Унікальна вегетаріанська їжа

Коли люди згадують кухню Хюе, вони часто думають про вишукані, розкішні королівські страви. Однак вегетаріанська кухня Хюе також містить багату скарбницю популярної, простої вуличної їжі, яка досі зберігає свою квінтесенцію та самобутні смаки.

Багаті вегетаріанські страви

На відміну від вегетаріанських страв у храмах чи ресторанах, вуличні вегетаріанські страви сповнені життя, близькі та доступні для всіх верств населення. Цікаво, що в цю стародавню столицю щороку, у повний місяць, 30-те число місячного місяця або день народження Будди, Ву Лан..., можна легко натрапити на вуличних торговців, невеликі придорожні крамниці або задимлені традиційні ринки з усілякими привабливими вегетаріанськими стравами, від сніданку, обіду, вечері до закусок. І цікаво, що всі магазини, які зазвичай продають яловичу локшину, рис з мідіями..., у повний місяць, 30-те та 1-ше число місячного місяця, всі вони змінюють своє меню на вегетаріанські страви, щоб задовольнити вегетаріанські потреби жителів Хюе .

Ремісник Май Тхі Тра, який багато років досліджував вегетаріанську кухню Хюе.

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

Одна з найвідоміших вегетаріанських вуличних страв у Хюе – це «вегетаріанський суп з локшиною та молюсками». Незважаючи на те, що назва містить слово «молюск», ця страва повністю виготовлена ​​з рослин, з насиченим і смачним смаком, який не поступається традиційному супу з локшиною та молюсками на основі м’яса.

За словами ремісниці Май Тхі Тра (90 років, мешканка міста Хюе), солоних молюсків замінюють грибами, тофу, різними травами та паростками квасолі, щоб створити природний солодкий смак. Бульйон варять на повільному вогні з овочів, що надає йому освіжаючого та ледь помітно солодкого смаку. Під час їжі відвідувачі змішують рисову локшину зі свіжими овочами, смаженим арахісом, смаженим кунжутом, соусом чилі та невеликою кількістю вегетаріанського рибного соусу в стилі Хюе, створюючи незабутній гармонійний смак. Вегетаріанський суп з локшиною та молюсками – це не лише ідеальна страва для сніданку, але й чудовий вибір для легкого та освіжаючого обіду.

За словами ремісника Май Тхі Тра, окрім вегетаріанської вермішелі з мідіями, страва з мішаного інжиру також є однією з типових вегетаріанських страв, рідкісних у Хюе. Страва просто готується з інжиру, дуже популярної культури в Хюе. Завдяки характерній легкій терпкості, коли зелений, і солодкому смаку, коли стиглий, інжир став звичним інгредієнтом багатьох страв мешканців стародавньої столиці.

Простий, але вишуканий вегетаріанський салат з інжиру від Hue.

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

У вегетаріанській кухні інжир перетворюють на легкий, але привабливий мішаний салат. Інжир варять або готують на пару до готовності, потім нарізають тонкими скибочками або подрібнюють. Приготування інжиру вимагає вміння, щоб видалити частину гіркоти та зберегти його характерний горіховий смак. Вегетаріанський інжирний салат часто поєднують з різними ароматичними травами, такими як базилік, м'ята, коріандр, а також подрібненим смаженим арахісом та ароматним смаженим насінням кунжуту. Щоб підсилити насиченість смаку, жителі Хюе також додають смажений тофу (нарізаний смужками) або злегка обсмажені шиїтаке або солом'яні гриби. Заправка є ключем до успіху інжирного салату. Вегетаріанська заправка зазвичай готується з соєвого соусу, цукру, лимона або оцту, дрібно нарізаного свіжого перцю чилі та невеликої кількості соусу чилі в стилі Хюе. Баланс кислого, гострого, солоного та солодкого смаків робить страву привабливою, стимулюючи смакові рецептори, зберігаючи легкість вегетаріанської страви.

«Вегетаріанський мікс інжиру має дуже унікальний та неповторний смак. Легка терпкість інжиру поєднується з горіховим смаком арахісу, жирним смаком тофу, ароматом трав та насиченим смаком заправки, створюючи неповторний смаковий досвід. Вегетаріанський мікс інжиру демонструє креативність жителів Хуе, які перетворюють прості інгредієнти, доступні в їхніх садах, на смачні та поживні страви. Це відображає простий, але радісний дух», – сказала пані Тра.

Вегетаріанські бань бео, бань ном, бань лок… та інші вегетаріанські страви з клейкого рису та солодкого супу збагатили вегетаріанське меню Хюе. Кожна страва має свій унікальний смак та характерні риси, але всі вони відображають креативність, вишуканість та майстерність мешканців Хюе у перетворенні простих інгредієнтів на привабливі страви.

Вегетаріанські страви повинні містити 5 елементів

Вегетаріанську кухню Хюе робить такою особливою завдяки секрету традиційної обробки та душі шеф-кухаря. За словами пані Тра, для приготування смачної вегетаріанської страви потрібна не лише ретельність, а й розуміння вибору інгредієнтів з усіма 5 елементами (п'ятьма стихіями), щоб забезпечити баланс інь та ян у вегетаріанській страві, поживності та корисності для здоров'я.

Вегетаріанські бань бео, нам і лок у Хюе

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

«Проста вегетаріанська дієта все ще корисна для вашого здоров’я, тому що під час приготування вегетаріанських страв потрібно вибирати інгредієнти, які забезпечують організм усіма необхідними поживними речовинами: вуглеводами, білками, жирами, вітамінами та мінералами», – сказала вона.

Для досягнення цих критеріїв вирішальне значення має використання овочів та фруктів для створення насичених, натуральних смаків. Гриби шиїтаке, солом'яні гриби, деревні вушка, тофу, таро, солодка картопля, корінь лотоса тощо забезпечують страви білком, клітковиною та жиром. Спеції, такі як цибуля, часник, перець чилі, чорний перець, лемонграсс та імбир, також тонко використовуються для посилення смаку та аромату. Зокрема, вегетаріанські соуси є невід'ємною частиною, що сприяє покращенню смаку страв. Від вегетаріанського рибного соусу, приготованого з фруктів, до характерного соусу чилі або насиченого арахісового бульйону, всі вони ретельно готуються, створюючи унікальну відмінність вегетаріанської кухні Хюе.

Винахідливість у приготуванні також є важливим фактором. За словами пані Тра, вегетаріанські кухарі в Хюе часто мають власні секрети перетворення вегетаріанських інгредієнтів на страви, які виглядають і мають смак схожий на м’ясні страви, але все ще зберігають елегантність і легкість вегетаріанської кухні. Наприклад, для приготування «вегетаріанської шинки» використовують тофу, гриби та спеції, щоб створити таку ж міцність, хрусткість і смак, як у традиційної шинки. Для «вегетаріанської рибної котлети» використовують зелену квасолю, тапіоковий крохмаль і спеції, щоб створити липкість і унікальний смак. (продовження)

Джерело: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm