Збереження та розвиток «чорного скарбу» чайного регіону.

ТАЙ НГУЄН: Завдяки сприятливим ґрунтовим та кліматичним умовам, канаріум, вирощений у Хачау, має особливий смак, має насичений, кремовий, ароматний смак та тверду м'якоть, яка набагато перевершує канаріум, вирощений в інших місцевостях.

ТАЙ НГУЄН: Завдяки сприятливим ґрунтовим та кліматичним умовам, канаріум, вирощений у Хачау, має особливий смак, має насичений, кремовий, ароматний смак та тверду м'якоть, яка набагато перевершує канаріум, вирощений в інших місцевостях.

Чорні оливки Ха Чау славляться вздовж річки Кау в окрузі Фу Бінь, провінція Тхай Нгуєн . Фото: Фам Х'єу.

Чорні оливки – це особливість північного гірського регіону. Скрізь, де є пагорби та ліси, можна знайти чорні оливки. Однак, мабуть, найвідомішими є чорні оливки Ха Чау, комуни, розташованої вздовж річки Кау в окрузі Фу Бінь, провінції Тхай Нгуєн.

Куди б люди не пішли, вони знайдуть дорогу назад.

«Згадайте сезон цвітіння дикої сливи в Ха Чау та поверніться.»

Чорні оливкові дерева вирощуються в комуні Хачау вже сотні років. Вони належать до групи деревних рослин, цвітуть у лютому, а їхні плоди дозрівають і збирають з липня по вересень за місячним календарем щороку. Завдяки сприятливим ґрунтовим та кліматичним умовам, оливки, вирощені в Хачау, є особливими, з багатою, кремовою, ароматною та твердою м'якоттю, яка перевершує оливки, вирощені в інших місцевостях. Тому чорні оливки стали особливістю цього регіону.

Чорні оливки Ха Чау мають насиченіший, жирніший, ароматніший смак і твердішу текстуру, ніж оливки, вирощені в інших місцевостях. Фото: Фам Х'єу.

Згідно з місцевим досвідом, найкращі чорні оливки повинні бути довгими та веретеноподібними, з яскраво-жовтою м’якоттю, якщо надкусити. У сприятливі роки одне дерево може дати від 100 до 150 кг плодів. Ціна на якісні чорні оливки становить близько 90 000 - 100 000 донгів/кг. Порівняно з іншими культурами, чорні оливкові дерева пропонують високу економічну віддачу.

Коли настає час збору врожаю, людям майже не доводиться везти свою продукцію на ринок, оскільки торговці приходять до них додому, щоб купити її, і навіть замовляють цілі дерева, коли вони починають плодоносити. Завдяки цьому фрукти Ха Чау канаріум поширилися за межі Тхай Нгуєн і досягли багатьох куточків країни.

Фрукти канарії – одна з популярних народних страв. Чорні фрукти канарії можна приготувати різними способами, наприклад: тушковані фрукти канарії та клейкий рис з фруктами канарії; фрукти канарії, тушковані з м’ясом або рибою; салат з фруктів канарії; і особливо салат з фруктів канарії, який став відомою стравою жителів Хачау.

Страва під назвою «нхам трам» вимагає ретельного приготування. Фото: Фам Х'єу.

Плід канаріуму багатий на поживні речовини. М'якоть містить білок, жир, цукор, а особливо вітаміни C, B1, PP, клітковину та мінерали, такі як кальцій, залізо, цинк, фосфор, калій, магній та каротин... всі з яких дуже корисні для здоров'я.

У традиційній китайській медицині китайські оливки мають кислий, солодкий та терпкий смак, а також зігрівальні властивості... їх використовують для лікування багатьох захворювань, таких як бронхіт, дизентерія, дерматит, біль у суглобах, а також для охолодження тіла...

У Хачау більшість домогосподарств, від людей похилого віку до молоді, знають, як готувати варення з канаріуму. Особливо в наші дні, щоб задовольнити попит туристів, які хочуть насолодитися цією місцевою стравою, ресторани в районах Хачау та Фу Бінь включають чорний канаріум до свого меню. Окрім варення, чорний канаріум можна використовувати в багатьох інших стравах, таких як тушкування з м’ясом або рибою, приготування з клейким рисом або маринування в рибному соусі...

Оливки Ха Чау можна використовувати в багатьох стравах, але перший крок – це завжди їх тушкування. Спочатку потрібно підготувати гарячу воду до потрібної температури, а потім замочити в ній оливки. Точне вимірювання температури води є надзвичайно важливим. Якщо температура води правильна, оливки стануть м’якими та кремовими, але якщо вода занадто холодна або занадто гаряча, оливки стануть жорсткими та несмачними, і їх, можливо, навіть доведеться викинути.

Після того, як фрукти канаріум тушкуються до готовності, їх можна їсти простими способами, наприклад, вмочити в кунжутну сіль або змішати з рибним соусом чилі та поїсти з білим рисом. Такий спосіб вживання дозволяє відвідувачам найкраще оцінити насичений горіховий смак і злегка кислий післясмак фруктів канаріум. До більш вишуканих страв належать тушковані фрукти канаріум з м’ясом, фаршировані фрукти канаріум з м’ясом або клейкий рис з фруктами канаріум…

Існує ще більш вишукана страва з фруктів канарії, для приготування якої потрібно 14 різних спецій. Це страва «Ням Нау», унікальна для регіону Ха Чау.

Насолоджуючись плодами китайської оливи, ви відчуєте поєднання солодкого, горіхового, кислого та терпкого смаків. Фото: Фам Х'єу.

Розм’якшені чорні оливки потім дрібно перемелюють. Смаженого сома або білого коропа очищають від кісток і запікають до появи аромату. Свиняче черево, молоді стебла банана, кислий карамбола, листя імбиру, листя інжиру та листя Дінь Лан нарізають смужками. Терту кокосову м’якоть, смажене насіння кунжуту та арахіс подрібнюють... Потім усі інгредієнти змішують разом.

Щоб насолодитися цією унікальною стравою, потрібно зібрати невелику кількість дикої сливи, покласти її посередині товстого, терпкого дикого листка, потім згорнути рулетом і вмочити в соус, приготований з невеликою кількістю цукру. З'ївши страву, ви повністю відчуєте солодкий, горіховий, кислий та терпкий смаки продуктів гір і лісів Хачау.

Збереження стародавніх дерев терміналії як місцевої спадщини

Наразі в комуні Ха Чау понад 4 гектари засаджено понад 1500 деревами чорного ебенового дерева. Ці дерева зосереджені в селах Мой, Тао та розкидані в селах Нуй, Донг тощо. Річний обсяг виробництва оцінюється в 20-25 тонн; середня врожайність становить 40-50 кг з дерева.

В рамках проекту «Збереження та розвиток чорних канарієвих дерев» комуна Ха Чау зосереджується на збереженні стародавніх канарієвих дерев, щоб вони стали місцевими деревами-спадщинами. Водночас комуна Ха Чау координує свої дії зі спеціалізованими установами району Фу Бінь, щоб підтримати Кооператив зі збереження, розвитку та переробки чорних канарієвих дерев Ха Чау у створенні бренду для своїх солоних чорних канарієвих дерев та варення з канарієвих дерев, щоб охопити ширшу споживчу базу.

Одночасно комуна пропагує та заохочує людей розширювати площі для посадки чорного ебенового дерева для створення концентрованої зони сировини. Наразі комуна Ха Чау планує освоїти площу чорного ебенового дерева в цьому районі, прагнучи до 2025 року додати 3 гектари нових посадок на родовищах Кай Трой, Нуй Чуа та Бай Куан, тим самим збільшивши загальну площу чорного ебенового дерева в комуні до 7,5 гектарів.

Джерело: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html