Хоча Ханой славиться своїми рисовими пластівцями з села Вонг, у південно-західному регіоні В'єтнаму, особливо в таких провінціях і містах, як Кантхо, Віньлонг та Анзянг , кхмери також мають не менш відомий вид рисових пластівців – сплющені рисові пластівці.
Сплющені рисові пластівці – це не просто смачна та сільська страва, а й уособлення культурних цінностей, вірувань та трудової етики кхмерської громади Південного В'єтнаму протягом сотень років.
Страва, що відображає виразну кхмерську ідентичність південно-західного регіону В'єтнаму.
Сплющені рисові пластівці виготовляються з молодого клейкого рису, зібраного на початку сезону, коли зерна тільки червоніють на кінчиках, ще повні молока та ще не повністю дозріли. Готовий продукт має натуральний колір слонової кістки, солодкий горіховий смак, м’яку та жувальну текстуру, а також характерний аромат свіжого рису.
Хоча зелені рисові пластівці Ханоя вирізняються своїм смарагдово-зеленим кольором, сплющені рисові пластівці південно-західної дельти Меконгу викликають приємні спогади своїм сільським, справжнім шармом, подібно до людей цього регіону.
Для кхмерського народу Південного В'єтнаму пластівці рису – це не просто закуска, а й тісно пов'язані з їхнім духовним життям.
Протягом понад століття ця страва була невід'ємною частиною фестивалю Ок Ом Бок – фестивалю поклоніння місяцю, який проводиться 15-го дня 10-го місячного місяця. Люди використовують сплющені рисові пластівці для підношення богу Місяця, висловлюючи вдячність за рясний урожай та молячись про сприятливу погоду та успішний новий рік.
Щоразу, коли настає фестивальний сезон, атмосфера в кхмерських селах стає яскравішою, ніж будь-коли. Люди зайняті збиранням молодого клейкого рису, підготовкою інгредієнтів та виготовленням плющених рисових пластівців. Саме це зробило плющені рисові пластівці самобутнім культурним символом південно-західного регіону В'єтнаму.
Ретельно виготовлено з молодих клейких рисових зерен.
Щоб створити ці смачні плющені рисові пластівці, кхмери проходять багато ретельних етапів. Основним інгредієнтом є молодий клейкий рис, який збирають рано, до повного дозрівання, щоб зберегти свою клейкість і природну солодкість.
Після збору врожаю клейкий рис просіюють, а потім замочують у воді на ніч на певний час, щоб досягти потрібної м’якості. Далі рис сушать перед обсмажуванням у традиційному глиняному горщику. Цей крок вимагає значного досвіду, оскільки занадто сильне нагрівання призведе до спалення рису, а занадто слабке нагрівання призведе до злипання зерен, які не зможуть належним чином розширитися.
Під час смаження люди постійно помішують рис, доки зерна не потріскають і не випустять свій характерний аромат. Потім рис кладуть у велику ступку та безперервно товчуть, щоб видалити лушпиння та створити жувальну текстуру. Нарешті, рис просіюють та зберігають у герметичних пакетах для подальшого зберігання.
Кожен крок процесу відображає майстерність, терпіння та багаторічний досвід кхмерського народу в дельті Меконгу. Саме ця ретельність створює неповторний смак цієї фірмової страви.
Різноманітні способи насолодитися
Найтрадиційніший спосіб вживання плющених рисових пластівців – це покласти їх на банановий лист і насолоджуватися ними безпосередньо, щоб повною мірою оцінити солодкий та горіховий смак молодого клейкого рису раннього віку.
Сьогодні з плющених рисових пластівців готують багато привабливих страв, найвідомішою з яких є плющені рисові пластівці, змішані з кокосом, насиченим кокосовим молоком, ароматним тертим кокосом та м’якою, легкою у вживанні солодкістю. Також існують клейкий рис з плющених рисових пластівців, солодкий суп з плющених рисових пластівців або плющені рисові котлети – страва, що поєднує плющені рисові пластівці та фарш, що створює унікальний та привабливий смак.
Різноманітність способів приготування робить плющені рисові пластівці не лише традиційною стравою, а й улюбленим особливим заходом багатьох туристів, які відвідують південно-західний регіон В'єтнаму.
Місцеві страви, які змушують туристів повертатися знову і знову.
Сплющені рисові пластівці (Cốm dẹp) не лише представлені на кхмерських фестивалях, але й стали відомим фірмовим подарунком у південно-західному регіоні В'єтнаму. Як місцеві, так і іноземні туристи, які відвідують цей регіон, хочуть хоча б раз відчути простий, але вишуканий смак цієї традиційної страви.
Ці кремово-білі, м'які, жувальні рисові пластівці, ледь помітно ароматизовані свіжозібраним рисом, не лише несуть у собі чудовий смак річкового регіону, але й втілюють давню культурну красу кхмерської громади Південного В'єтнаму.
Серед метушні сучасного життя, пластівці рису досі зберігаються як частина спогадів батьківщини, місток між кухнею та традиційною культурою. А для тих, хто хоч раз її скуштував, ця страва неодмінно стане незабутнім смаком південно-західного регіону В'єтнаму.
Джерело: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp
Коментар (0)