Смаки кухні регіону Нау

Моя сусідка, яка щойно повернулася до Хошиміна з Туй Хоа (провінція Даклак), подарувала мені стопку рисового паперу на знак подяки. Вона знала, що моя сім'я дуже любить свинину, загорнуту в рисовий папір. А для мене вона завжди найкраща, коли її загортають у рисовий папір з Фу Єн (тепер провінція Даклак).

Фірмова страва з куркою та рисом від Tuy Hoa.

Порівняно з промислово упакованим рисовим папером, рисовий папір Фу Єн виглядає просто та невибагливо. Аркуші великі, товсті, висушені на сонці та перев'язані білою нейлоновою ниткою. Стопка з 20 аркушів відчувається в руці досить міцною, вона все ще пахне борошном, змішаним з ароматом сонця, вітру та роси. Один лише його запах викликає бажання побігти на ринок, купити свинячого черевця, додати трохи трав і приготувати миску рибного соусу з часником та чилі. Після занурення у воду рисовий папір Фу Єн не злипається, а стає м'яким, жувальним і, чим більше ви жуєте, тим смачнішим. Великого аркуша рисового паперу, розламаного на 5-7 менших шматочків, достатньо, щоб загорнути рулон.

Моя перша поїздка до Туй Хоа відбулася понад десять років тому, коли колега запросила мене відвідати її рідне місто. Триденна поїздка була справжнім « кулінарним туром» регіоном Нау (що стосується колишніх провінцій Бінь Дінь та Фу Єн). Оскільки моя подруга була місцевою, вона водила мене лише до високоякісних ресторанів. Було кілька дуже відомих місць, які кожен мав відвідати. Одним з них був ресторан курки з рисом у Туйет Нунг, з його золотистими, блискучими зернами рису та соусом, який так мене полонив, що, повернувшись додому, я наполягав на тому, щоб переконати власника продати мені пляшку.

Оскільки це унікальний рецепт, і клієнти його так люблять, власник роздає його безкоштовно, неодноразово кажучи їм не продавати. Або ж парові рисові коржики в маленьких мисках біля підніжжя вежі Нянь – я була здивована, бо власник приніс цілий піднос із 10 маленьких мисок на кожну людину. Білі, м’які та жувальні рисові коржики подаються з подрібненою свинячою ниткою, шкварками зі свинини та, звичайно ж, гострим рибним соусом та олією з зеленої цибулі. Я також яскраво пам’ятаю, як вранці вийшла прямо біля воріт автовокзалу, щоб з’їсти рисові млинці на вулиці всього за кілька тисяч донгів, і відчула себе повністю ситим. Прогулянка ринком Туй Хоа – це як потрапити у світ вуличної їжі.

Мій улюблений — клейкий рис різних кольорів: білий, зелений, фіолетовий, жовтий і парчевий; між шарами клейкого рису знаходиться шар м’якої, ніжної пасти з машу — від однієї думки про це у мене слинки течуть. Або ж ці рожеві тістечка — вони такі ніжні, як дитяча щічка, м’які та жувальні, із солодким, освіжаючим укусом.

Щоб по-справжньому оцінити автентичні смаки кухні регіону Нау, потрібно скуштувати її на самій землі. Вона просякнута теплом сонця, морським бризом і навіть місцевим діалектом. Я пам'ятаю, як вперше почув, як місцевий житель вимовляє «а» як «е» та «ê» як «ơ», мені знадобився деякий час, щоб зрозуміти, що це таке. Цей самобутній діалект та інтонація захоплюють. Пам'ятаю, як одного разу, мені так захотілося курки з рисом, що я пішов до відділення в Хошиміні, але все одно не міг знайти той самий старий смак. Або ж іноді друг надсилав мені пакет клейкого рису або різні види рожевих тістечок з мого звичайного кіоску на ринку Туй Хоа, але смак був зовсім іншим. Мій друг сказав, що щоб знайти старий смак, потрібно поїхати до міста Туй Хоа, щоб по-справжньому його відчути.

Як взагалі можна перерахувати всі кулінарні спеціалізації регіону Нау? Тут є суп з тунця, суп з локшиною та цибулею, котлети з варана, смажені весняні роли, солодкий суп з джекфрута та пальмового насіння... Це спогади, які залишаються в моїй пам'яті, і навіть просто згадуючи їх у своїй пам'яті, я все ще повертаю приємні спогади. Я кажу собі, що маю повернутися до регіону Нау, щоб задовольнити свою тягу до більшого.

ХАЙ ДУЙ

Джерело: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html