Початок бізнесу з виготовлення м'ясного рулету в бамбукових трубках

Звільнившись з роботи бухгалтера з щомісячною зарплатою 30-40 мільйонів донгів, пан Труонг Тхань Хієн розпочав бізнес з виробництва котлет з телятини, свинини та креветок у бамбукових трубках.

Пан Хієн, закінчивши факультет фінансів та бухгалтерського обліку, понад 10 років тому працював головним бухгалтером на мінеральному заводі в Лаосі у великій корпорації, маючи власного водія та перекладача, а всі дорожні витрати оплачувала компанія. Незважаючи на привабливий дохід порівняно з тим часом, молодий чоловік 1986 року народження все ще не був задоволений.

Маючи пристрасть до підприємництва, він придбав землю, щоб відкрити ресторан із 30 співробітниками, прагнучи обслуговувати в'єтнамських клієнтів, які працюють у тій самій компанії. Однак ресторан зазнав невдачі, втративши 2 мільярди донгів. Пан Хієн повернувся до Дананга у 2018 році, маючи лише 800 000 донгів на рахунку, і був змушений жити в орендованому будинку.

Пан Труонг Тхань Хієн із ковбасою у вигляді бамбукової трубки, яку він виготовив. Фото: Нгуєн Донг

Зізнавшись, що йому бракувало комунікативних навичок, пан Хієн поїхав до Ханоя , щоб здобути досвід та навчитися бізнес-напрямку. Але його наступні стартапи не йшли гладко. Він відкрив сайт електронної комерції для східної медицини, але мало хто був зацікавлений, тому він збанкрутував; продаж меблів з масиву дерева, хоча й приносив гроші, з щомісячним прибутком у 80 мільйонів донгів, але він вважав це «безглуздим».

Під час візиту до рідного міста Тханг Бінь ( Куангнам ) пан Хієн побачив, що люди вирощують багато креветок, але здебільшого продають їх як комерційну продукцію, що приносить невеликий прибуток. «Я вирішив розпочати бізнес з виробництва креветкових котлет, щоб збагатитися за рахунок людей у ​​сільській місцевості», – сказав пан Хієн про своє рішення 5 років тому.

Повернувшись до Дананга, він розпитав про заклади, де виготовляють креветкові котлети, але «ніхто ще не робив креветкових котлет», тому пан Хієн вирішив навчитися традиційному ремеслу народу Куанг, а потім спробувати свої сили у виготовленні креветкових котлет.

Після 4 місяців навчання приготуванню яловичих котлет, пан Хієн креативно начинив їх бамбуковими трубочками, щоб зробити страву ароматнішою, ближчою до в'єтнамської кулінарної культури. Спочатку він не знав, якого розміру бамбукові трубочки обрати; маленькі трубочки було важко начиняти м'ясом, а великі трубочки робили котлети нещільними. Коли він нарешті обрав потрібну бамбукову трубочку, виникла ще одна проблема – котлети розмокли і їх довелося викинути.

Пан Хієн розкладає котлети на бамбукових трубочках. Фото: Нгуєн Донг

Після багатьох безсонних ночей йому спала на думку ідея перевертати бамбукові трубки догори дном, щоб вода стікала, що зробило котлети з яловичини та свинини в бамбукових трубках успішними. Коли ці два види котлет почали приносити певний дохід, він повернувся до виробництва котлет з креветок у бамбукових трубках. Щоб проактивно використовувати чисті інгредієнти, він витратив 200 мільйонів донгів на вирощування креветок. Але м'ясо креветок не було пов'язане між собою, тому він не міг робити котлети.

Протягом 6 місяців експериментів, пан Хієн сказав, що витратив невідому суму грошей, оскільки кожна партія креветок псувалася, що коштувало йому 10 мільйонів донгів. Одного разу він був настільки розчарований, що викинув креветки та залишки ковбасного порошку в холодильник і пішов випити з друзями. Наступного ранку він дістав інгредієнти, щоб приготувати сніданок для своєї дитини, але виявив, що креветки та ковбасний порошок злиплися.

«Я знав, що мені це вдалося», – розповідав пан Хієн, одразу ж запихаючи м’ясо креветок, змішане з невеликою кількістю ковбасного порошку, у бамбукову трубочку та покладаючи її в пароварку. Перша партія креветкових котлет вийшла, і він плакав від радості. Рецепт приготування креветкових котлет він коротко описав: 65% креветок, що стрибають, 20% кальмарів, 10% морквяної ковбаси, 5% перцю, часнику, рибного соусу, солі та тапіокового крохмалю.

Бамбукові трубки, що походять з Центрального нагір'я, перед тим, як наповнити їх м'ясом для виготовлення ковбас, кип'ятили для видалення бактерій. Більшість етапів виготовлення ковбас у майстерні пана Хіена виконуються вручну, за винятком м'ясорубки та пароварки. Працівники - це переважно родичі, друзі та звичайні робітники з сільської місцевості, яких він безпосередньо навчав.

Бамбукові трубчасті рулетики з креветками під торговою маркою «Cocimo» тепер доступні в багатьох провінціях Центрального регіону. Фото: Тхань Хіен

Наразі споживачам у Данангу, Куангнамі, Куангнгаї, Біньзионгу стали знайомі смажені телятинні ковбаски "Cocimo", яловичі ковбаски з річки Хан, свинячі ковбаски, креветкові ковбаски, смажені креветкові ковбаски в бамбукових трубках... Назва бренду походить від відомого прислів'я жителів Куангу "немає нічого поганого". Ковбаски зобов'язуються не містити бури чи консервантів, і якщо їх виявлять, "ми сплатимо 10 мільйонів донгів та вартість тестування".

Ковбасний виріб з бамбукових трубок «Cocimo» отримав сертифікат гігієни та безпеки харчових продуктів. Річний дохід підприємства становить майже 3 мільярди донгів. Мета пана Хіена — завершити профіль OCOP та розширити ринок. «В'єтнам є дуже великою країною-експортером креветок, тому виробництво ковбас створить нові продукти, що сприятиме розвитку галузі вирощування креветок», — додав він.

Нгуєн Донг

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html