З вогнища виходить аромат чамських тістечок.

З простих інгредієнтів, завдяки вмілим рукам жінок племені чам, ці традиційні тістечка з їхніми неповторними смаками стають унікальною кулінарною особливістю, що втілює культуру, що зберігається протягом багатьох поколінь.

У вузьких провулках сіл Чау Зянг та Пхум Соай у комуні Чау Фонг завжди вирує атмосфера випікання тортів. Партії тортів безперервно виходять з печі, золотисто-коричневі, м'які та ароматні, створюючи неповторну чарівність. Біля вогню жінки чам спритно перевертають коржі, наливають тісто та доглядають за вогнем. Звуки розмов змішувалися з потріскуванням вугілля, роблячи простір ще затишнішим.

Барвисті традиційні тістечка, які випікають чами в комуні Чау Фонг. Фото: ДАНЬ ТХАНЬ

Слідом за місцевими жителями ми відвідали кухню пані Рані, яка мешкає в селі Чау Зянг. З раннього ранку вона була зайнята приготуванням інгредієнтів, розпалюванням вогню та випіканням коржів. Свіжоспечені коржі були акуратно викладені, випромінюючи солодкий та ароматний аромат. «Від вибору інгредієнтів та замішування тіста до контролю вогню – все має бути зроблено ретельно; нічого не можна робити недбало. Випікання коржів вимагає постійного нагрівання та правильного перемішування тіста, щоб вони були смачними, а не сухими чи підгорілими. Процес приготування коржів виглядає простим, але вимагає досвіду. Ось чому не так багато сімей зараз випікають коржі на продаж», – поділилася пані Рані.

Кожен вид чамського пирога має свою назву та смак, наприклад, пайкара, калінк, ті-ам, кагам, сайкая, бань нам кен… Кожен вид має свій унікальний смак; деякі м’які та вершкові, інші легкі та хрусткі, ароматні, але всі вони втілюють вишуканість приготування та самобутній смак народу чам.

У селі Пхум Соай пані Фатіма (60 років) присвятила себе випіканню тістечок Чам понад 30 років. Вона ретельно виконує кожен крок, суворо дотримуючись традиційних методів. За її словами, найважливіше — зберегти особливий смак та неповторний характер тістечок Чам. Сидячи біля підноса зі свіжоспеченими тістечками, нас запросили скуштувати їх, поки вони ще гарячі. Насиченість кокосового молока та м’яка, гладка текстура тіста поєдналися, залишивши на язиці ледь помітний солодкий післясмак.

«Я звикла готувати ці тістечка! Але щоб вони були смачними, потрібно робити це з душею. З кожною партією я можу визначити, чи добре вона приготовлена, просто дивлячись на колір і ступінь готовності. Коли клієнти знаходять їх смачними та повертаються, щоб купити ще, я така щаслива. Завдяки цьому я заробляю додатковий дохід, залишаюся відданою ремеслу та зберігаю традиційні смаки, передані від моїх предків для майбутніх поколінь», – поділилася пані Фатіма.

Наразі лише близько 10 домогосподарств у комуні Чау Фонг досі зберігають традиційне ремесло виготовлення тістечок чам. Ціна на тістечка коливається від 140 000 до 200 000 донгів/кг залежно від виду. У сучасному житті багато сімей купують готові тістечка, що призводить до поступового занепаду традиційного ремесла виготовлення тістечок. Однак кухні народу Чам все ще непомітно зберігають це ремесло, забезпечуючи додатковий дохід і водночас сприяючи збереженню унікальних кулінарних традицій громади. Окрім задоволення місцевих потреб, тістечка чам з комуни Чау Фонг також користуються попитом як подарунки.

Кожен чамський торт – це гармонійне поєднання сільських інгредієнтів та традиційних технік, що створює унікальний та незабутній смак. Нгуєн Мінь Туан, туристка з Хошиміна , сказала: «Це я вперше готую торти сама, і я щиро ціную ретельність народу Чам. Торти виглядають простими, але їх нелегко приготувати. Насолоджуватися ними свіжими з кухні, ще гарячими, – це смачно та вражаюче».

ВІДОМЕ МІСТО

Джерело: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html