Унікальні вегетаріанські страви за доступними цінами.

Коли йдеться про кухню Хюе, люди часто одразу думають про вишукані та розкішні королівські страви. Однак вегетаріанська кухня Хюе також приховує багату скарбницю простих, повсякденних страв вуличної їжі, які все ще зберігають свою сутність та неповторний смак.

Широкий вибір вегетаріанських страв

На відміну від вегетаріанських страв, які можна знайти в храмах чи ресторанах, вулична вегетаріанська їжа відображає суть повсякденного життя, будучи звичною та доступною для всіх соціальних класів. Цікаво, що в цій стародавній столиці 15-го та 30-го числа місячного місяця або під час буддійських свят, таких як День народження Будди та Ву Лан, можна легко знайти вуличних торговців, невеликі придорожні кіоски та традиційні ринки, що вирують життям, пропонуючи різноманітні спокусливі вегетаріанські страви, від сніданку, обіду та вечері до закусок. І цікаво, що всі ресторани, які зазвичай продають яловичий суп з локшиною та страви з рисом та молюсками, змінюють своє меню на вегетаріанські варіанти 15-го, 30-го та 1-го числа місячного місяця, щоб задовольнити вегетаріанські потреби мешканців Хюе .

Ремісник Май Тхі Тра, який багато років досліджував вегетаріанську кухню Хюе.

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

Одна з найвідоміших вегетаріанських вуличних страв у Хюе – це «вегетаріанський суп з локшиною та молюсками». Незважаючи на те, що назва містить слово «молюск», ця страва повністю виготовлена ​​з рослин, з насиченим і смачним смаком, який не поступається традиційному супу з локшиною та молюсками на основі м’яса.

За словами ремісниці Май Тхі Тра (90 років, мешканка міста Хюе), солоних молюсків замінюють грибами, тофу, різними травами та паростками квасолі, щоб створити природний солодкий смак. Бульйон варять на повільному вогні з овочів, що надає йому освіжаючого та ледь помітно солодкого смаку. Під час їжі відвідувачі змішують рисову локшину зі свіжими овочами, смаженим арахісом, смаженим кунжутом, соусом чилі та невеликою кількістю вегетаріанського рибного соусу в стилі Хюе, створюючи незабутній гармонійний смак. Вегетаріанський суп з локшиною та молюсками – це не лише ідеальна страва для сніданку, але й чудовий вибір для легкого та освіжаючого обіду.

За словами майстрині Май Тхі Тра, окрім вегетаріанського супу з локшиною з молюсками, салат з інжиру також є однією з унікальних і рідкісних вегетаріанських страв у Хюе. Страва просто готується з інжиру, дуже поширеного фрукта в Хюе. Завдяки своєму характерному злегка терпкому смаку, коли він зелений, і солодкому, горіховому присмаку, коли він стиглий, інжир став звичним інгредієнтом багатьох страв мешканців стародавньої столиці.

Простий, але вишуканий вегетаріанський інжирний салат від Hue.

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

У вегетаріанській кухні інжир перетворюють на легкий, але привабливий мішаний салат. Інжир варять або готують на пару до готовності, потім нарізають тонкими скибочками або подрібнюють. Приготування інжиру вимагає вміння, щоб видалити частину гіркоти та зберегти його характерний горіховий смак. Вегетаріанський інжирний салат часто поєднують з різними ароматичними травами, такими як базилік, м'ята, коріандр, а також подрібненим смаженим арахісом та ароматним смаженим насінням кунжуту. Щоб підсилити насиченість смаку, жителі Хюе також додають смажений тофу (нарізаний смужками) або злегка обсмажені шиїтаке або солом'яні гриби. Заправка є ключем до успіху інжирного салату. Вегетаріанська заправка зазвичай готується з соєвого соусу, цукру, лимона або оцту, дрібно нарізаного свіжого перцю чилі та невеликої кількості соусу чилі в стилі Хюе. Баланс кислого, гострого, солоного та солодкого смаків робить страву привабливою, стимулюючи смакові рецептори, зберігаючи легкість вегетаріанської страви.

«Вегетаріанський салат з інжиру має дуже унікальний та неповторний смак. Легко терпкий смак інжиру поєднується з горіховим смаком арахісу, насиченістю тофу, ароматом трав та пікантною заправкою, створюючи неповторний смаковий досвід. Цей вегетаріанський салат з інжиру демонструє креативність мешканців Хюе у перетворенні простих, легкодоступних інгредієнтів зі своїх садів на смачні та поживні страви. Він відображає дух простоти, але водночас великої радості», – сказала пані Тра.

Вегетаріанські бань бео, бань ном, бань лок… та інші вегетаріанські страви з клейкого рису та солодкого супу збагатили вегетаріанське меню Хюе. Кожна страва має свій унікальний смак та характерні риси, але всі вони відображають креативність, вишуканість та майстерність мешканців Хюе у перетворенні простих інгредієнтів на привабливі страви.

Приготування вегетаріанських страв вимагає п'яти ключових елементів.

Вегетаріанську кухню Хюе роблять особливою її таємні сімейні рецепти та відданість кухарів. За словами пані Тра, створення смачної вегетаріанської страви вимагає не лише ретельності, але й глибокого розуміння вибору інгредієнтів, які відповідають усім п'яти елементам (п'яти елементам китайської філософії), забезпечуючи збалансоване поєднання інь та ян, достатню кількість поживних речовин та користь для здоров'я.

Вегетаріанські бань бео, нам і лок у Хюе

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

«Проста вегетаріанська дієта все ще корисна для вашого здоров’я, тому що під час приготування вегетаріанських страв потрібно вибирати інгредієнти, які забезпечують організм усіма необхідними поживними речовинами: вуглеводами, білками, жирами, вітамінами та мінералами», – сказала вона.

Для досягнення цих критеріїв вирішальне значення має використання овочів та фруктів для створення насичених, натуральних смаків. Гриби шиїтаке, солом'яні гриби, деревні вушка, тофу, таро, солодка картопля, корінь лотоса тощо забезпечують страви білком, клітковиною та жиром. Спеції, такі як цибуля, часник, перець чилі, чорний перець, лемонграсс та імбир, також тонко використовуються для посилення смаку та аромату. Зокрема, вегетаріанські соуси є невід'ємною частиною, що сприяє покращенню смаку страв. Від вегетаріанського рибного соусу, приготованого з фруктів, до характерного соусу чилі або насиченого арахісового бульйону, всі вони ретельно готуються, створюючи унікальну відмінність вегетаріанської кухні Хюе.

Майстерність приготування також має вирішальне значення. За словами пані Тра, вегетаріанські кухарі в Хюе часто мають власні секрети перетворення вегетаріанських інгредієнтів на страви, які виглядають і мають смак схожий на м’ясні страви, зберігаючи при цьому ніжний і легкий характер вегетаріанської кухні. Наприклад, для приготування «вегетаріанської ковбаси» вони використовують тофу, гриби та різні спеції, щоб створити жувальну, хрустку текстуру та смак, подібний до традиційної ковбаси. Для «вегетаріанської рибної котлети» вони використовують маш, тапіоковий крохмаль та різні спеції, щоб створити зв’язувальний агент і особливий смак. (продовження буде)

Джерело: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm