Наука і технології «трансформують» часник Лі Сон.

КВАНГ НГАЙ – Завдяки застосуванню передових технологій переробки, часник Лі Сон поступово відходить від продажу в сирому вигляді, відкриваючи шлях до сталого розвитку.

Змінити традиційні методи ведення сільського господарства.

Часник здавна був «білим золотом» Спеціальної економічної зони Лі Сон (провінція Куангнгай ). Ця культура не лише тісно пов’язана з життєдіяльністю місцевого населення, але й є відомим національним делікатесом. Однак протягом багатьох років виробництво часнику в Лі Сон переважно спиралося на традиційні методи, використовуючи червоний базальтовий ґрунт та кораловий пісок як заміну після кожного збору врожаю. Цей метод не тільки дорогий, але й шкідливий для навколишнього середовища, виснажуючи ресурси коралового піску.

Протягом багатьох років мешканці Лі Сону вирощували часник традиційними методами та переважно продавали сирий продукт на ринку. Фото: LK

Крім того, часник Лі Сон здебільшого продається в сирому вигляді. Немає спеціалізованих методів консервування чи переробки, що призводить до низької економічної цінності та нестабільних продажів. Часто трапляються випадки, коли високі врожаї призводять до падіння цін, а продукт легко псується після збору врожаю. Тим часом сільськогосподарські угіддя в Спеціальній економічній зоні скорочуються через урбанізацію та розвиток туризму, що робить необхідним збільшення вартості вирощування часнику, а не просто збільшення площ.

Виходячи з цього, в останні роки провінція Куангнгай реалізувала багато дослідницьких проектів, що застосовують науку та технології для сталого вирощування часнику. Прорив у підвищенні цінності часнику Лі Сон розпочався з проекту «Дослідження синхронізованого застосування наукових та технологічних рішень для забезпечення сталого виробництва, зберігання та переробки часнику Лі Сон по всьому ланцюжку створення вартості», який реалізується з 2021 року.

Це національний проект, який очолює компанія Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. у співпраці з Південно-Центральним прибережним сільськогосподарським науково-технологічним інститутом, Науково-дослідним інститутом фруктів та овочів і колишнім Центром сільськогосподарських послуг району Лі Сон. Цей проект виходить за рамки простого покращення методів вирощування, якості ґрунту та зменшення залежності від коралового піску; що ще важливіше, він має на меті створити значні зміни в переробці, зберіганні та комерціалізації часнику Лі Сон.

Модель, що є частиною проєкту «Дослідження синхронізованого застосування наукових та технологічних рішень для забезпечення сталого виробництва, зберігання та переробки часнику Ly Son по всьому ланцюжку створення вартості», впроваджується з 2021 року. Фото: LK

За словами пана Ву Ван Хуе, заступника директора Південно-Центрального прибережного сільськогосподарського науково-технологічного інституту, у минулому люди в Лі Соні вирощували часник на шарі коралового піску, підкладеному ущільненим базальтовим ґрунтом. Такий метод призвів до поганого розвитку коренів, через що рослини часнику поширювалися лише горизонтально, що робило їх схильними до падіння під час штормів. Обмежене поглинання води та поживних речовин призводило до нестабільної врожайності та збільшення витрат на добрива та пестициди.

В рамках дослідницької теми «Дослідження синхронізованого застосування наукових і технологічних рішень для забезпечення сталого виробництва, збереження та переробки часнику Ly Son по всьому ланцюжку створення вартості» дослідницька група вдосконалила метод підготовки ґрунту. Замість додавання нового базальтового ґрунту або заміни коралового піску, як раніше, вони зберегли весь старий шар піску, потім зорали та рівномірно перемішали його з базальтовим суглинним ґрунтом на глибині близько 20 см, щоб створити пухкий, піщано-суглинковий шар ґрунту.

За словами пана Хуе, цей піщано-суглинковий ґрунт допомагає кореневій системі часнику сильно розвиватися, проникаючи глибше та ширше, роблячи рослини стійкішими, менш схильними до вилягання та краще поглинаючи воду та поживні речовини. В результаті рослини часнику ростуть здоровішими, менш сприйнятливими до шкідників та хвороб, а також стійкішими до несприятливих погодних умов. Результати першого врожаю на моделі показали врожайність часнику 6,34 тонни/га, що майже на 50% вище, ніж на звичайних полях (4,23 тонни/га). Хоча початкові витрати були вищими через збільшення кількості органічних добрив, економічна ефективність була вищою.

