Рисовий папір номер один від Tuy Loan

ХРУМКИЙ АРОМАТНИЙ КЕКС З РИСУ XIEC

На початку жовтня, коли Народний комітет комуни Хоа Фонг провів церемонію оголошення рішення про визнання виробництва рисового паперу в Туй Лоан національною нематеріальною культурною спадщиною, у розповіді про людей, прив'язаних до цієї професії, згадувалася пані Данг Тхі Туй Фонг, якій 85 років, але вона більше половини свого життя присвятила виготовленню рисового паперу. Вона є людиною, яка займається цією роботою найрегулярніше, найдовше, а також є найкваліфікованішою майстринею в Туй Лоан. Настав черговий сезон Тет, і цими днями пані Туй Фонг зайнята замовленнями на виготовлення рисового паперу для доставки по всій країні.

Старенька Данг Тхі Туй Фонг старанно насипає рисовий папір біля вогню

«Виготовлення рисового паперу — традиційна професія в селі Туй Лоан. Як і багато людей у ​​селі, я навчився робити рисовий папір, щоб допомогти своїй родині, коли виріс», — сказав пан Туй Фонг, розподіляючи тісто по формі. Він не пам’ятає точно, коли почав робити рисовий папір, але найбільш чітко це було після 1975 року, коли він виготовляв рисовий папір як засіб до існування. За останні 50 років, завдяки багатьом технологічним розробкам, які можуть допомогти пришвидшити виробництво рисового паперу, особливістю є те, що мешканці Туй Лоан досі дотримуються методу виготовлення рисового паперу повністю вручну. Можливо, саме тому смак рисового паперу Туй Лоан неповторний.

Пан Туй Фонг сказав, що приготування гарного круглого торта залежить від умілих рук майстра; але щоб створити унікальний смак торта, важливо правильно підібрати та обробити інгредієнти. Щоб рисовий папір був хрустким і смачним, використовується рис сорту Сієк 13/2, який вирощують фермери в селі. Це той тип рису, який критикують за те, що він «досить твердий, щоб зламати зуби» під час приготування, але коли його перемелюють і фільтрують, щоб отримати борошно для приготування торта, він швидко густіє і стає гладким і пружним під час формування. «Щоб вибрати хороший рис Сієк, я замочую його напередодні ввечері, щоб рано вранці наступного дня мати інгредієнти для перемелення на борошно. Після помелу я фільтрую лушпиння, щоб зробити торт красивішим під час формування», – сказав пан Туй Фонг.

Сушіння рисового паперу на розпеченому вугіллі – це унікальний спосіб виготовлення рисового паперу народу Туй Лоан.

Кожен, хто виготовляє рисовий папір Туй Лоан, знає цей крок напам'ять. Щоб приготувати знаменитий корж, майстер повинен змішати 5 спецій, включаючи рибний соус, сіль, цукор, кунжут, часник (або імбир). Рецепт є секретом кожного майстра. Для такого досвідченого майстра, як пан Туй Фонг, рисовий папір, який він виготовляє, завжди користується популярністю у клієнтів.

Збереження душі стародавнього села

Хоча існує багато варіантів палива, протягом поколінь виробники рисового паперу з Туй Лоан використовували лише деревне вугілля з характеристиками багатого, термостійкого вогню... На відміну від інших сіл, де виготовляють рисовий папір по всій країні, ремісники в Туй Лоан не сушать рисовий папір під сонцем, а свіжий рисовий папір з форми кладуть безпосередньо на гігантський піднос у формі перевернутого кошика (діаметром близько 3 метрів), рівномірно розподіливши гаряче вугілля знизу. Тому, незалежно від того, наскільки волога погода в Данангу в дні перед Тетом, виробникам тортів, таким як пан Туй Фонг, не потрібно турбуватися, тому що рисовий папір просто потрібно покласти на піднос, рівномірно перевернути з обох боків на 3 години для висихання, а потім упакувати.

«Щоб запобігти запліснявленню рисового паперу, переконайтеся, що він злегка пожовтіє, тоді він рівномірно висохне. Ні в якому разі не притискайте рисовий папір, щоб він швидко висох», – сказав він, побачивши, що горщик з рисовим папером парить, пан Туй Фонг швидко дістав бамбукову паличку для їжі. «Ця робота вимагає пізнього сну та раннього пробудження, заробляючи на життя важкою працею; але якщо ви старанні та наполегливі у своїй роботі, у вас буде на що заробляти. В середньому ми з мамою заробляємо близько 2 ангів рису (60 банок рису) щодня, виробляючи близько 210 штук рисового паперу (діаметром 40-50 см). Наразі ціна продажу становить близько 220 000-270 000 донгів за 10 штук», – сказав він.

Рисовий папір – незамінна страва на річницях смерті та святах села. Зокрема, на святі громади Туй Лоан (9-го та 10-го числа першого місячного місяця) рисовий папір – це продукт, який пропонують на вівтарі, щоб висловити подяку предкам, які повернули землю та заснували село 500 років тому. Кожен, хто хоч раз куштував шматочок рисового паперу Туй Лоан, точно ніколи не забуде хрусткий звук, насичений смак рису, змішаний з жирним смаком кунжуту, іноді пряний аромат імбиру, часнику... Рисовий папір Туй Лоан можна розламати на дрібні шматочки, щоб складати салати або бутерброди з іншими тістечками. Люди Куанг, які живуть далеко від дому, тримаючи в руках миску локшини Куанг, часто відчувають зворушення, згадуючи рисовий папір Туй Лоан, який їдять разом з ним... Рисовий папір Туй Лоан став подарунком для рідного міста, який багато людей прагнуть купити та подарувати один одному.

Час від часу пекарня матері та доньки приймає групи студентів та туристів, щоб відвідати їх та познайомитися з ремеслом. Спостерігаючи за дивними гостями, які з пристрастю пекуть тістечка, вона дуже рада. Вона зізналася, що після десятиліть роботи в цій професії найбільше її тішить те, що її донька йде її слідами, виготовляючи рисовий папір разом з нею щодня. «Зараз мало хто займається цією професією, тому я готова навчити тих, хто хоче навчитися, щоб рисовий папір з Туй Лоан став стравою, яку завжди пам’ятатимуть...», – беззубо посміхнулася вона. (продовження буде)

Цінний капітал для розвитку туризму

Голова Туристичної асоціації Дананга Цао Трі Зунг оцінив, що іноземні туристи, особливо європейські, австралійські, американські тощо, дуже зацікавлені у вивченні місцевої культури. Тому виробництво рисового паперу Туй Лоан та 6 інших національних нематеріальних спадщин є цінними активами для Дананга, які можна поєднати з іншими напрямками для створення унікального туристичного продукту. Данангу варто розглянути можливість створення річкового туристичного маршруту, щоб відвідувачі могли відвідати та відчути село ремесел рисового паперу Туй Лоан, поєднати відвідування комунальних будинків, старовинних будинків, відвідати овочеве село Ла Хыонг, поїсти локшину Куанг, послухати спів Бай Чой тощо.

Джерело: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm