Унікальний спосіб приготувати та насолодитися смачним рибним пирогом Ла Вонг

Рибний пиріг Ла Вонг став відомим кулінарним брендом ханойців. Спосіб приготування та насолоди рибним пирогом Ла Вонг свідчить про вишуканість шеф-кухаря та гостей, які використовують цю страву.

Рибний пиріг Ла Вонг відомий і визнаний Міністерством культури, спорту та туризму національною нематеріальною культурною спадщиною завдяки всій майстерності, секрету, досвіду та звичаю приготування та насолоди цією стравою в громаді.

Як приготувати та насолодитися унікальною стравою рибних котлет

Суть та унікальність рибних котлет Ла Вонг полягає у свіжому та смачному інгредієнті з сома. М'ясо сома має природну солодкість, помірну жирність, що дуже підходить для приготування рибних котлет. Вибирати слід рибу з товстим тілом, білим м'ясом та невеликою кількістю дрібних кісток, яку зазвичай виловлюють у великих річках, таких як річка Да та річка Ло.

Процес приготування рибних котлет Ла Вонг проходить через багато ретельних етапів. Після очищення сом очищається від кісток і нарізається на шматочки розміром на один укус. Потім м’ясо риби маринується з меленим галангалом, ферментованим рисом (типовою кислою спецією Півночі), подрібненою свіжою куркумою, креветковою пастою, цукром, смальцем та деякими іншими секретними спеціями. Процес маринування допомагає м’ясу риби рівномірно поглинути спеції, створюючи насичений смак і привабливий золотистий колір.

Після маринування рибу смажать на вугіллі до появи рідкої скоринки та аромату. Це важливий крок, який допомагає рибному м’ясу зберегти свою природну солодкість і не пересихати під час повторного смаження. Перед подачею рибні котлети знову смажать на гарячій чавунній сковороді з жиром. Жир під час смаження плавиться, створюючи насичений смак і допомагаючи рибним котлетам рівномірно приготуватися та отримати аромат.

Особливість рибних котлет Ла Вонг полягає в тому, що цю страву їдять гарячою прямо за столом, на невеликих чавунних сковорідках, поставлених на розпечену вугільну плиту, завдяки чому рибні котлети залишаються гарячими та смачними.

Невід'ємною частиною рибних котлет Ла Вонг є трави, що подаються з ними. Кріп та зелена цибуля нарізаються шматочками, поливаються зверху гарячим жиром, створюючи сильний аромат, що змішується з ароматом рибних котлет. Сирі овочі, що подаються з ними, часто включають вермішель, хрусткий смажений арахіс та креветкову пасту, змішану з лимоном та чилі. Креветкова паста з її характерним смаком є душею цієї страви, створюючи унікальне та незабутнє поєднання смаків.

Сом маринований у воді з куркумою та подрібненому галангалі. (Фото: Vietnam+)

Спосіб насолодитися рибною котлетою Ла Вонг також дуже особливий. Люди беруть кожен шматочок гарячої рибної котлети, вмочують його в креветкову пасту з лимонним соком, додають трохи свіжого чилі, а потім їдять з вермішеллю, травами та смаженим арахісом. Солодкий та жирний смак сома, сильний аромат кропу та зеленої цибулі, солонуватий смак креветкової пасти, кислий та гострий смак лимона та чилі та хрусткий та жирний смак смаженого арахісу поєднуються разом, створюючи симфонію ніжних смаків, яка полонить будь-якого відвідувача.

Насолоджуючись рибними котлетами Ла Вонг, ви не лише насолоджуєтесь смачною стравою, а й відчуваєте частинку історії, культури та душі ханойців .

Характерний смак смаженого на грилі та в поєднанні з сильним ароматом кропу та зеленої цибулі, а також насиченим смаком креветкової пасти став невід'ємною частиною кулінарних спогадів багатьох людей.

Рибний пиріг Ла Вонг назавжди стане легендою, кулінарним символом Ханоя, місцем, яке не можна пропустити тим, хто хоче відкрити для себе витончені смаки столиці.

Історія відомих страв

Інгредієнти рибного пирога Ла Вонг. (Фото: Vietnam+)

Рибний пиріг Ла Вонг – це історична історія, унікальна кулінарна культура, приваблива страва, яка полонила покоління ханойців та туристів звідусіль.

Знаменита страва з рибних котлет народилася в 1871 році, її винайшла родина Доан на вулиці Ча Ка, 14, Ханой. Під час французької колоніальної епохи пан Доан Суан Фук, художник, жив на вулиці Хан Сон, 14, Ханой. Через образу на іноземних загарбників він вступив до армії Де Там, щоб воювати проти французів.

Будинок родини Доан став таємним місцем зустрічей повстанців посеред старого міста. Родина Доан мала секретний рецепт приготування смачної ча-ка і часто готувала цю страву, щоб розважити гостей. Побачивши смачну їжу, гості допомогли родині Доан відкрити ресторан ча-ка для ведення бізнесу.

Ресторан «Ча Ка» було відкрито як джерело доходу для утримання сім'ї, так і як прикриття, щоб уникнути сторонніх очей французької таємної поліції. З часом «ча Ка» ресторану стала відомою своїм особливим смаком та унікальним методом приготування. Репутація ресторану «ча Ка» родини Доан з того часу поширилася по всій столиці.

Назва «Ла Вонг» походить від статуї пана Ла Вонга — Кхуонг Ту Ня, який сидить, зігнувши коліна, і ловить рибу, встановлену в ресторані, з надією принести удачу та залучити клієнтів. Поступово жителі Ханоя познайомилися зі стравою Ча Ка та назвали її Ча Ка Ла Вонг, ця назва стала брендом, що асоціюється з цією маленькою вулицею.

Незважаючи на злети та падіння часу, ресторан Cha Ca La Vong на вулиці Cha Ca, 14, досі зберігає свій традиційний смак та унікальне обслуговування. Хоча сьогодні існує багато інших ресторанів, що подають страви Cha Ca, «оригінальний» Cha Ca La Vong все ще займає особливе місце в серцях ханойців та туристів.

Дотепер ресторан Cha Ca La Vong родини Доан передавався з покоління в покоління, існував понад століття та став відомою адресою на кулінарній мапі Ханоя.

Рибний пиріг Ла Вонг став культурною особливістю та спеціалізацією, що приваблює гурманів. Страву було включено до книги «1000 місць, які варто побачити, перш ніж померти» та входить до 5 найкращих серед 10 світових кулінарних напрямків. У 2016 році рибний пиріг Ла Вонг був представлений на CNN як одна з найкращих в'єтнамських страв у світі.

Це також одна зі страв, яку Tripadvisor рекомендує скуштувати відвідувачам Ханоя. Ця страва також згадується в рекомендаціях гіда Мішлен у Ханої.

Щоб зберегти та популяризувати цінність Ча Ка Ла Вонг, нащадки родини Доан продовжують зберігати сімейну таємницю та якість страви. Вони також розширюють свої філії, щоб задовольнити зростаючий попит відвідувачів, але завжди гарантують традиційний смак та унікальність страви.

У майбутньому рибний пиріг Ла Вонг сподівається розвиватися далі та стати особливою стравою, яка поширить по всьому світу смак «Мирної столиці», а також в'єтнамський стиль «щирості, простоти, але водночас глибокості та делікатності».

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp