Спеціальний смак креветкової начинки
Унікальність цієї страви починається з її інгредієнтів. Свіжі морські креветки миють та очищають від домішок, потім маринують з потрібною кількістю спецій, готують на пару або варять до готовності, потім дрібно подрібнюють та запікають у креветочну вату. Це традиційний, перевірений часом та складний метод обробки, який зберігає природну солодкість та характерний аромат начинки. Начинка з креветок легка, пухнаста та ароматна, на відміну від традиційних м’ясних начинок. Цю начинку огортає м’яка, гладка тістечка, виготовлена з дрібно подрібненого рисового борошна. Тісто ретельно змішують та розподіляють по тканинній формі в пароварці приблизно на 20-30 секунд до повної готовності.
Пані Фам Тхі Хао, власниця традиційної крамниці рисових рулетів з креветками (вулиця Хай Сон), район До Сон. Фото: Нгуєн Дуонг.
Пані Фам Тхі Хао, власниця традиційної крамниці рисових роликів з креветками (вулиця Хай Сон), район До Сон, займається цим бізнесом майже 10 років і каже, що досі дотримується традиційного методу, переданого від її родини. Щоранку, від вибору креветок та приготування пасти з них до приготування рисових роликів на пару, вона ретельно виконує кожен крок, щоб зберегти смаки своєї батьківщини. Рисове борошно виготовляється з рису, замоченого на 4-5 годин або на ніч для його розм'якшення, а потім перемелюється на гладку, пружну пасту. Його змішують зі співвідношенням 3 частини борошна до 1 частини води для створення правильної консистенції, а також додають трохи солі, щоб покращити смак обгортки. Тонка, ароматна та злегка жувальна обгортка для рисових роликів ідеально огортає начинку всередині, створюючи гладке та шовковисте відчуття з першого ж шматочка.
Тонкий, ароматний шар тіста злегка жувальний, ідеально огортаючи начинку всередині, створюючи відчуття гладкості та шовковистості з першого ж шматочка. Фото: Нгуєн Дуонг.
Соус для вмочування також є ключовим елементом, який надає цій фірмовій страві її унікального характеру. Багато літніх мешканців району розповідають, що справжній смак рисових рулетів з креветками До Сон полягає в рибному соусі, приготованому з риби «ка ням» – соусі з особливою густотою, неповторним ароматом і насиченим смаком. Коли його вживають з рисовими рулетами з креветками, він створює незабутнє враження для тих, хто куштує його вперше. Однак сьогодні рисові рулети з креветками також подають із кисло-солодким рибним соусом, приготованим з тушених кісток. Цей соус підходить більшості відвідувачів завдяки своєму м’якому кисло-солодкому смаку, який не такий сильний, як у рибного соусу «ка ням», і дозволяє скоригувати смак страви відповідно до індивідуальних смаків.
Рисові роли з креветками – це фірмова страва До Сон. Ця проста сільська страва вже багато років є частиною кулінарної культури місцевих жителів. Ціна на порцію становить лише від 25 000 до 30 000 донгів, а рисові роли з креветками – це новий та привабливий досвід для тих, хто вперше приїжджає сюди. Трам, туристка з Ханоя, розповіла журналісту, що раніше їла рисові роли з креветками з рибним соусом, приготованим з риби-змеєголовки, який мав досить незвичайний смак. Тим, хто куштував його вперше або не знайомий зі смаком рибного соусу, було досить важко його їсти. Однак під час нещодавнього візиту до До Сон вона спробувала страву з соусом з кісткового бульйону, і враження були зовсім іншими. Рисові роли мали такий самий смак, але соус для вмочування був м’якшим, легшим у їжі та не таким сильним чи важким для вживання, як соус з риби-змеєголовки.
Однак місцеві жителі, особливо ті, хто живе в районі До Сон, більше знайомі та прив'язані до традиційного способу харчування з ферментованим рибним соусом. Вони повною мірою цінують смак завдяки гармонійному поєднанню ніжного смаку рисового паперу, природної солодкості морських креветок та насиченої солоності рибного соусу, створюючи приємний, знайомий та виразно місцевий кулінарний досвід.
Унікальні кулінарні особливості туризму До Сон.
Відвідуючи До Сон, окрім відомого рибного салату з бульйоном, не можна пропустити рисові роли з креветками. Морепродукти в До Сон – це не лише вибір свіжих інгредієнтів, але й відображення характеру прибережних жителів: прямолінійності, відвертості, щирості та щедрості. Це видно в кожному шарі роли, кожній начинці і навіть виборі соусу, який тісно пов'язаний з культурним життям регіону.
Рисові рулети з креветками До Сон, що виникли в кулінарній культурі рибалок, з часом потрапили на сцену вуличної їжі та стали звичною стравою для туристів. Фото: vedoirong.com.
Хоча насичений, самобутній смак рибного соусу, приготованого з риби скад, залишає незабутнє враження на тих, хто вперше їсть страву, подібно до сильного характеру мешканців До Сон, рибний соус, приготований з тушених кісток, пропонує більш відкрите та гармонійне поєднання, що робить страву більш доступною та знайомою для відвідувачів здалеку. Співіснування цих двох кулінарних вражень не лише збагачує враження від їжі, але й демонструє гостинність та вишуканий смак прибережних жителів, які зберігають традиційну ідентичність та впроваджують інновації через культурний обмін, щоб задовольнити смаки відвідувачів.
Рисові роли з креветками До Сон, що виникли в кулінарній культурі рибалок, поступово з'явилися на сцені вуличної їжі та стали звичною стравою для туристів. Багато сімей тут досі зберігають традиційне ремесло приготування цих роликів протягом поколінь, зберігаючи все: від вибору інгредієнтів та приготування начинки з креветок до секрету замішування тіста та приготування роликів. Ця давня традиція не дала страві зникнути, а навпаки, вона дедалі більше зміцнює своє місце в місцевому кулінарному житті. Особливо під час фестивалів або пік туристичного сезону кіоски з рисовими роли з креветками стають більш людними, ніж будь-коли, не лише задовольняючи потреби туристів, але й сприяючи унікальному характеру До Сон.
Бо це не просто страва, а втілення життя рибалок — проста, але глибока, невибаглива, але насичена смаком. І серед багатьох страв з морепродуктів ця страва наполегливо створює свій неповторний слід, свій особливий смак — смак, що поєднує в собі солоні та солодкі аромати моря, а також вільну, відкриту та щиру природу людей, які живуть біля хвиль. Цього достатньо, щоб кожен, хто хоч раз її куштував, пам’ятав її як особливу частину До Сон.
Джерело: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
Коментар (0)