Втілення смаку рідного міста у смачних стравах Тет

Смачні страви на свято Тет є невід'ємною частиною сцени возз'єднання багатьох сімей. Окрім духовного елементу, що виражається у присутності п'яти елементів на підносі Тет, жителі Куанг Трі також вміло обирають знайомі, сільські, але не менш свіжі та смачні інгредієнти для приготування вишуканих страв, які можна запропонувати бабусям і дідусям, предкам та пригостити родичів з нагоди Нового року.

Тетська трапеза багатьох жителів Куанг Трі з типовими простими стравами - Фото: HT

Маринований шалот

Маринована цибуля-шалот – сільська та звична страва на тацях народу Куанг Трі кожного свята Тет. Приготування маринованої цибулі-шалот нескладне, але вимагає «хитрощів», щоб цибуля-шалот не стала м’якою, зберігаючи при цьому свою харчову цінність.

Виберіть свіжий білий шалот, середнього розміру, з квітучим стеблом, невеликими тонкими хвостиками та талією посередині. Помийте шалот від бруду, а потім покладіть його в таз з водою, змішаною з деревною золою або вапняною водою, і замочіть на ніч. Якщо золи немає, замочіть його в солоній воді, час замочування буде коротшим, щоб шалот не ввібрав сіль. Потім вийміть шалот, відріжте коріння та листя, будьте обережні, щоб не порізати шалот, інакше під час маринування він втратить свою хрусткість і швидко зіпсується.

Продовжуйте замочувати шалот у крижаній воді, потім вийміть його та кілька разів промийте водою, щоб очистити. Сушіть його на сонці протягом дня, поки він трохи не зів’яне. Після сушіння знову обробіть шалот, очистіть його від шкірки та будь-яких залишків сухого коріння. Далі нагрійте суміш води, цукру, солі та білого оцту. Вимкніть плиту та зачекайте, поки суміш повністю охолоне. Викладіть шалот шарами в банку, залийте шалот сумішшю оцту та цукру та щільно накрийте. Шалот має бути занурений у воду, де він замочувався, щоб бути білим та смачним.

Тому слід використовувати бамбуковий килимок або поліетиленовий пакет, наповнений холодною кип'яченою водою, і щільно зав'язати його зверху, щоб маринована цибуля не спливла на поверхню води. Залиште мариновану цибулю в прохолодному сухому місці приблизно на 5-7 днів, і ви зможете насолоджуватися ароматною, хрусткою маринованою цибулею, особливо доречною для вживання з бань чунг та бань тет під час традиційного свята Тет.

Маринована цибуля та яловиче сухожилля – приваблива страва, яку часто подають під час Тет – Фото: HT

Мариновану цибулю використовують як гарнір до страв під час Тет - Фото: HT

Маринована цибуля та маринована цибуля, загорнута в листя, продаються у великих кількостях на ринку Донг Ха для людей, які купують Тет - Фото: HT

Крім того, шалот можна залишити з листям, щоб приготувати привабливу та не менш смачну страву з шалоту, маринованого в яловичому сухожиллі. Після придбання свіжого шалоту видаліть коріння та жовте листя, промийте та зцідіть, викладіть 3 або 4 зелених листки та обгорніть ними білий шалот, щоб зробити його акуратним та красивим, потім замочіть у солоній воді приблизно на 2 дні, а потім вийміть їх.

Далі яловичі сухожилля промивають рисовою водою та варять із подрібненим свіжим імбиром, щоб видалити запах. Коли закінчать, вийміть їх та промийте холодною водою, потім наріжте шматочками розміром на один укус. Змішайте сухожилля та шалот з глутаматом натрію, рибним соусом, перцем, чилі та невеликою кількістю сушених креветок. Приправте до смаку, викладіть сухожилля та шалот на тарілку, потім посипте дрібкою подрібненого смаженого арахісу, і ви можете зібратися з друзями та родичами, щоб насолодитися їжею та поспілкуватися.

М'ясо, мариноване в рибному соусі

Завдяки своєму виразному чудовому смаку, м’ясо, вмочене в рибний соус, стало традиційною стравою Тет для багатьох людей у ​​Куанг Трі. Основним інгредієнтом, який потрібно ретельно вибирати, є м’ясо. Вид м’яса, вмоченого в рибний соус, також дуже різноманітний, включаючи свиняче черево, яловичу грудинку, свинячі вуха... будь-яку страву, яку любить їсти родина. Коли м’ясо звариться, його потрібно вийняти та негайно покласти в крижану воду приблизно на 15-20 хвилин.

