Зелене рисове село Ме Трі "у вогні" зустрічає осінь

У самому серці Ханоя , село зеленого рису Ме Трі (район Ту Ліем) досі зберігає душу зеленого рису – «дар молодого рису». Зелений рис – це не просто страва, а квінтесенція неба і землі. Кожне зернятко зеленого рису ніби містить колір і смак молодого рису, ніжний аромат листя лотоса. З цього сільського дару ханойці майстерно створюють багато смачних страв: жирний клейкий рис із зеленого рису, солодкий пиріг із зеленого рису, хрусткі ковбаски із зеленого рису або прохолодний солодкий суп із зеленого рису, кожна страва має свій власний смак, проста, але сповнена в'єтнамської душі.

Село Ме Трі займається виробництвом пластівців із зеленого рису вже майже 100 років. Донині багато домогосподарств тут дотримуються традиційного ручного процесу. Кожна партія пластівців із зеленого рису створюється вмілими руками та терпінням майстрів – від етапу відбору молодого клейкого рису, його обсмажування на чавунній сковороді, товчення в кам'яній ступці до ретельного просіювання. Кожен крок ретельно виконується, щоб зберегти ніжний аромат і натуральний клейкий смак пластівців із зеленого рису Ме Трі.

Після очищення рис кладуть у каструлю для запікання. Найголовніше, що рис має бути просмажений до потрібного рівня клейкості та міцності. Працівник повинен завжди уважно стежити за вогнем, підтримуючи рівномірний вогонь, щоб рис був повністю приготований, не недоварений або поламаний.
Після обсмажування рис переносять у лущильну машину для відділення полови.
Рис очищають від лущення, щоб видалити лише м’які зерна всередині.
Після обсмажування рису працівник повинен почекати, поки він охолоне, а потім покласти кожну партію в ступку для товчення.
Залежно від незрілості рису, для отримання смачних зелених рисових зерен потрібно в середньому від 5 до 8 разів товкти та просіювати.

Розповідаючи про процес виробництва пластівців зеленого рису, пані Нгуєн Тхі Нуан (49 років, голова господарства з виробництва пластівців зеленого рису в селі Ме Трі) сказала: «Моя сім’я виробляє пластівці зеленого рису вже майже два десятиліття. Щодня ми виробляємо понад центнер пластівців зеленого рису. Процес виробництва зеленого рису повинен проходити багато ретельних етапів: від очищення рису, обсмажування, відділення лушпиння до подрібнення та просіювання 5-8 разів, щоб отримати партію пластівців зеленого рису, яка відповідає вимогам. З усіх етапів обсмажування є найважливішим і найскладнішим – вогонь має бути саме таким, щоб пластівці зеленого рису були м’якими, ароматними та зберігали свій характерний чудовий смак».

Хоча багато кроків досі виконуються вручну, сьогодні етапи процесу виробництва пластівців із зеленого рису мають підтримку машин. Завдяки цьому виробники пластівців із зеленого рису можуть зменшити трудомісткість, підвищити продуктивність, водночас якість продукту зберігає свій чудовий смак, багатий на традиційні риси.

Зберігаючи смак старого зеленого рису, йдучи в ногу з часом

Сьогодні продукти із зеленого рису стають дедалі різноманітнішими, задовольняючи різноманітні потреби споживачів. Окрім традиційних страв, таких як свіжий зелений рис, ковбаски із зеленого рису, зелений рисовий пиріг, клейкий рис із зеленого рису або смажений зелений рис, зараз існує багато сучасних продуктів із зеленого рису, таких як ковбаски із зеленого рису, сю ше із зеленого рису, йогурт із зеленого рису, моті із зеленого рису, квадратний пиріг із зеленого рису тощо. Усі вони мають унікальний смак, як знайомий, так і новий, завдяки чому покупці все більше їх люблять.

Пан Сон (1998 року народження), власник магазину, що спеціалізується на продажу продуктів із зеленого рису в районі Ме Трі, сказав: «У моєму магазині продаються всі типові страви, приготовані із зеленого рису в Ханої, такі як клейкий рис із зеленого рису, зелені рисові коржики, ковбаски із зеленого рису, свіжий зелений рис або ковбаски із зеленого рису. Також є сушені абрикоси, чай з лотоса... — страви, пов’язані зі столицею. Ціни на продукцію коливаються від 80 000 до 140 000 донгів, залежно від виду. У пік сезону — осені — кількість покупців різко зростає, вони не лише приходять купувати безпосередньо, але й багато замовляють онлайн».

З зеленого рису Me Tri виготовляють різноманітні продукти.

Наразі магазин пана Сона та його партнерів просуває свою продукцію через багато цифрових платформ, таких як Facebook, TikTok, YouTube та власний вебсайт. Крім того, магазин також зосереджується на інвестуванні в зображення, упаковку та медіа-публікації – усі вони носять на собі символіку Ханоя.

Пані Транг (38 років, Хошимін ) поділилася: «Раніше мій друг часто купував тут зелений рис як подарунок. Після того, як я його скуштувала, я була зачарована ароматним, солодким смаком зеленого рису Ме Три. Цього разу, коли я їхала до Ханоя у відрядження, я вирішила завітати, щоб насолодитися ним і купити його як подарунок».

«Коли я одразу ж насолодилася зеленим рисом, солодкий, м’який смак і аромат свіжого зеленого рису, змішаного разом, справді вразили мене», – сказала пані Транг (сидить усередині) .

Ме Трі не лише пишається своєю довгою історією, але й сьогодні старанно зберігає та пропагує традиційну професію своїх предків – вирощування зеленого рису. Багато виробничих господарств поєднали традиційні ручні методи із сучасним обладнанням, просуваючи це в соціальних мережах. Завдяки цьому образ зеленого рису Ме Трі не лише «живе» в пам'яті ханойців, а й поступово поширюється, з'являючись на карті в'єтнамської кухні .

Стаття та фотографії: ЛЕ ШАУ

* Будь ласка, відвідайте розділ, щоб переглянути пов’язані новини та статті.

    Джерело: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797