Наука і технології «змінюють долю» часнику Лі Сон

КВАНГ НГАЙ Завдяки застосуванню технології глибокої переробки, часник Лі Сон поступово виходить з ситуації, коли його продають сирим, відкриваючи шлях сталого розвитку.

Зміна традиційних методів ведення сільського господарства

Часник здавна був «білим золотом» спеціальної зони Лі Сон (провінція Куангнгай ). Ця культура не лише тісно пов’язана із засобами до існування людей, але й є відомою стравою всієї країни. Однак протягом багатьох років виробництво часнику в Лі Сон переважно спиралося на традиційний метод використання червоного базальтового ґрунту та коралового піску, періодично замінюючи його після кожного врожаю. Цей метод не тільки дорогий, але й впливає на навколишнє середовище, виснажуючи ресурси коралового піску.

В останні роки мешканці Лі Сону вирощували часник традиційними методами та продавали переважно сирі продукти на ринку. Фото: LK

Крім того, часник Лі Сон – це здебільшого просто сирий продукт, що продається на ринку. Спеціалізованого процесу консервування та переробки немає, тому економічна цінність залишається низькою, а обсяг виробництва нестабільний. Часто трапляються ситуації з добрим урожаєм, але низькою ціною, а також продукти, які легко псуються після збору врожаю. Хоча сільськогосподарський земельний фонд Спеціальної зони дедалі більше звужується через швидкі темпи урбанізації та розвитку туризму, необхідно збільшувати вартість часнику, а не збільшувати площу.

Виходячи з цієї реальності, в останні роки провінція Куангнгай впровадила багато дослідницьких тем із застосування науки та технологій у вирощуванні часнику в сталому напрямку. Прорив у напрямку підвищення цінності часникової продукції Лі Сон розпочався з теми «Дослідження синхронного застосування наукових та технологічних рішень для забезпечення сталого виробництва, зберігання та переробки часнику Лі Сон відповідно до ланцюжка створення вартості», яка впроваджується з 2021 року.

Це національний проект, який очолює компанія Nong Tin Science and Technology Company Limited у співпраці з Інститутом сільськогосподарської науки та технологій Південно-Центрального узбережжя, Науково-дослідним інститутом фруктів та овочів та Центром сільськогосподарських послуг району Лі Сон (раніше). Цей проект зосереджений не лише на методах вирощування, покращенні ґрунту та зменшенні залежності від коралового піску, але, що ще важливіше, він створює значні зміни в переробці, зберіганні та комерціалізації часникової продукції Лі Сон.

Модель належить до теми «Дослідження синхронного застосування наукових та технологічних рішень для забезпечення сталого виробництва, зберігання та переробки часнику Ly Son відповідно до ланцюжка створення вартості», розгорнутої з 2021 року. Фото: LK

За словами пана Ву Ван Хуе, заступника директора Інституту сільськогосподарської науки і технологій Південно-Центрального узбережжя, у минулому мешканці Лі Сон вирощували часник на кораловому піску, підкладаючи ущільнений базальтовий ґрунт. Через цей метод коріння часнику погано розвивалося, воно поширювалося лише горизонтально, легко завалювалося під час штормів, а також обмежувало поглинання води та поживних речовин, що призводило до нестабільної врожайності та високих витрат на добрива та пестициди.

З теми «Дослідження синхронного застосування наукових і технологічних рішень для сталого виробництва, зберігання та переробки часнику Ly Son відповідно до ланцюжка створення вартості», дослідницька група вдосконалила метод підготовки землі, не додаючи новий базальтовий ґрунт або не замінюючи кораловий пісок, як раніше, а зберігаючи весь старий шар піску, потім ораючи та рівномірно змішуючи його з шаром базальтового суглинку на глибині близько 20 см для створення пухкого піщаного шару ґрунту.

За словами пана Хуе, цей піщаний ґрунт допомагає корінню часнику рости міцнішим, глибшим і ширшим, рослини міцно стоять, менше падають, краще засвоюють воду та поживні речовини, завдяки чому часник росте здоровим, має менше шкідників і хвороб і є більш стійким до несприятливих погодних умов. Результати першої модельної культури показують, що врожайність часнику досягла 6,34 тонни/га, що майже на 50% вище, ніж на масовому полі (4,23 тонни/га). Хоча початкові витрати вищі через збільшення органічних добрив, економічна ефективність є видатною.

