Коли дме холодний вітер, я згадую страву з тушкованих фруктів канарії.

Зима прийшла до Північного В'єтнаму. Пронизливий холод нагадує нам про ситні, сільські страви, приготовані з плодів канарії.

Канарове дерево широко поширене в гірських районах північно-східного В'єтнаму, таких як провінції Каобанг , Баккан, Лангшон і Туєн Куанг. Пізньої осені та на початку зими, коли канарові дерева починають дозрівати, представники етнічних меншин починають збирати чорні та зелені плоди канарію для продажу на місцевих ринках.

У минулому свіжі плоди канарії продавалися удосталь на місцевих ринках у моєму рідному місті в дельті. Коли я був маленьким, похід на ринок з мамою завжди означав захід до відділу з плодами канарії. Моя мама часто купувала пару кілограмів зелених плодів канарії, щоб тушкувати їх з карасями або тушкувати зі свинячим черевом для всієї родини протягом п'яти-семи днів. Плід канарії має характерний кислий і терпкий смак, але ми, діти, хапали шматочок і одразу ж його гризли, потім кривлялися та показували язики...

Приготування смачних страв з плодів канаріуму – це справді ретельний процес. Якщо використовуються цілі плоди канаріуму, їх необхідно попередньо обробити, розрізавши навпіл та відокремивши загострене, ромбоподібне насіння. Потім насіння замочують та ретельно промивають у розведеній солоній воді. Далі насіння потрібно відварити у 2-3 порціях окропу, після чого воду злийте, щоб пом’якшити плоди та позбутися частини їхнього терпкого смаку.

Темно-жовті, розм'якшені шматочки канаріуму, що все ще зберігають свою кислинку, тепер тільки й чекають, щоб їх поєднали зі свинячим черевом або карасем разом зі спеціями, такими як галангал, імбир та ферментована рисова паста... створять чудову страву. Пікантний кислинний смак канаріуму поєднується з насиченим жиром свинячого черева або рибним запахом риби, залишаючи незабутнє враження на відвідувачів.

Тушковані оливки – чудове доповнення до рису. А їсти їх у холодну зимову погоду – справді ідеально. Батьки часто дають їх дітям і нагадують їм їсти більше м’яса та риби, щоб швидше подорослішати. Але щоразу тушковані оливки зникають, залишаючи лише м’ясо та рибу...

Пізніше, коли мені випала нагода відвідати деякі гірські провінції на північному сході В'єтнаму та побродити ринками, я мав змогу насолодитися клейким рисом з чорними оливками. Раніше етнічні групи тай та нунг у високогір'ї готували клейкий рис з чорними оливками для весіль, новосілля та поминальних служб... Але тепер вони готують цю страву, щоб продавати її туристам зблизька та здалеку.

Для приготування клейкого рису з канарієм відбираються лише найкращі клейкі рисові зерна. Білий колір клейкого рису, змішаний з темними, фіолетовими відтінками канарію, створює унікально привабливу страву. Навіть перед тим, як поїсти, просто сидячи біля тарілки з клейким рисом з канарієм, ви можете відчути його ароматний аромат. Клейкий рис з канарієм має насичений, вершковий смак, але не такий нудотний, як інші види клейкого рису.

У наші дні в місті рідко можна знайти смачну страву з тушкованих канаріумів, як у минулі часи. Холодні північно-східні вітри лише підсилюють наші спогади про теплі сімейні обіди, грайливі сварки сестер, які змагалися за останній шматочок тушкованого канаріуму на тарілці...