Гібрид яловичини та рису може вирішити продовольчу кризу

Південнокорейські вчені з Університету Йонсей у Сеулі розробили новий екологічно чистий продукт харчування – гібрид яловичини та рису, який може допомогти в подоланні продовольчої кризи та зміни клімату.

Гібрид яловичини та рису, вирощений у лабораторії. Фото: Університет Йонсей — Гібрид яловичини та рису, вирощений у лабораторії. Фото: *Університет Йонсей*

Новий рис був вирощений в університетській лабораторії в поєднанні з яловичими м'язовими та жировими клітинами. Результатом став рожевий рис, який може стати дешевшою та екологічно стійкішою альтернативою м'ясу з невеликим вуглецевим слідом, повідомляє Phys.org 18 лютого. Команда описала процес у журналі Matter.

«Уявіть, що ви отримуєте всі необхідні поживні речовини з білкового рису, вирощеного за допомогою клітинних культур», — сказав співавтор дослідження Пак Со Хьон. «Рис вже має високий вміст поживних речовин, але додавання клітин худоби може його покращити».

Зерна рису покривали риб’ячим желатином, щоб допомогти клітинам яловичини прилипнути, а потім вирощували в неглибокій мисці протягом 11 днів. Кінцевий продукт містив на 8% більше білка та на 7% більше жиру, ніж звичайний рис, а також був більш жувальним та хрустким. Найновіший продукт мав набагато менший вуглецевий слід, оскільки процес виробництва не вимагав вирощування тварин, що споживає багато води та ресурсів і викидає велику кількість парникових газів.

За оцінками, гібрид яловичини та рису виділяє менше 6,27 кілограма вуглекислого газу (CO2), тоді як виробництво яловичини викидає у вісім разів більше CO2. Якщо його комерціалізувати, це може запропонувати споживачам набагато дешевший варіант. Команда підрахувала, що гібридний рис коштуватиме 2,23 долара за кілограм, тоді як яловичина в Південній Кореї коштує близько 15 доларів за кілограм.

Дослідники планують удосконалити процес, перш ніж новий рис з'явиться на ринку, щоб забезпечити кращий ріст клітин та підвищити його харчову цінність.

Ан Хан (за даними Phys.org )

Посилання на джерело