Унікальна кухня Кон Дао

Острів Кондао (раніше частина провінції Ба Ріа - Вунгтау, нині Хошимін) відомий не лише як духовний край, пов'язаний з героїчним мучеником Во Тхі Сау, але й як приморський рай для туристів, які люблять пляжний відпочинок. Серед численних визначних пам'яток унікальна кухня Кондао - це те, що гурмани-авантюристи просто не можуть пропустити.

Фірмова страва острова Кон Дао продається за високою ціною. Фото: Б. Нгуєн

Найбільш виразною рисою кухні Кон Дао, безсумнівно, є «хат-банг» (вид їстівного насіння) – страва, походження якої пов’язане з багатьма спогадами про в’язнів Кон Дао. Крім того, Кон Дао також славиться своїми смачними та дорогими морепродуктами.

«Лікувальна» їжа в'язнів Кон Дао.

Спеціальна зона Кондао славиться своїми деревами терміналії катаппа – типом дерев, які можуть витримувати суворі погодні умови острова. У Кондао є десятки стародавніх дерев терміналії катаппа, які були вшановані як дерева в'єтнамської спадщини, символізуючи дух народу Кондао. Ці стародавні дерева є історичними свідками страждань і втрат на острові, який колись описували як «пекло на землі». Водночас ця земля також славиться своїми унікальними горіхами терміналії катаппа.

Дерева терміналії катаппи в Кондао витримують суворе сонце та шторми, в результаті чого мають більші стовбури та грубішу, більш сучкувату кору, ніж дерева, що ростуть на материку, проте вони дають більші плоди, ніж в інших регіонах. Це дерево часто згадується в розповідях та спогадах в'язнів Кондао. Згідно з цими розповідями, однією з жорстоких тактик, яку використовували тюремні охоронці для катування політичних в'язнів, було позбавлення зелених овочів протягом місяців поспіль. Це призводило до того, що багато в'язнів страждали від розладів травлення та різних захворювань травної системи, що поступово погіршувало їхнє здоров'я. Тому, коли їм дозволяли вийти на роботу, в'язні збирали листя або плоди терміналії катаппи замість овочів. Вони також таємно ховали плоди в кишенях, тримаючи їх у роті, щоб поділитися ними зі своїми товаришами по камерах. Для в'язнів Кондао листя та плоди терміналії катаппи були джерелом їжі, яке допомагало їм справлятися з голодом та болем.

Пані Лан Фуонг, власниця спеціалізованого магазину Нгок Фуонг на ринку Кондао, сказала, що насіння Terminalia catappa є популярним сувеніром для туристів, які відвідують Кондао, оскільки це дар природи, який можна знайти лише в Кондао. Історія про в'язня, який їв плоди Terminalia catappa замість овочів, щоб вилікуватися від своєї хвороби, змусила мешканців Кондао повірити, що насіння Terminalia catappa є «лікарською» їжею, що робить його дуже популярним.

Через зростання попиту туристів на особливі горіхи Terminalia катаппа, у Кондао виник бізнес зі збору та переробки горіхів Terminalia катаппа. На сьогоднішній день у Кондао є сотні підприємств, що переробляють та торгують горіхами Terminalia катаппа. Постачання сировини в Кондао недостатнє для задоволення попиту, що змушує переробні та торгові центри закуповувати горіхи з провінцій східних та західних регіонів В'єтнаму. У пік туристичного сезону спеціалізований магазин Ngoc Phuong продає кілька сотень кілограмів горіхів Terminalia катаппа на тиждень.

Терміналія катаппа — це лісове дерево, а не культивоване чи доглянуте, але його збір плодів та отримання ядер вимагає багато праці. 60 кг висушених плодів терміналії катаппа дають лише близько 1 кг ядер, а повний робочий день зазвичай дає трохи більше 1 кг ядер.

Збір та заготівля ядер плодів Terminalia catappa зазвичай є роботою бідних верств населення. Вони докладають зусиль, щоб зібрати їх, висушити, а потім продати зерна переробним підприємствам. Оскільки насіння Terminalia catappa дрібне та має тонку оболонку, його обсмажування – це мистецтво. Занадто слабке нагрівання зробить насіння недосмаженим і жорстким, тоді як занадто сильне нагрівання його спалить. Тому обсмажувачі повинні ретельно контролювати нагрівання, обсмажувати довго та постійно помішувати, щоб отримати партію ароматного та смачного насіння.

Серед особливих продуктів Кон Дао — смажені солоні горіхи терміналії катаппа та варення з горіхів терміналії катаппа з різними смаками, ціни на які коливаються від 250 000 до 400 000 донгів за кілограм залежно від виду. Горіхи терміналії катаппа з Кон Дао тонші, жирніші, ароматніші та вважаються цілющими, тому вибагливі туристи готові заплатити в півтора-два рази більше, щоб купити їх та насолодитися ними.

Морепродукти з Кон Дао «вартують кожної копійки».

За словами деяких торговців морепродуктами в Кондао, через низьке споживання морепродуктів у Кондао, великі рибальські судна, що прямують на далекі відстані, не зупиняються тут, щоб розвантажити свій улов. У Кондао є рибальські села з багатьма невеликими човнами, які щодня повертаються, гарантуючи свіжість морепродуктів та пропонуючи рідкісні делікатеси, унікальні для Кондао.

Наприклад, червоний групер — дуже рідкісна риба, яка зазвичай мешкає в коралових рифах, що робить її однією з найдорожчих страв Кондао. Ще однією відомою стравою Кондао є місячний краб, названий так через те, що його панцир має червоні плями, що нагадують місяць. Панцир краба настільки гарний, що місцеві жителі також використовують його для виготовлення декоративних виробів. За словами місцевих жителів, м'ясо місячного краба Кондао найкраще під час повного місяця: солодке, тверде та багате на мінерали; його поживність також вища, ніж у інших видів крабів.

Дрібні торговці на ринку Кондао (Спеціальна економічна зона Кондао, Хошимін ) упаковують смажені та солоні горіхи катаппа сорту Terminalia для продажу покупцям.

Крім того, на Кон Дао також є багато унікальних страв, таких як: салат з акули, морський окунь (також відомий як восковий окунь) та морські черв'яки — один з рідкісних морепродуктів, який колись пропонували королю...

Крім того, ще однією причиною, чому туристи готові платити високу ціну, щоб насолодитися морепродуктами в Кондао, є їхня свіжість. За словами продавців морепродуктів у Кондао, свіжі кальмари, яких продають на острові, виловлюються рибальськими човнами; кальмари все ще живі, коли їх поміщають у резервуари, тому після приготування вони дуже хрусткі та мають насичений, солодкий смак.

Кондао — це духовна земля, тому підприємства на острові вважають, що лише чесні та етичні практики можуть забезпечити їхнє виживання та довголіття. Тому ціни на морепродукти в Кондао часто вищі, ніж у багатьох інших місцях, але якість гарантована, що забезпечує свіжість та смакота.

Купуючи сувеніри, туристи мають з чого вибрати. Яскравим прикладом є солодка та ароматна паста з морського їжака, яку виготовляють переважно з м'яса морського їжака. Паста має солоно-кислий смак, характерний сильний аромат, ідеально підходить для вживання з вермішеллю, вареним м'ясом або гарячим рисом. Устрична паста також є відомим місцевим делікатесом, який виготовляється повністю вручну. Крім того, існують різні сушені морепродукти, такі як сушена риба, сушені кальмари, в'ялені кальмари, в'ялена скумбрія тощо, які також є смачними делікатесами, улюбленими багатьма туристами.

Рівнини

Джерело: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/