Пан Хуе підтвердив, що вдосконалення методів підготовки ґрунту та управління органічним землеробством не лише допомагає підтримувати продуктивність та покращувати якість часнику, але й відкриває чудові перспективи для сталого розвитку часнику Лі Сон, адаптуючись до зміни клімату та сучасної тенденції чистого сільського господарства. Чистий, кваліфікований часник буде безпечною сировиною для глибокої переробки на більш цінні продукти.

Різноманітні продукти, отримані за допомогою сучасної обробки

Застосування науки та технологій до переробки вважається проривним напрямком, який допоможе «звільнити» часник Ly Son від дрібномасштабного виробничого ланцюга. Використовуючи джерело часникової сировини, що відповідає стандартам VietGAP, компанія Nong Tin Science and Technology Company Limited інвестувала в сучасне обладнання та технологічні лінії, створивши багато нових продуктів, таких як чорний часник, просочений медом, часниковий порошок, часниковий паштет та часникові екстракти.

Компанія Nong Tin Science and Technology Company Limited інвестує в обладнання та застосовує технології для глибокої переробки часникової продукції Ly Son. Фото: LK

За словами пана Фан Сона, директора компанії Nong Tin Science and Technology Company Limited, процес виробництва чорного часнику, замоченого в меді, здійснюється в закритій системі із застосуванням технології примусової термохімічної ферментації в суворо контрольованому середовищі вологості та температури протягом 30 днів. Цей процес допомагає корисним мікроорганізмам активно працювати, перетворюючи сполуки свіжого часнику на нові активні інгредієнти, корисні для здоров'я.

Після ферментації часник очищають від лущення, екстрагують, щоб отримати розчин чорного часнику, змішаний з чистим диким медом у певному співвідношенні. Продукт не тільки має солодкий смак, простий у використанні, але й зберігає всю харчову цінність, повністю без використання консервантів та добавок.

Для продукції з часникового порошку компанія застосовує технологію холодного сушіння та тонкого подрібнення. На відміну від ручного методу обсмажування часнику, який часто призводить до втрати ефірних олій, технологія холодного сушіння допомагає зберегти натуральний колір, аромат та цінні есенції. «Це технологія, яка вимагає високих інвестицій, але забезпечує стабільну якість, безпеку харчових продуктів та гігієну, а також відповідає експортним стандартам. Важливо, що технологія глибокої переробки допомагає подовжити термін зберігання продукту, зменшити втрати та значно підвищити економічну цінність», – сказав пан Сон.

Продукція, виготовлена ​​з часнику Ly Son, зараз відома та використовується багатьма вітчизняними споживачами. Фото: LK

Початкові результати підтвердили явну ефективність застосування науки та технологій для глибокої переробки. Раніше часник Лі Сон повністю залежав від сезону, люди хвилювалися через падіння ціни під час збору врожаю та швидке псування часнику. Тепер, завдяки сучасній системі переробки, часник можна купувати цілий рік, зберігати та переробляти на безліч різних продуктів, що допомагає стабілізувати виробництво та збільшувати доходи людей.

Глибоко перероблені продукти також сприяють зменшенню тиску на навколишнє середовище. Коли свіжий часник більше не потрібно продавати оптом сезонно, втрати після збору врожаю значно зменшуються. Поряд з цим, модель виробництва, що відповідає процесу VietGAP, з використанням органічних добрив та біологічних пестицидів, поступово замінює токсичні хімікати, створюючи основу для зеленого та сталого сільського господарства на острові. Відтоді часник Ly Son поступово став високотехнологічним продуктом з економічною цінністю та сталим брендом, гідним бути гордістю острівного регіону.

Пан Фан Сон, директор компанії Nong Tin Science and Technology Company Limited, зазначив, що наразі компанія співпрацює з представниками Ly Son для виробництва часнику з площі сировини близько 10 гектарів відповідно до стандартів VietGAP. З цієї сировинної площі компанія щорічно виводить на ринок майже 20 000 продуктів усіх видів, які розповсюджуються в багатьох провінціях і містах, а також через платформи електронної комерції. Найближчим часом компанія продовжить завершувати процедури експорту часникової продукції на ринок Близького Сходу.

Джерело: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html