Унікальність кухні Кон Дао

Кондао (раніше Ба Ріа - провінція Вунгтау, зараз частина міста Хошимін) відомий не лише як духовний край, пов'язаний з дочкою Дат До - героїчного мученика Во Тхі Сау, але й як морський рай для туристів, які люблять морський туризм. Зокрема, унікальні кулінарні особливості Кондао - це те, що важко ігнорувати відвідувачам, які люблять досліджувати світ.

Фірмова страва Кон Дао продається за високою ціною. Фото: Б. Нгуєн

Найособливішим у кухні Кондао є горіх арека, страва, яка має своє походження та містить багато спогадів про в'язнів Кондао. Крім того, Кондао також славиться своїми смачними морепродуктами, які «вартують кожної копійки».

«Лікарські» страви в'язнів Кон Дао

Спеціальна зона Кондао славиться своєю землею баньяна, дерева, яке може витримувати сувору погоду моря та островів. У Кондао є десятки стародавніх баньянів, що шануються як дерева спадщини В'єтнаму, духовний символ народу Кондао. Ці стародавні «баньянові дерева» є історичними свідками болю та втрат на острові, який колись вважався «пеклом на землі». Водночас ця земля також славиться своїм «унікальним» насінням баньяна.

Баньян у Кондао піддається впливу палючого сонячного світла та штормів, тому стовбур дерева великий, кора шорсткіша та жилавіша, ніж у баньяна, що росте на материку, але він дає більші плоди, ніж у баньяна, що росте на материку. Цей вид дерева часто згадується в розповідях та спогадах в'язнів у Кондао. Відповідно, один з підступних трюків тюремних охоронців для катування політичних в'язнів полягає в тому, щоб не давати їм зелених овочів протягом багатьох місяців. Наслідком цього є те, що багато політичних в'язнів страждають від розладів травлення та багатьох захворювань травної системи, що призводить до поступового погіршення їхнього здоров'я. Тому щоразу, коли їм дозволяють працювати на вулиці, в'язні часто збирають листя баньяна або плоди баньяна, щоб їсти їх замість зелених овочів. Вони також таємно збирають плоди баньяна, ховають їх на своєму тілі, тримають у роті та приносять до камери, щоб поділитися зі своїми товаришами. Для в'язнів у Кондао листя та плоди баньяна є їжею, яка допомагає їм боротися з голодом та болем.

Пані Лан Фуонг, власниця спеціалізованого магазину Ngoc Phuong на ринку Кондао, сказала, що горіхи арека – це делікатес, який туристи Кондао часто обирають як подарунки, оскільки це дар природи, доступний лише в Кондао. Зіставши історію про в'язнів, які їли горіхи арека замість зелених овочів, що допомагало їм лікувати хвороби, мешканці Кондао вважають, що горіхи арека – це «лікарська» їжа, яку багато людей шукають.

У відповідь на зростаючий попит туристів на особливий горіх арека, в Кондао виникла професія закупівельника та переробника горіхів арека. На сьогоднішній день у Кондао є сотні підприємств з переробки та торгівлі горіхами арека. Джерело сировини для виробництва горіхів арека в Кондао не може задовольнити попит, тому підприємства з переробки та торгівлі горіхами арека змушені збирати їх з усіх провінцій на сході та заході. У пік сезону, коли до Кондао приїжджає багато туристів, спеціалізований магазин Нгок Фуонг продає кілька сотень кілограмів горіхів арека на тиждень.

Panax notoginseng – це дикоросле дерево, його не потрібно садити чи доглядати, але для збору та зрізання плодів для отримання насіння потрібно багато праці. 60 кг висушених плодів Panax notoginseng можуть дати лише близько 1 кг насіння Panax notoginseng, а за день роботи зазвичай отримують понад 1 кг насіння Panax notoginseng.

Збір та зрізання насіння ареки зазвичай є роботою бідних. Вони витрачають час на збір, сушку, зрізання, щоб отримати насіння, та продаж його переробним підприємствам. Насіння ареки дрібне та має тонку шкаралупу, тому його обсмажування – це мистецтво, адже якщо вогонь занадто низький, насіння буде недосмаженим і твердим на дотик, якщо ж занадто сильний, воно легко згорить, тому обсмажувач повинен знати, як контролювати вогонь, обсмажувати довго та постійно рівномірно помішувати, щоб отримати ароматне та смачне насіння.

Фірмою ареки з Кондао є смажений солоний горіх ареки, варення з насіння канталупи з багатьма різними смаками, залежно від виду, ціна коливається від 250 000 до 400 000 донгів/кг. Горіх ареки в Кондао тонший, жирніший, ароматніший та більш «лікувальний», тому туристи-гурмани готові заплатити півтори або подвійну ціну, щоб купити та насолодитися.

Морепродукти Кон Дао «вартують кожної копійки»

За словами деяких торговців морепродуктами в Кондао, оскільки споживання морепродуктів у Кондао невелике, великі рибальські човни, що довготривало ловлять морепродукти, не зупиняються тут, щоб розвантажити свою продукцію. У Кондао є рибальське село, в якому багато невеликих човнів ловлять і повертаються протягом дня, тому морепродукти гарантовано свіжі, а також є рідкісні делікатеси, які є лише в Кондао.

Зазвичай червоний групер — дуже рідкісна риба, яка зазвичай мешкає в коралових рифах, тому це один із «дорогих» делікатесів Кондао. Ще один відомий делікатес Кондао — місячний краб, оскільки на панцирі краба є червоні цятки, схожі на місяць. Панцир краба гарний, тому остров'яни також використовують його для виготовлення декоративних виробів. За словами місцевих жителів, м'ясо місячного краба Кондао буде найсмачнішим протягом тижня сходу місяця, м'ясо солодке, тверде, багате на мінерали; вміст поживних речовин також буде вищим, ніж у інших видів крабів.

Торговці на ринку Кондао (спеціальна зона Кондао, Хошимін ) упаковують смажені та солоні горіхи ареки для продажу покупцям.

Крім того, на Кон Дао також є багато «рідкісних» страв, таких як: салат з акули, риба піщана папуга (також відома як риба воскова папуга), морські черв'яки — один з рідкісних морепродуктів, який раніше був стравою для короля...

Крім того, причина, чому туристи готові платити високі ціни, щоб насолодитися морепродуктами в Кондао, полягає в їх свіжості. За словами торговців морепродуктами в Кондао, свіжі кальмари, що продаються на острові, є джерелом кальмарів, виловлених човнами. Кальмари, випущені в акваріум, все ще плавають навколо, тому після обробки вони дуже хрусткі та мають насичений солодкий смак.

Кондао — це духовна земля, тому ділові люди на острові вважають, що вони повинні вести бізнес правильно, щоб вижити та проіснувати довго. Тому ціна на морепродукти в Кондао часто вища, ніж у багатьох інших місцях, але продукти гарантовано свіжі, смачні та належної якості.

Купуючи подарунки, туристи мають з чого вибрати. Типовим прикладом є солодкий, ароматний, жирний соус з морського їжака, основним інгредієнтом якого є м'ясо морського їжака. Соус має солоний, кислий смак, особливо характерний сильний аромат, підходить для вживання з вермішеллю, вареним м'ясом, гарячим рисом. Устричний соус також є відомою стравою місцевих жителів, оскільки його готують повністю вручну. Крім того, є також сушені морепродукти, такі як: сушена риба, сушені кальмари, сушені кальмари, сушена скумбрія... які також є смачними стравами, що обирають багато туристів.

Бінь Нгуєн

Джерело: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/