Унікальна кухня Бу Гіа Мапа

Бу Зіа Мап (провінція Донг Най) – це прикордонна комуна, де проживає 17 етнічних меншин у великій лісовій зоні. Використовуючи цю перевагу, комуна Бу Зіа Мап зосереджується на активному розвитку екотуризму, пов'язаного зі збереженням лісових ресурсів та національної культурної ідентичності.

Люди представляють особливу страву – кислий бамбуковий пагін на карті Бу Гіа. Фото: Бінь Нгуєн

Зокрема, Національний парк Бу Гіа Мап сприяє розвитку туристичних продуктів з унікальною культурою корінних народів, пов'язаною із захистом лісів, збереженням природи з розвитком засобів до існування та громадським екотуризмом у прикордонній комуні. Зокрема, різноманітність та унікальність кухні комуни є сильною стороною, яка буде використана.

Унікальні страви спільноти

Суп Тук (тутський суп) шанується як одна зі 121 типової страви В'єтнаму. Це знайома страва етнічних груп Стіенг та М'нонг у віддаленій прикордонній комуні Бу Зіа Мап. Цю особливу страву готують представники етнічних груп, щоб пригощати поважних гостей, коли вони приходять до них додому, а також під час свят, Тет та важливих громадських подій, таких як: традиційний Тет, фестиваль поклоніння богам, святкування нового рису...

Інгредієнти цієї страви в основному беруться з природного лісу та готуються у бамбукових трубках. Після приготування інгредієнти кухар постійно помішує довгою палицею, доки вони в трубці не стануть м’якими та не змішаються. Саме цей метод приготування й дав назву цьому унікальному супу.

Інгредієнти супу дуже різноманітні: овочі, зібрані на полях, у лісі, спіймані равлики, риба або шматки м'яса, принесені з собою, стають інгредієнтами для переробки. Але найтиповіші інгредієнти лісу Бу Зіа Мап, такі як: пагони бамбука, листя бетеля, гіркі баклажани, гострий перець, приготований з річковою рибою або свининою, коров'яча шкіра чистих свиней та корів, є незамінними. Ці натуральні інгредієнти готуються в бамбукових трубках з повним спектром солодких, жирних, гірких та пряних смаків, створюючи ніжну та унікальну страву, яку гурманам буде важко забути, скуштувавши її один раз.

Пан До Труонг Зянг, заступник директора Центру пропаганди туризму та рятувальної діяльності з охорони природи Національного парку Бу Зя Мап, сказав: «Канх Тхук – типова страва екотуристичного району Бу Зя Мап, тому вона включена до всіх меню, які подають гостям парку. Канх Тхук не можна сплутати з жодною іншою стравою, оскільки вона демонструє дуже високе почуття спільності. Йдучи в ліс чи поле, вам потрібен лише невеликий шматочок м’яса або річкова риба, яку не можна розділити порівну між усіма, але якщо покласти її в Канх Тхук, вона буде змішана з іншими інгредієнтами та розділена порівну між усіма членами спільноти. У повсякденному житті це звична страва у щоденному раціоні людей. Вони часто їдять її з білим рисом. Йдучи в ліс чи поле, рис попередньо варять і зберігають у гарбузовій шкаралупі».

Окрім Кань Тхут, Кань Бой етнічної групи Мнонг також є дуже поширеним супом, який часто готують на святах та важливих подіях кожної родини чи громади. Цей суп має ароматний, насичений смак диких овочів, солодкість листя Няо та насичений смак рисового крохмалю. Основними інгредієнтами цієї страви є рисове борошно та дрібно мелене сушене листя Няо. Найретельнішим кроком у приготуванні цього супу також є подрібнення рисового борошна з листям Няо. Високогірний рис замочують у воді приблизно на 30 хвилин, потім кладуть у ступку та товчуть до однорідної маси, після чого просівають за допомогою кошика для віяння, щоб отримати дрібний порошок. Цей порошок потім подрібнюють разом із сушеним листям Няо. Крім того, види овочів, що використовуються для приготування Кань Бой, також дуже різноманітні та мають багато різних варіацій. Зокрема, є Кань Бой з кислими пагонами бамбука, приготованими з сушеним м'ясом; Кань Бой, приготований з грибами з високогірними баклажанами, свининою, свинячими кістками або сушеною яловичиною; Суп Бунбо Хуе з сушеним м’ясом або кістками… Різні види овочів, такі як пінцет, паростки бамбука, паростки гарбуза, зелений горошок, паростки чилі, паростки касави… всі вони можуть бути інгредієнтами для приготування супу Бунбо.

