Збереження «душі землі, смаку батьківщини» через традиційне ремесло виготовлення ферментованої риби.

Серед метушні сучасного життя, в комуні Тьєн Лу, провінція Фу Тхо, традиційне ремесло приготування ферментованої риби продовжує процвітати та розвиватися. Ферментована риба Тьєн Лу — це більше, ніж просто страва на щоденному обідньому столі, вона вже давно є джерелом гордості та кулінарним «послом» кожного свята, Тет (місячного Нового року) та сімейних зустрічей. За її пікантним, ароматним смаком криється історія адаптації, креативності та любові до спадщини серед фермерів цього низинного регіону.

Пані Тран Тхі Тук із села Мінь Чу комуни Тьєн Лу займається виробництвом ферментованої риби майже 40 років.

Мистецтво ретельної уваги до деталей, що випливає з «душі» батьківщини.

Комуна Тянь Лу має низинний рельєф, і під час сезону дощів рисові поля часто затоплюються, що дозволяє селянам вирощувати лише один урожай рису на рік. Однак природа обдарувала цю землю багатими природними водними ресурсами. Щоб вирішити проблему неможливості швидко продати виловлену рибу, люди винайшли метод засолювання риби за допомогою ферментованих рисових висівок.

Пані Тран Тхі Тук, яка народилася та виросла в селі Мінь Чу комуни Тьєн Лу, займається риборобством майже 40 років. Для неї ферментована риба — це не просто продукт харчування, а «душа» її батьківщини. Вона зізналася: «Щоб мати смачні партії ферментованої риби, професіонали повинні вкладати в це всю свою душу. Від вибору свіжого коропа, карася та сома, які не надто великі, щоб легко поглинути спеції, до початкової обробки — все вимагає абсолютної ретельності».

Процес приготування ферментованої риби Тянь Лу є свідченням майстерності місцевих фермерів. Після очищення рибу ретельно засолюють, щоб позбутися рибного запаху та зробити м'якоть твердішою. ​​Однак ключ до її унікальності полягає в золотисто-коричневій оболонці ферментованого рису. Виготовлена ​​з смаженої та подрібненої кукурудзи або рису, ця оболонка вимагає тонкої обробки, щоб зерна були рівномірно приготовані, ароматні, а не підгорілі та не недосмажені. Поєднання насиченого горіхового кукурудзяного борошна та тонко ароматного рисового борошна створює особливий смак для кожної партії ферментованої риби.

Майстерність також очевидна в процесі ферментації риби. Жителі Тянь Лу мають свій власний секрет забезпечення природного «дозрівання» риби в герметичному середовищі. Зазвичай вони вистилають банку чистим пальмовим листям, використовують щільно згорнуту клейку рисову солому та бамбукові смужки, щоб стискати горловину банки. На дно банки також кладуть шар листя гуави, інжиру або шовковиці, щоб створити аромат, запобігти появі цвілі та відлякати комах. Процес ферментації триває від 7 до 10 днів або навіть до кількох місяців залежно від виду риби, дозволяючи рибі набути сливово-червоного кольору та стати твердою без будь-яких хімічних консервантів. Саме ця ретельна увага до деталей на кожному кроці, від ножів, обробних дощок, тазиків і банок до рук обробників, створила репутацію ферментованої риби з цього регіону.

Перед засоленням свіжу рибу необхідно ретельно очистити.

Культурна ідентичність у потоці часу

Пані Данг Тхі Луан, якій понад 70 років, мешканка села Мінх Чу, яка понад 50 років займається ферментованою рибою, поділилася: «Походження цієї страви сягає сезонів повеней у травні та жовтні за місячним календарем. Тоді ринок був далеко, і човнів не було, тому люди не мали іншого вибору, окрім як готувати рибу з сіллю, ферментованим рисовим порошком та листям гуави. Ця фірмова страва має насичений, солодкий смак, з ароматним і хрустким ферментованим рисовим порошком, що стало смаком дитинства для поколінь людей у ​​Тянь Лу».

Ферментована риба Tien Lu стала не лише сімейним заходом, а й популярним подарунком для туристів зблизька та здалеку. Пані Тран Тхі Тху Хьонг, туристка з Ханоя, із задоволенням поділилася: «Насолоджуючись шматочком ферментованої риби, приготованої на вугіллі, насичений аромат смаженого рисового борошна в поєднанні з природно терпким смаком пробуджує смакові рецептори. Це справді унікальний кулінарний досвід, ідеальне поєднання солоності солі, насиченості риби та легкої терпкості гуави та листя інжиру».

Домогосподарства, що займаються цією торгівлею в Тянь Лу, активно вдосконалили процедури переробки, зосередившись на маркуванні та упаковці, тим самим просуваючи бренд ферментованої риби Тянь Лу.

В умовах дедалі більшої різноманітності ринку продуктів харчування, домогосподарства, що займаються цим ремеслом у Тянь Лу, активно вдосконалили свої процеси, зосередившись на маркуванні та упаковці, щоб зробити свою продукцію більш професійною, зберігаючи при цьому її традиційну сутність. Ця страва тепер з'являється не лише на сімейних обідніх столах місцевої громади, але й у ресторанах та закусочних Ханоя та багатьох сусідніх провінцій та міст.

Ферментована риба Тьєн Лу – унікальна страва з центрального регіону провінції Фу Тхо .

Цінність ремесла ферментованого риборобства полягає не лише в його економічному аспекті, але й у його ролі як зв'язкової ланки між минулим і сьогоденням. Це свідчення народної мудрості та культурної ідентичності, яке заслуговує на плекання та просування. Зберігаючи ремесло ферментованого риборобства, жителі Тянь Лу не лише зберігають «душу землі та смак сільської місцевості», але й сприяють поширенню цінності в'єтнамської кухні серед громади.

Якщо у вас буде можливість відвідати низовину Тянь Лу, ви матимете можливість особисто розім'яти кожен шматочок ферментованої риби та послухати прості історії про любов до землі та людей, що втілюються в цьому сільському місцевому делікатесі. У кожному золотисто-коричневому шматочку ферментованої риби відвідувачі відчувають не лише майстерність та працьовитість місцевих жителів, але й глибину культури цього традиційно багатого центрального регіону.

Нгок Тханг

Джерело: https://baophutho.vn/giu-hon-dat-vi-que-qua-nghe-lam-ca-thinh-truyen-thong-255032.htm