Унікальна вегетаріанська їжа

Коли люди згадують кухню Хюе, вони часто думають про вишукані, розкішні королівські страви. Однак вегетаріанська кухня Хюе також містить багату скарбницю популярної, простої вуличної їжі, яка досі зберігає свою квінтесенцію та самобутні смаки.

Багаті вегетаріанські страви

На відміну від вегетаріанських страв у храмах чи ресторанах, вуличні вегетаріанські страви сповнені життя, близькі та доступні для всіх верств населення. Цікаво, що в цю стародавню столицю щороку, у повний місяць, 30-те число місячного місяця або день народження Будди, Ву Лан..., можна легко натрапити на вуличних торговців, невеликі придорожні крамниці або задимлені традиційні ринки з усілякими привабливими вегетаріанськими стравами, від сніданку, обіду, вечері до закусок. І цікаво, що всі магазини, які зазвичай продають яловичу локшину, рис з мідіями..., у повний місяць, 30-те та 1-ше число місячного місяця, всі вони змінюють своє меню на вегетаріанські страви, щоб задовольнити вегетаріанські потреби жителів Хюе .

Ремісник Май Тхі Тра, який багато років досліджує вегетаріанську кухню Хюе

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

Одна з найвідоміших вегетаріанських вуличних страв у Хюе – це «вегетаріанська вермішель з мідіями». У назві є слово «мідії», але ця страва повністю виготовлена ​​з рослин, з насиченим, чудовим смаком, який не поступається традиційній солоній вермішелі з мідіями.

Ремісниця Май Тхі Тра (90 років, мешкає в місті Хюе) розповіла, що солоні мідії замінюють грибами, тофу, травами та паростками квасолі, щоб створити природну солодкість. Бульйон варять на повільному вогні з овочів, надаючи йому прохолодного, солодкого смаку. Під час їжі відвідувачі змішують вермішель із сирими овочами, смаженим арахісом, смаженим кунжутом, соусом чилі та невеликою кількістю вегетаріанського рибного соусу, типового для Хюе, створюючи незабутній гармонійний смак. Вегетаріанська вермішель з мідій – це не лише ідеальна страва для сніданку, але й чудовий вибір для легкого та економного обіду.

За словами ремісника Май Тхі Тра, окрім вегетаріанської вермішелі з мідіями, страва з мішаного інжиру також є однією з типових вегетаріанських страв, рідкісних у Хюе. Страва просто готується з інжиру, дуже популярної культури в Хюе. Завдяки характерній легкій терпкості, коли зелений, і солодкому смаку, коли стиглий, інжир став звичним інгредієнтом багатьох страв мешканців стародавньої столиці.

Сільська, але вишукана вегетаріанська страва з мішаного інжиру від народу Хюе

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

У вегетаріанській кухні інжир перетворюють на легкий, але все ще дуже привабливий мішаний салат. Інжир варять або готують на пару до м'якості, потім нарізають тонкими скибочками або подрібнюють. Приготування інжиру вимагає вміння, щоб позбутися частини терпкості та зберегти характерний горіховий смак. Вегетаріанський мішаний інжир часто поєднують з багатьма травами, такими як базилік, в'єтнамська кінза, коріандр, а також подрібнений смажений арахіс та ароматний смажений кунжут. Щоб посилити жирний смак, жителі Хуе також додають смажений тофу (тофу), нарізаний смужками, або злегка обсмажені гриби шиїтаке та солом'яні гриби. Заправка є вирішальним фактором успіху страви з мішаного інжиру. Вегетаріанська мішана заправка зазвичай готується з соєвого соусу, цукру, лимона або оцту, подрібненого свіжого чилі та невеликої кількості типового соусу чилі для Хуе. Баланс між кислим, гострим, солоним та солодким смаками робить страву привабливою, стимулюючи смакові рецептори, зберігаючи при цьому простоту вегетаріанських страв.

«Вегетаріанський мікс інжиру має дуже унікальний та неповторний смак. Легка терпкість інжиру поєднується з горіховим смаком арахісу, жирним смаком тофу, ароматом трав та насиченим смаком заправки, створюючи неповторний смаковий досвід. Вегетаріанський мікс інжиру демонструє креативність жителів Хуе, які перетворюють прості інгредієнти, доступні в їхніх садах, на смачні та поживні страви. Це відображає простий, але радісний дух», – сказала пані Тра.

Вегетаріанські бань бео, вегетаріанські бань нам, вегетаріанські бань лок… або інші вегетаріанські страви з клейкого рису та солодкого супу збагатили вегетаріанське меню Хюе. Кожна страва має свій власний смак, унікальну особливість, але всі вони відображають креативність, вишуканість та винахідливість мешканців Хюе у перетворенні простих інгредієнтів на привабливі страви.

Вегетаріанські страви повинні містити 5 елементів

Вегетаріанську кухню Хюе робить такою особливою завдяки секрету традиційної обробки та душі шеф-кухаря. За словами пані Тра, для приготування смачної вегетаріанської страви потрібна не лише ретельність, а й розуміння вибору інгредієнтів з усіма 5 елементами (п'ятьма стихіями), щоб забезпечити баланс інь та ян у вегетаріанській страві, поживності та корисності для здоров'я.

Вегетаріанська Бань Бео - Нам - Лок народу Хюе

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

«Вегетаріанська дієта є економною, але все ж корисною для здоров’я, адже під час приготування вегетаріанських страв потрібно вибирати інгредієнти, які забезпечують організм усіма поживними речовинами: крохмалем, білком, жиром, вітамінами та мінералами», – сказала вона.

Для досягнення цих критеріїв дуже важливим є використання овочів та фруктів для створення насичених, натуральних смаків. Гриби шиїтаке, солом'яні гриби, деревні вушка, тофу, таро, солодка картопля, коріння лотоса тощо допомагають отримати білок, клітковину та жир для страви. Спеції, такі як цибуля, часник, чилі, перець, лемонграсс, імбир, також делікатно використовуються для посилення смаку та привабливого аромату. Зокрема, вегетаріанські соуси є невід'ємною частиною, що сприяє посиленню смаку страви. Від вегетаріанського рибного соусу, приготованого з фруктів, до типового соусу чилі або насиченого арахісового бульйону, всі вони ретельно готуються, створюючи неповторну особливість вегетаріанської кухні Хюе.

Винахідливість у приготуванні також є важливим фактором. За словами пані Тра, вегетаріанські кухарі в Хюе часто мають власні секрети перетворення вегетаріанських інгредієнтів на страви, які виглядають і мають смак схожий на м’ясні страви, але все ще зберігають елегантність і легкість вегетаріанської кухні. Наприклад, для приготування «вегетаріанської шинки» використовують тофу, гриби та спеції, щоб створити таку ж міцність, хрусткість і смак, як у традиційної шинки. Для «вегетаріанської рибної котлети» використовують зелену квасолю, тапіоковий крохмаль і спеції, щоб створити липкість і унікальний смак. (продовження)

Джерело: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm