Кулінарні смаки країни Нау

Моя сусідка, яка щойно повернулася з Туй Хоа (провінція Даклак) до Хошиміна, дала мені жмут рисового паперу, щоб я... "з'їла його заради розваги". Це тому, що вона знала, що моя сім'я дуже любить свинячі рулетики в рисовому папері. А для мене рулетики з рисовим папером Фу Єн (тепер провінція Даклак) завжди найкращі.

Фірмова страва з куркою та рисом у Туй Хоа

Порівняно з ретельно упакованим промисловим рисовим папером, рисовий папір Фу Єн виглядає просто та автентично. Рисовий папір великий, товстий, висушений та перев'язаний білою нейлоновою ниткою. Якщо тримати в рулоні лише 20 шматочків рисового паперу, він міцний, але все ще має аромат борошна, змішаний із запахом сонця, вітру та роси. Один лише його запах викликає бажання побігти на ринок, купити шматочок свинячого черевця, додати трохи трав, змішати миску рибного соусу з часником та чилі. Занурений у воду, рисовий папір Фу Єн не липкий, а м'який, жувальний, чим більше ви жуєте, тим смачніший. Великий рисовий папір, розламаний на 5-7 частин, можна згорнути в рулет на 5-7 частин.

Вперше я відвідав Туй Хоа понад десять років тому, коли колега по роботі запросив мене до себе додому. Триденна поїздка була справжнім « кулінарним туром» по землі Нау (маються на увазі колишні регіони Бінь Дінь та Фу Єн). Оскільки я був місцевим жителем, мій друг повів мене до всіх якісних ресторанів. Було кілька дуже відомих місць, які кожен мав відвідати. Це був ресторан з куркою та рисом у Туйет Нунгу з його золотистими рисовими зернами та соусом, який так мене зачарував, що, повернувшись, я наполіг на тому, щоб переконати власника ресторану продати мені пляшку.

Оскільки це був унікальний рецепт, власник побачив, що клієнтам він так сподобався, що роздав його, знову і знову кажучи ресторану, що той його не продаватиме. Або ж крамниця бань беочен біля підніжжя вежі Нян, яка мене вразила, коли власник приніс цілу тацю для кожної людини, включаючи 10 чашок. Біле, жувальне та еластичне тісто подавали з подрібненою свининою, свинячими шкірками та, звичайно ж, гострим рибним соусом та цибулевим жиром. Я також чітко пам'ятаю, як вранці, йдучи прямо біля воріт автовокзалу, їдячи бань кан на вулиці всього за кілька тисяч, я відчув себе ситим. Прогулянка ринком Туй Хоа була схожа на занурення у світ закусок.

Найбільше мені подобається клейкий рис усіх кольорів: білого, зеленого, фіолетового, жовтого та пурпурового; між шарами клейкого рису знаходиться шар м’якої зеленої квасолі, від однієї думки про нього він тане в роті. Або ж рожеві тістечка, від одного дотику до них рукою, вони ніби ніжні, як щічки немовляти, шматочок м’який, жувальний та солодкий.

Щоб повною мірою оцінити смак кожної страви, потрібно скуштувати кухню країни Нау. Це любов, пронизана сонцем, морським бризом та акцентом. Я пам'ятаю, як вперше почув, як місцеві жителі вимовляють літеру «а» як «е», ê як «ơ», мені знадобився деякий час, щоб зрозуміти, що це таке. Цей діалект та унікальний тон також захоплюють. Пам'ятаю, одного разу мені так захотілося курки з рисом, що я пішов у відділення в Хошиміні, але все ще не міг знайти старого смаку. Або ж були випадки, коли мій друг надсилав мені пакет липкого рису або рожевих тістечок усіх видів, все ще зі знайомого магазину на ринку Туй Хоа, але цього разу смак був зовсім іншим. Мій друг сказав, що щоб знайти старий смак, треба поїхати до міста Туй Хоа, щоб з'їсти його та відчути.

Як я можу розповісти про всі кулінарні особливості країни Нау, адже там досі є очі океанічного тунця, суп з локшиною та цибулею, ковбаса з варана, смажені весняні роли, солодкий суп з джекфрута... Це нескінченні спогади, за якими іноді, коли я прагну їх, навіть якщо я просто шукаю їх у своїй голові, я все одно відчуваю ностальгію. Я кажу собі, що мені доведеться повернутися до країни Нау, щоб поїсти, щоб задовольнити свої спогади та бажання.

ХАЙ ДУЙ

Джерело: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html