Дао Туї Лінь (другий праворуч) готує торт а-йо з народністю бру-ван к'єу в провінції Куангчі . Фото: NVCC.
Наразі Туї Лінь, власник мережі ресторанів, що представлена у трьох регіонах, все ще подорожує країною, щоб готувати, їсти та, понад усе, прагне відкрити квінтесенцію кулінарних «секретів» етнічних груп.
Ідіть, досліджуйте та дізнавайтеся щось хороше.
Як сказала власниця мережі ресторанів, навіть коли там дуже багато людей, похвала за смачну їжу все одно викликає у неї невдоволення. Маючи майже 20-річний досвід роботи на кухні та скуштувавши страви понад 50 країн, Лінь зізнається: «Їжа — це те, що мене надзвичайно приваблює».
Молода власниця все ще вважає недостатнім те, що, хоча вона мала можливість відвідати багато місць у світі, «те, що вона не скуштувала та не дізналася все про кухню 54 етнічних груп країни, все ще викликає у мене занепокоєння». Саме тому Лінь рішуче налаштована розпочати цю особливу кулінарну подорож.
З середини 2023 року Туї Лінь розпочав поїздку, щоб ознайомитися з громадами кхмерів та чамів (провінція Анзянг). Подорож продовжилася зустріччю з громадою Чо Ро (провінція Донгнай), Стієнгом (колишня провінція Бінь Фуок) та китайцями в районі Чо Лон (Хошмин). Власник ресторану відвідав етнічну громаду Ба На (провінція Зіялай), Е Де (провінція Дак Лак), Брау (колишня провінція Кон Тум), Ко та Ко Ту (провінція Куангнгай), Та Ой (місто Хюе) та Бру-Ван К'єу (провінція Куанг Трі)...
Уся поїздка була особистим проєктом, який Лінь оплачувала сама, домовляючись про зручний час для кожної поїздки. Перед від'їздом вона зв'язувалася та знайомилася з людьми, щоб попросити дозволу відвідати їх, дізнатися про них та поділитися своїми намірами.
Досі вона мала можливість поїсти та дізнатися про кухню понад 20 різних етнічних спільнот. «Найдалі знаходиться лише Центральний регіон, тому ця подорож, безумовно, триватиме, доки ми не відвідаємо всі 54 етнічні групи», – посміхнулася Лінь.
Я вибираю інгредієнти цієї етнічної групи та поєдную їх із методами приготування іншої етнічної групи, щоб створювати страви з власним кулінарним духом, звичайно, це має відповідати звичкам та кулінарному стилю гостей, яких я обслуговую.
ДАО ТХУЙ ЛІНЬ
Хочуть поширювати національну красу
Хоча управління та ведення мережі ресторанів досить зайняте, Лінь завжди планує залишатися якомога довше під час кожної поїздки до етнічної громади. Вона каже, що її приваблює те, що кожне місце, яке вона відвідує, завжди пропонує так багато нового та цікавого, адже там так багато спецій, смачних страв та унікальних методів приготування, яких вона ніколи раніше не знала.
Лінь сказала, що завдяки своїм подорожам вона дізналася, що насіння дикої лемонграсу має ще сильнішу ефірну олію та аромат, ніж лемонграс, який вона зазвичай використовує. Вона зібрала багато нових інгредієнтів та рецептів, і після кожної поїздки додавала нові страви до ресторану.
«Це найкраще, що я зібрав, змішане з інгредієнтів, методів обробки та приправ багатьох різних регіонів та етнічних груп. Наприклад, страва з жаб’ячої ковбаси, яку товчуть вручну, була натхненна кхмерською громадою та методами обробки багатьох інших місць. Наразі це страва, яка найбільше продається в моєму місці», – поділився Лінь.
Але не просто приготування їжі, кожна поїздка – це подорож, що сповнена вражень від походу в ліс, фермерства, харчування та ночівлі з місцевими жителями. Усе це записується та поширюється в соціальних мережах. Досить дивно, що понад 20 відеороликів її кулінарної подорожі подобаються багатьом людям, зокрема багатьом друзям з багатьох країн, які знають Лінь ще з часів навчання за кордоном у Сінгапурі.
«Деякі люди наполягали на мені та писали мені повідомлення, коли бачили, що я давно не публікував нових кліпів. Також було багато людей, які пообіцяли приїхати до В'єтнаму та хотіли приєднатися до мене в цій кулінарній подорожі відкриттів», – похвалився Лінь.
Залучення дітей етнічних меншин до роботи
Іноді труднощі в певному районі затримували Ліня, через що поїздка була довшою, ніж очікувалося. У той час власник мережі ресторанів «Еч Ксанх» особисто готував їжу для місцевих дітей.
Досить особливим є те, що завдяки цим поїздкам у ресторані зараз працює понад десяток співробітників, які є дітьми деяких етнічних громад, безпосередньо найнятих Лінь. Деякі з них також обіймають ключові керівні посади в деяких ресторанах мережі.
Також є студенти, яким довелося кинути навчання через бідність сім'ї, але, пропрацювавши деякий час у ресторані, вони повернулися до навчання з власною зарплатою та додатковою підтримкою від молодого власника.
Навчайтеся за кордоном та розпочніть бізнес вдома
Дао Туї Лінь колись зіткнулася з опором своєї родини, коли вона навчалася за кордоном і мала стабільну роботу з високою зарплатою в Сінгапурі, але раптово вирішила повернутися додому, щоб орендувати приміщення для відкриття ресторану. Капітал, досвід, ідеї та багато інших причин змусили ніхто в родині її не підтримувати.
Але вона сказала, що хотіла приготувати його самостійно, і одразу подумала про жаб'яче м'ясо, яке вважається їжею "наполовину курка, наполовину риба" з високим вмістом поживних речовин, але на той час його мало хто продавав. Є також причина, оскільки сінгапурська жаб'яча каша все ще досить приваблива для гурманів з часом.
Перший ресторан було відкрито за рахунок економії у 100 мільйонів донгів, і він був досить безлюдним, оскільки не мав бренду, тому було нелегко залучити клієнтів, щоб насолодитися сільськими стравами. У той час, коли було надто тихо, власниця пішла до кількох будівель та багатоповерхівок у центрі міста, щоб розповсюдити листівки для своєї реклами.
Через пандемію COVID-19 Лінь була змушена закрити магазин, повернути майже все приміщення, навіть продати та закласти активи для утримання, а потім і відновлення магазину. Обслуговування, обслуговування столів, а також паркування – немає роботи, якої б вона не торкалася. І від маленького ресторану до сьогодні Лінь має мережу з десятків ресторанів у всіх трьох регіонах країни.
Джерело: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm
Коментар (0)