Пан Хуе підтвердив, що вдосконалення методів підготовки ґрунту та управління органічним землеробством не лише допомагає підтримувати продуктивність та покращувати якість часнику, але й відкриває чудові перспективи для сталого розвитку часнику Лі Сон, адаптуючись до зміни клімату та сучасної тенденції чистого сільського господарства. Чистий часник, що відповідає стандартам, буде безпечною сировиною для подальшої переробки на більш цінні продукти.

Різноманітний асортимент продукції, виготовленої за сучасними методами обробки.

Застосування науки і технологій у переробці вважається проривним напрямком, який допомагає «звільнити» часник Ly Son від фрагментованого виробничого ланцюга. Базуючись на джерелі часнику, що відповідає стандартам VietGAP, компанія Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. інвестувала в сучасне обладнання та технологічні лінії, створивши багато нових продуктів, таких як чорний часник, просочений медом, часниковий порошок, часниковий паштет та різні часникові екстракти.

Компанія Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. інвестує в обладнання та застосовує технології для подальшої переробки часникової продукції Ly Son. Фото: LK

За словами пана Фан Сона, директора компанії Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., процес виробництва чорного часнику, замоченого в меді, здійснюється в закритій системі з використанням технології примусової термохімічної ферментації в суворо контрольованому середовищі вологості та температури протягом 30 днів. Цей процес допомагає корисним мікроорганізмам процвітати, перетворюючи сполуки свіжого часнику на нові активні речовини, корисні для здоров'я.

Після ферментації часник очищають від лушпиння, а екстракт чорного часнику змішують з чистим диким медом у певному співвідношенні. Продукт не тільки має м’який, солодкий смак і простий у використанні, але й зберігає всю свою харчову цінність і не містить абсолютно жодних консервантів чи добавок.

Для виробництва часникового порошку компанія застосовує технологію сублімаційного сушіння та тонкого подрібнення. На відміну від традиційного методу обсмажування часнику, який часто призводить до втрати ефірних олій, технологія сублімаційного сушіння зберігає натуральний колір, аромат та цінні поживні речовини. «Ця технологія вимагає значних інвестицій, але забезпечує стабільну якість, безпеку харчових продуктів та відповідає експортним стандартам. Важливо, що ця передова технологія обробки подовжує термін придатності продукту, зменшує втрати та значно підвищує його економічну цінність», – заявив пан Сон.

Продукція, виготовлена ​​з часнику Ly Son, зараз добре відома та використовується багатьма вітчизняними споживачами. Фото: LK

Початкові результати підтвердили явну ефективність застосування науки та технологій для глибокої переробки. Раніше часник Лі Сон повністю залежав від сезону; люди хвилювалися через високі врожаї, що призводило до падіння цін та швидкого псування. Тепер, завдяки сучасній системі переробки, часник можна купувати цілий рік, зберігати та переробляти на різні продукти, що допомагає стабілізувати виробництво та збільшувати доходи людей.

Глибоко перероблені продукти також сприяють зменшенню тиску на навколишнє середовище. Коли свіжий часник більше не потрібно продавати у великих кількостях сезонно, втрати після збору врожаю значно зменшуються. Поряд з цим, модель виробництва, що відповідає стандартам VietGAP, з використанням органічних добрив та біологічних пестицидів для поступової заміни шкідливих хімікатів, створює основу для зеленого та сталого сільського господарства на острові. В результаті часник Лі Сон поступово стає високотехнологічним продуктом зі стійкою економічною цінністю та брендом, гідним бути гордістю цього стратегічно важливого острівного регіону.

Пан Фан Сон, директор Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., зазначив, що компанія наразі співпрацює з мешканцями Лі Сону для виробництва часнику на сировинній ділянці площею близько 10 гектарів відповідно до стандартів VietGAP. З цієї сировинної ділянки компанія щороку виводить на ринок майже 20 000 продуктів різних видів, розповсюджуючи їх у багатьох провінціях і містах, а також через платформи електронної комерції. У майбутньому компанія продовжить виконувати процедури експорту часникової продукції на ринок Близького Сходу.

Джерело: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html