Етнічні меншини в Кхань Віні: унікальна кулінарна культура

Кханьвінь — напівгірський край на заході провінції Кханьхоа, де разом проживає 28 етнічних груп, з яких етнічні меншини, такі як раглай, еде, кохо..., становлять 75,4% населення. Поряд із будинками на палях, унікальною культурою та звичаями етнічних меншин, завдяки давньому способу життя, тут також є страви з власним смаком, що залишає багато вражень у туристів, які приїжджають до цієї землі.

Смачні страви з гірським смаком

У Кханьвіні народ раглай має найбільшу популяцію – понад 21 000 осіб, що становить 49,5% населення. Пані Као Тхі Нгок Туї, дочка етнічної меншини раглай у комуні Чунг Кхань Вінь, розповіла, що народ раглай здавна пов'язаний з горами та лісами, і утворив єдину громаду. У ритмі щоденного виробництва, пов'язаного з горами та лісами, знайомими стравами людей є білий рис, сушена риба... які вони приносять із собою, коли йдуть у поля. У повсякденному житті сьогодні однією з знайомих страв народу раглай є кан бой, який готують з різних видів дикорослих овочів та рисового борошна. Щоб приготувати кислий кан бой, народ раглай ферментує рисове борошно з дикими овочами, потім загортає його в бананове листя, розвішує на кухні або сушить на сонці для ферментації. Етнічні меншини в районі Кхань Вінь також мають інші сільські страви, такі як: смажені баклажани з пагонами бамбука, сушена струмкова риба, приготована з супом з диких овочів... Спеції в стравах етнічних меншин тут зазвичай додають лише сіль та чилі, рідко додають інші спеції.

Завдяки процесу розвитку виробництва та конверсії сільськогосподарських культур, хоча й не так багато залишилося, у деяких районах проживання етнічних меншин у Кханьвіні люди досі вирощують високогірний рис, який вважається «перлиною», дарованою небесами. Високогірний рис висівають на схилах гір у 5-й та 6-й місячні місяці та збирають через 6-8 місяців. Після збору врожаю високогірний рис варять у рис для поклоніння богам, молитов про сприятливу погоду, здорових дітей... Високогірний рис також варять у рисове вино, яке селяни можуть зібрати та насолодитися ним під час фестивалів та святкування Нового року.

Страва з в'яленої яловичини, що висить на кухонній плиті в регіоні етнічних меншин Кхань Вінь.

Наразі етнічні меншини в районі Кханьвінь розводять багато диких кабанів та диких курей, тому такі страви, як смажена курка з сіллю та чилі, страви з дикого кабана... зі спеціями, що передають смак гір та лісів, також створюють унікальні кулінарні особливості для жителів гірського регіону. Пан Нгуєн Тхак Сінь (район Нячанг) розповів, що щоразу, коли його родина подорожує до Далата, вони часто зупиняються на зупинках у Кханьвіні, щоб відпочити та насолодитися сільськими стравами, такими як смажена курка з сіллю та чилі, струмкова риба, суп з бамбукових пагонів та дикорослі овочі. Зокрема, у туристичних місцях вздовж Національної автомагістралі 1 через район Кханьвінь є багато етнічних меншин, які безпосередньо готують страви для туристів, що створює зовсім інші відчуття під час зупинки тут.

Все ще існує великий потенціал для створення туристичних продуктів.

У своєму інтерв'ю пан Ван Зунг Чінь з Консультативної ради сільськогосподарського кооперативу Нячанга - Далат поділився тим, що завдяки численним прекрасним ландшафтам, дикій природі, унікальним культурним особливостям етнічних меншин, комуни в районі Кхань Вінь мають багато потенціалу та переваг для розвитку громадського туризму. Поряд із моделями громадського туризму, пов'язаними з сільськогосподарським туризмом, вирощуванням трав та будівництвом детокс-саун для туристів..., Кхань Вінь може залучити туристів з кулінарії, організовуючи традиційні фестивалі, такі як: фестиваль нового рису; приготування тістечок, обробка страв з фруктів; страви з курки, свинини або обробка річкової риби народу Раглай...

Згідно з Резолюцією Політбюро № 09 про будівництво та розвиток провінції Кханьхоа до 2030 року з перспективою до 2045 року; Резолюцією Провінційного партійного комітету № 34 про просування культурних цінностей, пов'язаних зі сталим розвитком туризму в провінції Кханьхоа до 2025 року з перспективою до 2030 року, район Кханьвінь (старий) орієнтований на розвиток туризму, пов'язаного зі збереженням та просуванням культурних цінностей, що робить туризм ключовим сектором економіки. Згідно з Проектом розвитку громадського туризму, пов'язаного зі збереженням та просуванням ідентичності етнічних меншин, в районі Кханьвінь (старий) на період 2021-2025 років з перспективою до 2030 року, окрім моделі гірського екологічного туризму, Кханьвінь орієнтується на багато моделей розвитку громадського туризму. У районі Кханьвінь діють 3 зони громадського туризму, що відповідають сільськогосподарській моделі, зокрема: туристична зона Хоа Куа Сон, екологічна туристична зона ферми Тьєн Лонг та сільськогосподарська кооперативна зона Нячанг - Далат; решта 11 пунктів залучають інвестиції для розвитку туризму громад.

Наразі Кхань Вінь також прагне розвивати громадський туризм, пов'язаний з туризмом корінних народів. Цей вид туризму створює умови для безпосередньої участі етнічних меншин або корінних народів у туристичній діяльності, використовуючи місцеві ресурси для задоволення туристичних потреб, таких як: житло, харчування, робота..., що приваблюватиме туристів простотою та автентичністю гірського регіону. Це діяльність, що базується на високій мірі на громаді, організація туризму повинна здійснюватися систематично та науково. Усіх людей в одному селі необхідно навчити та скерувати до того, як вести туризм. Водночас Кхань Вінь досліджує можливості інвестицій для пілотного впровадження моделі села Раглай, яка описується щоденною діяльністю людей тут, такою як: фермерство, розведення тварин, обробка сільських страв народу Раглай. Крім того, щоб допомогти туристам краще зрозуміти традиції народу Раглай, комуни в районі Кхань Вінь організовуватимуть заняття з плетіння кошиків, плетіння парчі або навчання туристів грі на Ма Ла, грі на літофоні та виготовленню чапі. Через моделі громадського туризму, пов'язані з туризмом корінних народів, етнічні меншини безпосередньо беруть участь, сприяючи створенню робочих місць, збереженню звичаїв та практик, просуванню культурних цінностей та унікальної кухні етнічних меншин Кхань Вінь.

Чі Чунг

Джерело: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/