Національний парк Бу Зіа Мап розробив кемпінговий тур у лісі, де відвідувачі можуть насолодитися процесом приготування супу, смаження м'яса, риби на грилі... поруч із струмком посеред лісу. Національний парк Бу Зіа Мап завжди надає пріоритет використанню місцевих продуктів, з одного боку, щоб відвідувачі могли насолодитися особливими стравами корінних народів; водночас, сприяючи створенню сталого середовища існування для місцевої громади.

Пан ДО ЧУОНГ ЗЯН, заступник директора Центру пропаганди туризму та рятувальних робіт з охорони природи, Національний парк Бу Зя Мап

Туристичні спеціальності

Приїжджаючи до Національного парку Бу Гіа Мап, відвідувачі також насолоджуються багатьма смачними стравами з сильним гірським колоритом, такими як: дикорослі овочі, рисове вино, кукурудзяне вино, смажене м'ясо, бамбуковий рис...

Бут представляє каннел-вино та бамбуковий рис на 1-му з'їзді партійного комітету комуни Бу Гіа Мап, термін 2025-2030 років.

Серед дикорослих овочів паростки ротанга можна назвати однією з найтиповіших страв з дикорослих овочів прикордонної комуни Бу Зіа Мап. Це також одна з фірмових страв провінції Бінь Фуок (старої). Паростки ротанга мають гіркий смак, але солодкий післясмак, що охолоджує горло, тому їх використовують для приготування багатьох страв, таких як: тушкована свиняча нога, смажена на вугіллі, салати... Зокрема, насолоджуючись паростками ротанга, приготованими на вугіллі, відвідувачі відчують весь ароматний, жирний, гіркий та солодкий післясмак цієї унікальної страви з дикорослих овочів. Це не тільки смачна страва, але й ліки від здуття живота, метеоризму та допомоги протверезитися.

Рау нхіеп (також відомий як рау нхіп або рау беп) народ стієнг називає «хар піеп» (хар означає овоч) і є популярним дикорослим овочем у лісах Бінь Фуок та Південно-Центрального нагір'я. Цей овоч має високу поживну цінність і його можна збирати цілий рік, тому місцеві жителі використовують його як основний інгредієнт для багатьох традиційних страв, включаючи Кань Тхук. Крім того, цей овоч також обирають для приготування варених страв, смажених страв... все це дуже смачно.

У Bu Gia Map багато страв з диких овочів, які відвідувачі скуштують хоча б раз, залишать незабутнє враження, наприклад: смажене листя касави з дикими баклажанами, сушена риба, яка є стравою, що вимагає багато рису; смажений джекфрут, салат з квітів дикого банана, сирі овочі з диких бананових дерев...

Спеціальні дикорослі овочі на карті Бу Гіа.

Під час вечорів біля багаття або кулінарних обмінів, повертаючись до Національного парку Бу Гіа Мап, відвідувачі мають можливість насолодитися традиційними місцевими винами, такими як: рисове вино, кукурудзяне вино, вино з ареки, вино з касави... Найособливішим з яких є рисове вино, незамінний напій на таких фестивалях, як: весілля, святкування нового рису, святкування нового дому, свята, Тет...

Бамбуковий рис – це не лише традиційна страва етнічних меншин у Бузя Мап, але й делікатес, який приваблює відвідувачів Національного парку Бузя Мап. Клейкий рис готують у бамбукових трубках. Сьогодні цю страву з рису готують у багатьох різноманітних варіантах, таких як: фіолетовий клейкий рис, клейкий рис гак, клейкий рис із зеленою квасолею, клейкий рис із кукурудзою... У Бузя Мап цю етнічну страву з рису їдять з традиційним супом – унікальний спосіб насолодитися нею, який не можна знайти більше ніде.

Поряд з розвитком громадського туризму та лісового туризму в Національному парку Бу Гіа Мап, люди дедалі більше усвідомлюють необхідність створення страв для задоволення потреб відвідувачів.

Пані То Тхі Нга, власниця спеціалізованого закладу Bu Gia Map Mountain Forest, поділилася: «Я відкрила спеціалізований заклад Bu Gia Map Mountain Forest не лише для того, щоб обслуговувати місцевих жителів, а й щоб вітати багатьох туристів у Національному парку Bu Gia Map, щоб вони могли насолодитися стравами та придбати їх як подарунки. Наразі кількість туристів, які приїжджають до Національного парку Bu Gia Map, зростає, попит зростає, тому я хочу приготувати багато страв, щоб задовольнити їхні потреби, такі як: смажена качка з листям мака мат, вермішель зі смаженою качкою, фо зі смаженою качкою... У місцевості є багато свіжих пагонів бамбука, тому заклад також переробляє мариновані пагони бамбука зі свіжими плодами мака мат. Основними інгредієнтами цієї страви є пагони бамбука та плоди мака мат, спеції включають часник та чилі. Ця спеціальна страва готується та продається цілий рік, але найбільше споживається під час Місячного Нового року».

Бінь Нгуєн

Джерело: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/