Унікальну страву «Ан Джанг» з Камбоджі потрібно їсти голими руками, щоб вона була смачною.

Курка, запечена з листям чук (Курка, запечена з листям о тум), – це страва, що походить з Камбоджі, була завезена в Анзянг дуже давно і поступово стала відомою стравою повсюди.

Курка-гриль Джанг з листям чука входить до 100 найкращих в'єтнамських страв (2020-2021). (Фото: My Tran)

Приїжджаючи до цієї землі, відвідувачі можуть знайти та насолодитися куркою-гриль з листям чука в багатьох місцях, але найсмачніша та найвідоміша все ж знаходиться на озері О Тум, в районі Трі Тон.

За словами місцевих жителів, для приготування смачної курки-гриль люди часто обирають гірську курку вагою близько 1,3-1,8 кг на курку. Цей вид курки вирощується природним шляхом, вона регулярно бігає навколо, тому м'ясо солодке та пружне. Зокрема, курку не готують заздалегідь, а чекають замовлення клієнта, кухар обробляє її на місці, маринує у спеціях, щоб курка залишалася свіжою, а після приготування на грилі вона залишається соковитою та солодкою.

Окрім звичних спецій, таких як сіль, лемонграс, часник, чилі, курку також маринують типовим інгредієнтом Ан Джанг. Це листя чуки. Це також важливий фактор, який визначає чудовий смак страви.

У розмові з журналістами пан Нгок, власник місцевого ресторану в Трі Тон, розповів, що дерево чук – це відоме дерево в районі Бей Нуї. Плід чук дуже схожий на лимон, але має шорстку шкірку, більш кислий смак і ароматний запах. Місцеві жителі використовують не лише плоди, а й листя чук як особливу спецію для створення відомих смачних страв.

За словами пана Нгока, після того, як курку оброблять та пом'якшать, її маринують у лемонграсі, чилі, листі бетеля, часнику, цукрі, солі, потім чекають приблизно 15-20 хвилин, щоб курка ввібрала спеції, перш ніж обпалити. Курку можна обпалити в електричній духовці або алюмінієвій каструлі, але традиційний метод обпалу в глиняному горщику все ж таки є кращим, оскільки він допомагає страві мати найоригінальніший та сільський смак.

Після підготовки плити люди викладають дно каструлі товстим шаром лемонграсу, листя бетеля та солі, потім кладуть курку з невеликою кількістю олії (або меду) шкіркою та розпалюють вогонь. Під час приготування страви потрібно ретельно стежити за вогнем, спочатку тримати вогонь сильним, а потім поступово зменшувати його до малого, щоб курка рівномірно просмажилася та не підгоріла. Курка, обсмажена листям бетеля, готуватиметься близько 40 хвилин, а після виймання з каструлі вона матиме ароматний запах.

«Залежно від місця та кожної людини, існує секрет, як зробити страву привабливішою. ​​Наприклад, після обсмажування люди додають шар лемонграсу та листя, потім додають олію та обсмажують ще 5-10 хвилин, щоб шкірка курки стала більш золотистою та хрусткою. Однак, цей метод змушує курку поглинати більше жиру, ніж звичайний гриль, і відвідувачі можуть відчувати ситість під час їжі», – додав пан Нгок.

Коли страву з курки-гриль подають на підносі, вона зачаровує відвідувачів своєю хрусткою шкіркою, медово-коричневим кольором та характерним ароматом листя. Хоча страва готується довго, її чудовий смак компенсує час очікування.

Курку, приготовану на грилі з листям чуки, найкраще їсти гарячою, із сирими овочами, огірками, і її можна вмочувати в різні соуси, такі як домашній рибний соус, сіль, перець та лимон, сіль, чилі та лимон. Серед них найпопулярнішим є соус для вмочування з листям чуки, який має унікальний смак та невимовний аромат.

Щоб насолодитися повним смаком курки-гриль у сільському стилі, відвідувачі часто використовують голі руки, розриваючи її під час їжі або ріжучи ножицями замість того, щоб рубати ножем. Курка-гриль ніжна, тверда, але не суха, і її можуть насолоджуватися як люди похилого віку, так і діти.

Оскільки курка-гриль з листям має помірну вагу, її вистачить на двох осіб, якщо ви хочете насититися ситіше, можете замовити смажений або білий рис. Вартість однієї страви становить близько 300 000 - 350 000 донгів/2 особи, включаючи овочевий салат та напої.

Джерело: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html