Анзянг — це родюча земля, порізана річками та каналами, благословенна природою рясними прісноводними рибними ресурсами, особливо під час щорічних повеней. Щоб зберегти рибу довше, люди сушать її та готують ферментовану рибну пасту (мắм) для подальшого вживання, таку як: тайська рибна паста, паста з риби змієголової, паста з сома, паста з тілапії, паста з коропа, паста з грязьового краба, паста з креветок та паста з маленьких креветок... Ферментована рибна паста стала незамінною стравою в раціоні кожної родини в цьому річковому регіоні. Звідси виникло багато унікальних страв, приготованих з ферментованої рибної пасти, таких як: тушкована ферментована рибна паста, парена ферментована рибна паста, смажена ферментована рибна паста... Серед них обов'язково варто згадати гарячий горщик з ферментованою рибною пастою.
Страва «Горщик з рибним соусом» базується на традиційній страві з тушкованого рибного соусу. Тушкований рибний соус – це поширена повсякденна страва в дельті Меконгу, яку часто їдять з рисом. З іншого боку, гострий рибний соус зазвичай готують на честь предків, сімейних зустрічей або для розваги гостей, дозволяючи всім насолодитися їжею разом, спілкуючись. З часом інгредієнти та способи приготування гострого рибного соусу були змінені та адаптовані до індивідуальних смаків та уподобань. Однак основний рецепт залишається збереженим, щоб створити чудовий та неповторний смак гострого рибного соусу.
Пані Нгуєн Тхі Біч Лієн (71 рік, район Тан Чау) сказала, що хоча гострий рибний соус – це сільська страва, приготувати його смачний горщик непросто. Перший і найважливіший крок – це вибір правильного виду рибного соусу для бульйону. Існує багато видів рибного соусу, що готується з різних видів риби, але найкращими для приготування гострого соусу все ж є соус із риби зі зміїної голови та соус із сома. Тому що ці два види рибного соусу створять ароматний, солодкий та насичений смак бульйону. «Після приготування соусу із риби зі зміїної голови та соусу із сома з кокосовою водою процідіть кістки та збережіть рідину. Додайте подрібнений часник, лемонграсс, чилі та обсмажену свинячу грудинку, а потім додайте все це до бульйону. Інтенсивність бульйону регулюється відповідно до індивідуальних смаків; кухарі матимуть різні способи приправлення та секрети приготування. Це найважливіший крок, який визначає смак гострого рибного соусу», – поділилася пані Лієн.
Мабуть, жоден інший вид гарячого горщика не поєднує в собі стільки інгредієнтів і не використовує стільки супутніх овочів, як гарячий горщик з ферментованою рибою в дельті Меконгу. На відміну від інших страв, привабливість гарячого горщика з ферментованою рибою полягає в різноманітності супутніх інгредієнтів. У ньому готують усі види прісноводної риби, такі як: риба баса, сом, короп, риба-змеєголовка, тілапія, червоний луціан, окунь... а також: равлики, вугри, креветки, кальмари... Крім того, існує багато видів овочів, таких як: водяний шпинат, гірка зелень, квіти Sesbania grandiflora, квіти гарбуза, квіти латаття, квіти водяного гіацинта, водяна слава, амарант, баклажани, крилата квасоля, квіти Sesbania grandiflora, гірка диня, квіти банана, листя гірчиці, листя кокосового горіха... всі вони можуть поєднуватися разом, створюючи смачний гарячий горщик з ферментованою рибою. Насичений, солодкий смак свіжої риби в поєднанні з освіжаючим смаком овочів, солоним, ароматним ароматом ферментованого рибного соусу та гостротою лемонграсу та чилі дарує відвідувачам відчуття одночасно знайомого та нового, насиченого смаком та незабутнього. «Мені дуже подобається їсти хот-пот з рибним соусом; це особлива страва, характерна лише для дельти Меконгу. Вона смачна, тому що бульйон готується з насиченого, ароматного рибного соусу в поєднанні зі свіжою рибою та овочами з річкового регіону. Щороку, коли ми відвідуємо Анзянг, вся моя родина має з'їсти хот-пот з рибним соусом перед від'їздом», – поділилася пані Ле Тхі Єн Лінь, туристка з Хошиміна.
Якщо у вас коли-небудь буде можливість відвідати дельту Меконгу, особливо Анзянг, не забудьте насолодитися насиченим та ароматним хот-потом з рибним соусом, який полонить багатьох відвідувачів здалеку, щоб відчути теплоту, доброту та гостинність місцевих жителів.
Джерело: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html
Коментар (0)