Збереження професії виготовлення бань у тро в Хойані

Родина пані Тай загортає бань у тро, щоб забезпечити ринок фестивалю Доан Нго. Фото: НГУЄН КВІНЬ

У наш час кількість сімей, які випікають бань у тро в Хойані, поступово зменшується через дефіцит сировини, більшість людей, які випікають цей торт, — це люди похилого віку. Жителі Хойана випікають цей торт лише для забезпечення ринку під час фестивалю Доан Нго.

Попелясті коржі ретельно перев'язують мотузкою, щоб вони не вбирали воду під час приготування на парі.
Фото: НГУЄН КВІНЬ

Одного дня наприкінці травня, пройшовши невеликим провулком, ми знайшли традиційну майстерню з випікання тістечок тро родини пані Ле Тхі Ті (58 років, квартал Сон По 1, район Кам Чау, Хойан).

У будинку на 4-му поверсі місіс Тай та 6 людей з блоку виконують такі дії, як зрізання пальмового листя, загортання тістечок, фільтрування попелу, зняття ниток...

Клейкий рис замочують і промивають перед тим, як загорнути бань у тро. Фото: НГУЄН КУЇНХ

Пані Тай розповіла, що її родина готує бань у тро вже понад 17 років. Інгредієнти для приготування бань у тро вона купує у високогір’ї Фхуоксон, мушлі мідій — на острові Ку Лао Чам (Хойан), а клейкий рис — у провінції Анзянг .

«Щоб створити унікальний смак хойанського бань утро, я вибираю клейкий рис без рису, замочую його до м’якості та ретельно очищаю. Листя потрібно ретельно промити у воді та відварити перед тим, як загорнути корж. Мушлі мідій спалюють до попелу та фільтрують, щоб отримати воду».

«Моя сімейна бань у тро не містить консервантів, тому її не можна довго зберігати. Після вживання торт м’який і жувальний, тому він дуже популярний серед покупців», – сказала пані Тай.

Хойанські ясенові коржі виготовляються ретельно та чудово. Фото: НГУЄН КВІНЬ

Цього року родина місіс Тай підготувала 3000 кг клейкого рису разом з іншими інгредієнтами, щоб зробити близько 30 000 тістечок тро та тау са для поставок на ринок з 1-го по 4-те число 5-го місячного місяця.

Ринок для кексів родини пані Тай з'являється не лише в місті Хойан, їх замовляють також багато клієнтів у районах, містах та селищах, таких як Дьєн Бан, Там Кьї, Дананг ... Пані Тай продає кекси з ясеню за 19 000 донгів за дюжину, тоді як ціна на кекси тау са вища.

Хоча в її родині є традиція випікання бань у тро, двоє синів пані Тай не займаються цією професією. «Найбільше мене хвилює те, що професія виготовлення бань у тро поступово зникне, бо ринок цього виду тістечок зараз досить популярний, важко конкурувати, дохід невисокий, тому жодна молодь не обирає цю професію», – хвилюється пані Тай.

Попелястий пиріг має м’який, жувальний та чудовий смак. Фото: НГУЄН КУЇНХ

За даними Центру управління та збереження культурної спадщини Хойана, у попелястого пирога є «сестра» під назвою тау са, яка набагато більша, оскільки начинена солодкою чорною квасолею, особливо смачна і, звичайно, дорожча. Попелястий пиріг дуже популярний і має відносно доступну ціну. Тау са – це розкішний продукт, який родини з близькими стосунками дарують одна одній під час фестивалю Доан Нго.

Згідно з поширеним звичаєм давніх жителів Хойана, Тет Доан Нго, а також Тет Нгуєн Дан, є приводом для людей висловити свої почуття, вдячність або зміцнити стосунки, даруючи подарунки.

Згідно з уявленням народу Куангнам , на вівтарі предків з нагоди фестивалю Доан Нго, окрім солодкого супу, клейкого рису та м'яса, неодмінно присутній пиріг тро.

Джерело: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html