Список із 4 кулінарних звичок, які впливають на здоров'я сім'ї

Приготування їжі вдома не лише заощаджує гроші та забезпечує гігієну та безпеку харчових продуктів, але й допомагає людям дотримуватися популярного «здорового та збалансованого» способу життя. Однак, якщо процес приготування не дотримується належним чином, домашні страви також можуть негативно впливати на здоров'я.

Готуйте при високій температурі та тиску понад 200 градусів

Згідно з інформацією В'єтнамської медичної асоціації, процес гарячого приготування призводить до різних фізичних та хімічних змін поживних речовин у продуктах. Наприклад, якщо групи продуктів, такі як м'ясо, риба, креветки, краби, яйця, кунжут, арахіс, боби... містять переважно білок, то при тривалому приготуванні за високих температур (200-300 ^° C) утворюються неперетравлювані зв'язки, що знижує харчову цінність білка.

Високі температури викликають зміни поживних речовин у продуктах харчування.

Щоб максимально зберегти поживні речовини в їжі, потрібно обрати метод приготування з коротким часом. Кожну групу продуктів також потрібно готувати за відповідної температури. 70-100 ^° C – це температура для приготування та стерилізації продуктів, що містять білок, таких як м’ясо, риба, яйця. Для жирів, таких як омега-3 жирні кислоти, температура повинна бути нижче 120 ^° C.

Використання підгорілої їжі

Приготування їжі за високих температур протягом тривалого часу не лише зменшує та змінює поживні речовини в їжі, але й створює потенційний ризик раку, якщо їжа підгорає. За даними В'єтнамського інституту прикладної медицини, акриламід та гетероциклічні аміни (ГЦА) – це дві назви, які часто зустрічаються в попередженнях про небезпеку, оскільки вони утворюються внаслідок неправильної обробки харчових продуктів.

Зокрема, Міжнародне агентство з дослідження раку та ВООЗ класифікують акриламід як «можливо канцерогенний для людини» . Це сполука, що утворюється, коли крохмалисті продукти смажать або готують на грилі до пригорання протягом тривалого часу за високих температур 170-180 ^O C. Тим часом, гідрохлоридні кислоти (ГЦА) є результатом хімічної реакції, коли м’ясо переварюється .

Спалена їжа містить прихований ризик раку

Щоб зменшити вміст акриламіду або гідрохлоридних амінокислот (ГЦА), можна готувати їжу на грилі коротший час, доки вона не стане злегка золотисто-коричневою. Уникайте перебування м’яса під прямими джерелами тепла або гарячими металевими поверхнями, особливо протягом тривалого часу за високих температур.

Регулярно вживайте солону їжу

Загальнонаціональне опитування, проведене Міністерством охорони здоров'я у 2015 році, показало, що середньостатистичний дорослий в'єтнамець споживає 9,4 грама солі на день, що майже вдвічі перевищує рекомендацію ВООЗ у 5 грамів солі на день. Ця кількість солі міститься переважно в солоних приправах.

Така ситуація значною мірою пов'язана зі звичкою додавати солоні спеції до їжі під час приготування, варіння та вмочування (згідно з документом Міністерства охорони здоров'я «Надмірне споживання солі та ризики для здоров'я»). Крім того, звичка харчуватися поза домом часто також сприяє збільшенню споживання солі, оскільки їжа, приготована на вулиці, переважно приправляється відповідно до загальноприйнятих смаків.

Міністерство охорони здоров'я рекомендує, щоб кожна сім'я мінімізувала цей ризик, обмеживши споживання солоної їжі та солі під час приготування їжі.

Зменшення кількості солі можна робити поступово, щоб смакові рецептори могли адаптуватися, або використовувати інші спеції з низьким вмістом солі, такі як приправа в порошку, щоб страва мала кращий смак, не пересолюючи її. Наприклад, приправа в порошку Knorr з 46% солі та екстрактом кісткового мозку допомагає забезпечити страву достатньою кількістю солі, водночас гарантуючи, що вона буде насиченою та ароматною. На упаковці продукту також рекомендуються відповідні методи приправлення, щоб допомогти контролювати кількість солі, що надходить в організм щодня.

Knorr містить 46% солі та екстракт вирізки, завдяки чому страва залишається помірно солоною, але водночас ароматною та смачною.

Використання олії для смаження кілька разів

Національний інститут харчування заявив, що під час смаження кулінарної олії та жиру за високих температур (зазвичай вище 180 ^{градусів} Цельсія) відбуваються хімічні реакції, в результаті яких утворюються шкідливі альдегіди та окислювачі. Чим частіше вони використовуються, тим більше токсичних речовин утворюється. Ці речовини проникають у їжу, викликаючи у споживачів такі симптоми, як: запаморочення, нудота або блювота, біль у животі, утруднене дихання, уповільнене серцебиття, високий кров'яний тиск...

Повторно використана олія може легко утворювати токсичні речовини.

Ви можете обмежити споживання шкідливих речовин, вживаючи правильну кількість олії/жиру та використовуючи її лише один раз. Якщо вам потрібно повторно використовувати кулінарну олію, вам потрібно знати час, коли олія вивільняє шкідливі вільні радикали, щоб запобігти цьому: соняшникова олія має температуру 246 ^O C, соєва олія – 241 ^O C, канальська олія – 238 ^O C, оливкова олія – 190 ^O C…