Báo Quảng Nam•30/05/2025Родина пані Тай готує клейкі рисові пельмені, загорнуті в бананове листя, щоб забезпечити ринок Фестивалем човнів-драконів. Фото: НГУЄН КУЇНХ
У наш час кількість сімей, які готують клейкі рисові пельмені в Хойані, зменшується через дефіцит інгредієнтів, і більшість людей, які готують цей вид пельменів, — це люди похилого віку. Мешканці Хойана готують цю страву лише для забезпечення ринку під час Фестивалю човнів-драконів.
Клейкі рисові галушки досить ретельно перев'язують ниткою, щоб запобігти просочуванню води під час приготування на пару.
Фото: НГУЄН КВІНЬ
Одного дня наприкінці травня, йдучи вузьким провулком, ми прибули до традиційного цеху з виробництва клейких рисових коржів родини пані Ле Тхі Ті (58 років, житловий район Сон По 1, район Кам Чау, Хойан).
У своєму маленькому одноповерховому будинку місіс Тай та шестеро інших мешканців району зайняті такими завданнями, як зрізання листя очерету, загортання тістечок, фільтрація попелу та зняття бамбукових смужок.
Клейкий рис замочують і промивають перед тим, як використовувати його для загортання рисових галушок. Фото: НГУЄН КУЇНЬ
Пані Тай розповіла, що її родина вже понад 17 років займається випіканням клейких рисових коржів з попелом. Вона отримує інгредієнти для коржів з листя у високогір’ї Фхуоксон, мушель молюсків з острова Ку Лао Чам (Хойан) та клейкого рису з провінції Анзянг .
«Щоб приготувати особливі клейкі рисові пельмені в стилі Хойана, я вибираю клейкий рис без будь-яких інших видів рису, замочую його до м’якості та ретельно промиваю. Листя потрібно ретельно промити та відварити перед тим, як загортати пельмені, а мушлі молюсків спалюють до попелу, а отриману рідину фільтрують».
«Клейкі рисові пельмені моєї родини готуються без консервантів, тому їх не можна довго зберігати. Вони м’які та жувальні, тому й користуються великою популярністю серед покупців», – сказала пані Тай.
Клейкі рисові пельмені Хойана готуються з великою ретельністю та мають привабливий вигляд. Фото: НГУЄН КВІНЬ
Цього року родина пані Тай підготувала 300 кг клейкого рису разом з іншими інгредієнтами, щоб зробити близько 30 000 рисових пельменів та інших традиційних в'єтнамських тістечок для поставок на ринок з 1-го по 4-й день п'ятого місяця за місячним календарем.
Клейкі рисові пельмені родини пані Тай продаються не лише в місті Хойан, але й покупцям в інших районах, містах та селищах, таких як Дьєнбан, Тамкьі та Дананг . Пані Тай продає свої клейкі рисові пельмені за 19 000 донгів за дюжину, тоді як її інші клейкі рисові пельмені мають вищу ціну.
Хоча в її родині існує традиція випікання клейких рисових пельменів, жоден з двох синів пані Тай не пішов її стопами. «Моє найбільше занепокоєння полягає в тому, що ремесло виготовлення клейких рисових пельменів поступово зникне, тому що в наші дні цей вид пельменів досить поширений, що ускладнює конкуренцію, а дохід невисокий, тому жодна молодь не займається цим», – з жалем сказала пані Тай.
Липкі рисові пельмені, загорнуті в бананове листя, мають м’яку, жувальну текстуру та чудовий аромат. Фото: НГУЄН КУЇНХ
Згідно з Центром управління збереженням культурної спадщини Хойана, рисовий пиріг з клейкою начинкою та попелом має «побратим» під назвою «тау са», який набагато більший, оскільки начинений солодкою пастою з чорних бобів, покритою цукром, що робить його особливо смачним і, звичайно, дорожчим. Рисовий пиріг з клейкою начинкою та попелом дуже поширений і відносно доступний. З іншого боку, пиріг «тау са» вважається більш престижним подарунком, яким обмінюються близькі друзі та родина під час Фестивалю човнів-драконів.
Згідно з традиційними звичаями народу Хойана в минулому, Свято човнів-драконів, як і Місячний Новий рік, було приводом для людей висловити свої почуття, вдячність або зміцнити стосунки за допомогою подарунків.
Згідно з віруваннями народу Куангнам, на вівтарі предків під час Свята човнів-драконів, окрім чаю, клейкого рису та м'яса, незамінною стравою є рисовий коржик, загорнутий у попіл.
Джерело: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html
