Унікальність кухні Кон Дао

Кондао (раніше Ба Ріа - провінція Вунгтау, нині Хошимін) відомий не лише як духовний край, пов'язаний з дочкою Дат До - героїчного мученика Во Тхі Сау, але й як морський рай для туристів, які люблять морський туризм. Зокрема, унікальні кулінарні особливості Кондао - це те, що важко ігнорувати відвідувачам, які люблять досліджувати світ.

Фірмова страва Кон Дао продається за високою ціною. Фото: Б. Нгуєн

Найособливішим у кухні Кондао є горіх арека, страва, яка має своє походження та містить багато спогадів про в'язнів Кондао. Крім того, Кондао також славиться своїми смачними морепродуктами, які «вартують кожної копійки».

«Лікарські» страви в'язнів Кон Дао

Спеціальна зона Кондао славиться своєю землею баньяна, дерева, яке може витримувати суворі погодні умови островів. У Кондао є десятки стародавніх баньянів, що шануються як дерева спадщини В'єтнаму, духовний символ народу Кондао. Ці стародавні «баньянові дерева» є історичними свідками болю та втрат на острові, який колись вважався «пеклом на землі». Водночас ця земля також славиться своїм «унікальним» особливим видом насіння баньяна.

Баньян у Кондао піддається впливу палючого сонячного світла та штормів, тому стовбур дерева великий, кора шорсткіша та жилавіша, ніж у баньяна, що росте на материку, але він дає більші плоди, ніж у баньяна, що росте на материку. Цей вид дерева часто згадується в розповідях та спогадах в'язнів у Кондао. Відповідно, одним із підступних трюків тюремних охоронців для катування політичних в'язнів було не давати їм овочів протягом багатьох місяців. В результаті багато політичних в'язнів страждали від розладів травлення та багатьох захворювань травної системи, що призводило до поступового погіршення їхнього здоров'я. Тому щоразу, коли їм дозволяли працювати на вулиці, в'язні часто збирали листя баньяна або плоди баньяна, щоб їсти їх замість овочів. Вони також таємно збирали плоди баньяна та ховали їх у роті, щоб принести до камери та поділитися ними зі своїми товаришами. Для в'язнів у Кондао листя та плоди баньяна були їжею, яка допомагала їм боротися з голодом та болем.

Пані Лан Фуонг, власниця спеціалізованого магазину Ngoc Phuong на ринку Кондао, сказала, що горіхи арека – це делікатес, який туристи Кондао часто обирають як подарунки, оскільки це дар природи, доступний лише в Кондао. Зіставши історію про в'язнів, які їли горіхи арека замість зелених овочів, що допомагало їм лікувати хвороби, мешканці Кондао вважають, що горіхи арека – це «лікарська» їжа, яку багато людей шукають.

У відповідь на зростаючий попит туристів на особливі горіхи арека, в Кондао виникла професія закупівельника та переробника горіхів арека. На сьогоднішній день у Кондао є сотні підприємств, що переробляють та торгують горіхами арека. Джерело горіхів арека в Кондао не може задовольнити попит, тому переробні та торгові підприємства змушені збирати їх з усіх провінцій Сходу та Заходу. У пік сезону, коли до Кондао приїжджає багато туристів, спеціалізований магазин Нгок Фуонг продає кілька сотень кілограмів горіхів арека на тиждень.

Panax notoginseng – це лісове дерево, його не потрібно садити чи доглядати, але для збору та зрізання плодів для отримання насіння потрібно багато праці. 60 кг висушених плодів Panax notoginseng можуть дати лише близько 1 кг насіння Panax notoginseng, а за день роботи зазвичай виходить більше 1 кг насіння Panax notoginseng.

Збір та різання горіхів ареки для отримання ядра зазвичай є роботою бідних. Вони витрачають час на їх збір, сушку, різання для отримання ядер та продаж переробним підприємствам. Горіхи ареки маленькі, мають тонку шкаралупу, тому їх обсмажування – це мистецтво, адже якщо вогонь занадто низький, насіння буде недовареним і жорстким на дотик, якщо ж занадто сильний, воно легко згорить, тому обсмажувач повинен знати, як контролювати вогонь, обсмажувати довго та постійно рівномірно помішувати, щоб отримати ароматне та смачне насіння.

Фірмою ареки з Кондао є солоний смажений горіх ареки, варення з горіхів ареки з багатьма різними смаками, залежно від виду, ціна коливається від 250 до 400 тисяч донгів/кг. Горіх ареки в Кондао рідший, жирніший, ароматніший та більш «лікувальний», тому туристи-гурмани готові заплатити півтори або подвійну ціну, щоб купити та насолодитися.

Морепродукти Кон Дао «вартують кожної копійки»

За словами деяких торговців морепродуктами в Кондао, оскільки споживання морепродуктів у Кондао невелике, великі рибальські човни, що довготривало зупиняються тут, щоб розвантажити свій товар. У Кондао є рибальське село, включаючи багато невеликих човнів, які ловлять і повертаються протягом дня, тому морепродукти гарантовано свіжі, а також є рідкісні страви, які можна знайти лише в Кондао.

Зазвичай, червоний групер — дуже рідкісна риба, яка часто мешкає в коралових рифах, тому це один з «дорогих» делікатесів Кондао. Ще один відомий делікатес Кондао — місячний краб, оскільки панцир краба має червоні цятки, схожі на місяць. Панцир краба гарний, тому остров'яни також використовують його для виготовлення декоративних виробів. За словами місцевих жителів, м'ясо місячного краба Кондао найсмачніше протягом тижня сходу місяця, м'ясо солодке, тверде, багате на мінерали; вміст поживних речовин також вищий, ніж у інших видів крабів.

Торговці на ринку Кондао (спеціальна зона Кондао, Хошимін ) упаковують смажені та солоні горіхи ареки для продажу покупцям.

Крім того, на Кон Дао також є багато «рідкісних» страв, таких як: салат з акули, риба піщаний папуга (також відома як риба восковий папуга) та морські черв'яки — один з рідкісних морепродуктів, який колись був стравою, що пропонувалась королю...

Крім того, причина, чому туристи готові платити високі ціни, щоб насолодитися морепродуктами в Кондао, полягає в їх свіжості. За словами торговців морепродуктами в Кондао, свіжі кальмари, що продаються на острові, є джерелом кальмарів, виловлених човнами. Кальмари, випущені в акваріум, все ще плавають навколо, тому після обробки вони дуже хрусткі та мають насичений солодкий смак.

Кондао — це духовна земля, тому ділові люди на острові вважають, що вони повинні вести бізнес правильно, щоб вижити та проіснувати довго. Тому ціна на морепродукти в Кондао часто вища, ніж у багатьох інших місцях, але продукти гарантовано свіжі, смачні та належної якості.

Купуючи подарунки, туристи мають з чого вибрати делікатеси. Типовим прикладом є солодкий, ароматний, жирний соус з морського їжака, основним інгредієнтом якого є м'ясо морського їжака. Соус має солоний, кислий смак, особливо характерний сильний аромат, підходить для вживання з вермішеллю, вареним м'ясом, гарячим рисом. Устричний соус також є відомою стравою місцевих жителів, оскільки його готують повністю вручну. Крім того, є також сушені морепродукти, такі як: сушена риба, сушені кальмари, сушені кальмари, сушена скумбрія... які також є смачними делікатесами, що обирають багато туристів.

Бінь Нгуєн

Джерело: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/