Можливо, саме тому смак рисового паперу Туй Лоан неповторний.

Пан Туй Фонг сказав, що виготовлення красивих, ідеально круглих аркушів рисового паперу залежить від умілих рук майстра, але створення особливого смаку аркуша полягає у виборі та обробці інгредієнтів. Щоб рисовий папір був хрустким і смачним, використовується рис 1 3/2, який вирощують фермери в селі. Це вид рису, який вважається твердим до такої міри, що під час приготування ламає зуби, але коли його перемелюють і фільтрують для виготовлення рисового паперу, він швидко густішає і стає гладким і пружним під час формування. «Після того, як я відберу хороший рис, я замочую його на ніч, щоб наступного ранку мати сировину для перемелювання на борошно. Після помелу я відфільтровую лушпиння, щоб аркуш виглядав краще після формування», – сказав пан Туй Фонг.

Сушіння рисового паперу над розпеченим вугіллям – це унікальний спосіб приготування рисового паперу в Туй Лоан.

Кожен пекар у Туй Лоан знає цей крок напам'ять. Щоб приготувати знаменитий запечений рисовий папір, ремісник повинен змішати п'ять спецій: рибний соус, сіль, цукор, насіння кунжуту та часник (або імбир). Точний рецепт є секретом кожного пекаря. З таким досвідченим майстром, як пан Туй Фонг, рисовий папір, який він виготовляє, завжди користується популярністю серед клієнтів.

ЗБЕРЕЖЕННЯ ДУШІ ДАВНЬОГО СЕЛА

Незважаючи на наявність багатьох варіантів палива, протягом поколінь виробники рисового паперу в Туй Лоан використовували лише деревне вугілля, відоме своїм сильним і тривалим нагріванням. На відміну від інших сіл, де виготовляють рисовий папір по всій країні, ремісники в Туй Лоан не сушать рисовий папір на сонці. Натомість свіжоприготований рисовий папір одразу ж кладуть на гігантську решітку у формі кошика (діаметром близько 3 метрів), під яку рівномірно розподіляють розпечене вугілля. Тому навіть у дні перед Тет (місячним Новим роком), якою б непередбачуваною не була погода в Данангу, виробники рисового паперу, такі як пан Туй Фонг, не хвилюються, адже готовий рисовий папір потрібно лише помістити на решітку, перевернути на 3 години, і він висохне та готовий до пакування.

«Щоб запобігти запліснявленню рисового паперу, потрібно почекати, поки він злегка пожовтіє; лише тоді він рівномірно висохне. Ні в якому разі не притискайте його до швидкого висихання», – сказала вона, помітивши пару, що піднімається з каструлі, і швидко вичерпавши трохи бамбуковою паличкою. «Ця робота вимагає пізнього сну та раннього пробудження; отримання прибутку – це дуже важка праця. Але якщо бути старанним і наполегливим, можна заробляти на життя. В середньому ми з мамою використовуємо близько 2 ангів рису (60 банок рису) щодня, виробляючи близько 210 штук рисового паперу (діаметром 40-50 см). Наразі ціна продажу становить близько 220 000–270 000 донгів за 10 штук», – сказала вона.

Рисовий папір – незамінна страва під час вшанування пам'яті предків, фестивалів та інших святкувань у селі. Особливо на храмовому фестивалі села Туй Лоан (9-го та 10-го числа першого місячного місяця) рисовий папір пропонують до вівтаря на честь предків, які заснували село 500 років тому. Кожен, хто куштував шматочок рисового паперу Туй Лоан, точно ніколи не забуде його хрусткий звук, горіховий смак рису, змішаний з насиченістю кунжуту, та іноді ароматну пряність імбиру та часнику… Рисовий папір Туй Лоан можна розламати на дрібні шматочки, щоб набирати салати, або використовувати як начинку для інших страв. Ті, хто з Куангнаму живе далеко від дому, часто відчувають ностальгію за рисовим папером Туй Лоан, який подають з мискою локшини Куанг Нам… Рисовий папір Туй Лоан став популярним місцевим подарунком, який багато людей шукають і дарують один одному.

Час від часу майстерня пані Туй Фонг та її доньки з виготовлення рисового паперу приймає групи студентів та туристів, які приїжджають відвідати та познайомитися з цим ремеслом. Бачачи цих незнайомців, захоплених виготовленням рисового паперу, вона дуже рада. Вона зізналася, що після десятиліть роботи в цій справі найбільше щастя для неї — це те, що її донька продовжує традицію, працюючи разом з нею щодня над виготовленням рисового паперу. «Це ремесло зараз менш поширене, тому я готова передати свої навички всім, хто хоче навчитися, щоб рисовий папір Туй Лоан залишався незабутньою стравою для майбутніх поколінь...» — сказала вона з беззубою посмішкою. (продовження буде)

Цінний капітал для розвитку туризму

За словами Цао Трі Зунга, голови Туристичної асоціації Дананга , іноземні туристи, особливо з Європи, Австралії та Сполучених Штатів, дуже зацікавлені у вивченні місцевої культури. Тому ремесло виготовлення рисового паперу Туй Лоан, разом із шістьма іншими об'єктами національної нематеріальної культурної спадщини, є цінним активом для Дананга, який можна поєднати з іншими напрямками для розробки унікальних туристичних продуктів. Данангу варто розглянути можливість створення річкового туристичного маршруту, щоб залучити туристів до відвідування та знайомства з селом виготовлення рисового паперу Туй Лоан, поєднуючи це з відвідуванням сільських комунальних будинків, старовинних будинків, відвідуванням овочевого села Ла Хионг, споживанням локшини Куанг, прослуховуванням традиційних народних співів тощо.

Джерело: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm