Смак равликів

Якщо ви народилися та виросли в центральному прибережному регіоні В'єтнаму, ви точно не зможете забути насичений смак «ốc lể» (також відомого як «ốc ruốc» або «ốc gạo»). Ця сільська страва асоціюється з поколіннями, стаючи частиною дитячих спогадів хлопчиків та дівчаток у 70-х, 80-х та 90-х роках, і досі зберігає свою привабливість.

Страва з равликів у центральному В'єтнамі. Фото: TK

На пляжах Там Тхань (Там Кьі) місцеві жителі вже звикли бачити, як старанно збирають равликів. Найбільша кількість цих равликів спостерігається з січня по квітень за місячним календарем. Хоча ці равлики невеликі, лише приблизно вдвічі менші за кінчик палички для їжі, за умови правильного приготування вони стають неперевершеною стравою, особливо для жінок.

На світанку рибалки вже були на березі зі своїми простими знаряддями: довгою жердиною, понад два метри завдовжки, з прямокутною залізною рамою, покритою сіткою на одному кінці, щоб ловити мушлі, поки пісок змивався морською водою.

Ця робота може здатися простою, але вона вимагає великої фізичної витривалості. Ті, хто збирає равликів, повинні годинами занурюватися в холодну воду, терпіти раптові великі хвилі та палюче полуденне сонце.

Після збору равликів сортують за розміром, а потім замочують у воді, щоб видалити пісок. З пляжу равликів швидко транспортують на ринки, вуличні кіоски або до мандрівних продавців. На знайомих вулицях, таких як Чан Као Ван, Фан Чау Чінь та Фан Дінь Фунг, нерідко можна побачити візки, завантажені равликами, або мотоцикли, що петляють вулицями зі знайомим криком: «Равлики на продаж! Хтось хоче?»

Пані Нгуєн Тхі Чінь, давня продавчиня равликів у Там Кі, поділилася: «Щодня я продаю 5-7 відер ранньоспеціальних равликів, кожне з яких містить близько 60 банок. Щоб приготувати смачних равликів, спочатку потрібно вибрати живих равликів, ретельно їх помити, а потім приготувати. Приправи також дуже важливі: глутамат натрію, сіль і сушений перець чилі потрібно зберігати окремо, і я додаю їх лише на смак кожного клієнта».

Бенкет з равликами – це не просто страва, а й привід для зустрічей та спогадів. Особливо для тих, хто жив далеко від дому, смак бенкету з равликами викликає приємні спогади, згадуючи дитячі дні, проведені з друзями, коли ретельно розглядали кожного крихітного равлика.

Равликів можна приготувати різними способами: смажити з чилі, варити з лемонграсом, запікати з сіллю або готувати на пару з листям лайма. Смажені равлики з чилі – улюблена страва багатьох, адже гострий смак чилі та ароматний аромат лемонграсу ідеально поєднуються з кожним маленьким равликом, що робить їх чудовими ласощами. Під час їжі необхідно використовувати паличку помело або лаймового шипу, щоб витягнути кожного равлика з мушлі, зібрати їх разом на шпажці та насолодитися солодким та пікантним смаком.

Незважаючи на те, що равлики є простою, сільською стравою, вони мають унікальний незабутній смак. Від рибалок, які наважуються вирушити у відкрите море, щоб зібрати равликів, до вуличних торговців, які проходять повз кожен куточок міста, все це сприяло формуванню самобутньої кулінарної культури Центрального В'єтнаму.

Ця проста страва зберігає стільки спогадів. Щойно ви сядете та насолодитесь кожним крихітним равликом, ваше дитинство повернеться до вас через історії та радісний сміх, яким ви розділили своїх близьких...

Джерело: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html