Оскільки це простий спосіб зробити м’ясо, замариноване в рибному соусі, твердішим, хрусткішим і легшим для вбирання рибного соусу. Далі також дуже важливий етап приготування рибного соусу. Суміш рибного соусу, цукру та оцту, яку потрібно помістити в каструлю, потрібно добре перемішати, варити на повільному вогні та уважно стежити, поки суміш не стане достатньо густою, щоб отримати стандартну консистенцію.

Під час наливання рибного соусу в банку потрібно вміти лише покрити ним м’ясо, а потім додати кілька скибочок часнику, перцю, чилі до маринованої м’ясної суміші, щоб вона виглядала привабливо. Коли ви помістили всі інгредієнти в банку, щільно накрийте її кришкою та залиште на 2-3 дні, щоб насолоджуватися.

М'ясо, мариноване в рибному соусі, можна їсти з маринованою цибулею-шалот, маринованими овочами або маринованою капустою, всі вони дуже смачні, але найкраща страва – це кошик свіжих молодих овочів, зібраних з городу. М'ясо, мариноване в рибному соусі, особливе тим, що жир ніби розтопився та змішався з рибним соусом, тому їсти шматочок сала зовсім не нудно, навпаки, чим більше їси, тим більше «залежним» стаєш. Кожен шматочок м'яса прозорий з жировими прожилками, має дуже смачний солоно-солодкий смак і є однією з найсмачніших страв на таці Тет багатьох сімей.

мускул

Згідно з досвідом багатьох сімей у Куанг Трі, частини свинячої голови, які можна зберігати протягом тривалого часу та найкраще підходять для холодної погоди, це сирна голова, оскільки її не потрібно охолоджувати та вона заморожується автоматично.

Завдяки чудовому смаку та природній хрусткості, ця страва не обходиться без неї на багатьох сімейних обідах на Тет. Приготування сальсіону не надто складне, просто підготуйте всі інгредієнти та виконайте кілька основних кроків, щоб отримати міцний, хрусткий сальсіон.

Щоб приготувати ковбасу зі свинячої голови, перш за все, потрібно звернути увагу на підготовку інгредієнтів. Коли ви купуєте свинячі вуха, язик та м’ясо голови, ретельно їх вимийте, а потім бланшуйте в окропі, змішаному з невеликою кількістю оцту та солі, приблизно 15-20 хвилин, щоб видалити запах, потім очистіть та зішкребіть всю шерсть на поверхні. Особливо важливо видалити всю білу плівку з язика.

Після бланшування вийміть м’ясо в крижану воду, щоб воно стало твердішим, більш пружним і хрустким, потім злийте воду. Замочіть гриби шиїтаке та деревні вуха в теплій воді, доки вони не розширяться, відріжте ніжки та ретельно промийте. Наріжте язик, вуха та щоки свині разом з грибами шиїтаке та деревними вухами на шматочки розміром з один укус.

Потім приправте страву на смак вашої родини та дайте маринуватися приблизно 30 хвилин. Коли спеції вбереться, почніть найважливіший етап приготування страви з сальсиана – обсмажування сальсиана. Спочатку поставте сковороду на плиту, коли сковорода нагріється, додайте трохи смальцю або олії для смаження, щоб запобігти пригорянню. Покладіть усі підготовлені інгредієнти на сковороду та швидко перемішайте, сальсиан потрібно рівномірно та безперервно помішувати, щоб м’ясо рівномірно приготувалося та не підгоріло.

Останнім кроком у приготуванні свинячого рулету є його загортання. Коли свинячий рулет буде готовий, викладіть смажене м’ясо на кілька шарів промитого, висушеного та укладеного листя донг (або свіжого бананового листя). Під листям розстеляється нитка та обмотується зовні.

Насправді, цей крок нічим не відрізняється від загортання бань чунг або бань тет. Під час загортання звертайте увагу на вміле поплескування та натискання, щоб шинка була круглою та щільною. Цей крок вимагає від працівника швидкості, щільного загортання, міцного зав'язування та має бути виконаний, поки шинка ще гаряча.

У холодну погоду просто залиште його на вулиці на 6-8 годин, у спекотну погоду поставте в холодильник на 8-10 годин і він готовий до вживання.

Готова шинка має поєднання ароматів сільської місцевості з банановим листям, цибулею-шалот, перцем та ароматним смаженим м’ясом. Цю страву можна їсти з рисом або баньчунгом, або ж використовувати як закуску до алкоголю під час Тет.

Осінь Літо

Джерело: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm