Беп-ла нхіп, дикорослий овоч з Дак Нонгу, на смак такий же солодкий, як глутамат натрію, а з невеликою кількістю води він такий смачний, що неможливо зупинитися.

Традиційна кухня місцевих етнічних меншин у провінції Дак Нонг несе на собі відбиток гір та лісів. Приїхавши сюди, відвідувачі неодмінно повинні насолодитися стравами, приготованими з пагонів бамбука та листя бепу (вид дикорослих овочів) – продуктів, вирощених у горах та лісах Дак Нонг...

Подарунок від природи

Живучи ближче до природи, протягом поколінь місцеві етнічні меншини М'нонг, Ма, Еде на плато М'нонг - Дак Нонг накопичили великий досвід у пошуку інгредієнтів для приготування їжі на пагорбах або в густих лісах.

З дикорослих овочів люди готують багато унікальних, смачних та поживних страв. Серед них пагони ротанга (смачні пагони ротанга) та листя беп-рау беп (листя рослини ротанга).

Пагони бамбука та листя бетеля – це цінні продукти гір та лісів. Ці інгредієнти використовуються для приготування сільських, ситних страв.

Люди не лише використовують пагони бамбука та листя бетеля у щоденних стравах, але й шанують їх як підношення та насолоджуються ними під час свят, Тет та традиційних фестивалів.

Народ М'нонг у провінції Дак Нонг ходить до лісу, щоб зібрати пагони ротанга для переробки на смачні, фірмові страви.

Листя бетеля – це дикорослі овочі, які вважаються даром природи. Листя бетеля використовується в багатьох традиційних стравах, таких як суп тут, суп бой, тушковані гіркі баклажани...

Для приготування різних страв можна використовувати старе або молоде листя бетеля. Місцеві жителі вважають, що найкраще збирати молоде листя бетеля після дощового дня. У цей час листя дуже чисте, і коли його використовувати для приготування їжі, воно зберігає особливий смак гір та лісів.

Пагін ротанга — це верхівка рослини ротанга. Це вид рослини, яка природно росте в лісі з колючими гілками. Ротанг міцний, довговічний і стійкий до термітів, тому його традиційно використовують як сировину для ткацтва та ремесел місцевих жителів.

Ротанг росте на високогір'ях у горах. Збір пагонів ротанга вимагає багато зусиль, тому люди вважають його цінним продуктом гір і лісів. Після зрізання ротанга з лісу його очищають від кори, і в їжу використовуються лише молоді пагони зверху.

Згідно з досвідом людей, пагони та листя бамбука мають багато застосувань у охороні здоров'я, таких як лікування здуття живота, метеоризму; протверезіння; допомога молодим матерям у виробленні більшої кількості молока; дуже корисні для людей похилого віку та дітей з виснаженням...

Свіже та смачне листя беп (зібране з дерева беп, виду лісового дерева з молодим листям, корисним для здоров'я, корисним для людей, які щойно одужали від хвороби) збирають у лісі народ мнонг у провінції Дакнонг для свого щоденного харчування.

Багато традиційних страв – унікальні спеціалізації

З основних інгредієнтів – листя бетеля та пагонів ротанга – за допомогою різних методів обробки створюються страви з унікальними смаками, такі як суп тут, суп бой, тушковане лісове листя, смажені пагони ротанга з сіллю та чилі, салат з пагонів ротанга зі свинячою грудинкою, смажені пагони ротанга з листям бетеля та яловичим рубцем...

Ці страви стали особливими у традиційній кухні провінції Дак Нонг. Народи Мнонг, Ма та Еде мають багато способів приготування та створення власних смаків для своїх етнічних страв. Страви мають різні назви, але загалом спосіб приготування та основні інгредієнти однакові.

З давніх часів і донині майже всі народи М'нонг, Ма та Еде знають, як готувати суп тут. Основними інгредієнтами для приготування цієї смачної страви є листя бетеля, пагони бамбука, гіркі баклажани, струмкова риба (або м'ясо) та дикий чилі.

Після попередньої обробки всі інгредієнти кладуть у бамбукову трубку довжиною понад 1 метр і варять над гарячим вугіллям близько 30 хвилин. Коли інгредієнти стануть м’якими, за допомогою довгої тонкої бамбукової палички багато разів натискайте вперед і назад, доки вони не стануть м’якими та добре перемішаються. Ось чому цю страву називають супом тут.

Люди готують листя бетеля, пагони ротанга з рисовим борошном, рибою або м'ясом, щоб приготувати унікальний та поживний суп.

Компенсаційний суп готують цілий рік. Страва прохолодна, легко засвоюється, допомагає відновити здоров'я після важкого робочого дня, а також збалансовує та гармонізує трапезу з багатьма гарячими стравами.

Пагони бамбука та листя бетеля є основними інгредієнтами багатьох традиційних страв, незамінних у кулінарному житті етнічної групи М'нонг у Дак Нонгу.

З простих інгредієнтів, таких як старе листя бетелю, сушена бананова шкірка та листя глутамату натрію (дикого полину), створюють унікальний попіловий суп.

Старе листя бетеля нарізати на дрібні шматочки, рисове борошно (рис та листя глутамату натрію, розтерті в порошок) змішати з водою від попелу бананової шкірки, додати сушені креветки та замочити на ніч перед приготуванням.

Готуючи суп з листя рослини (овочів), можна додати дику курку або м’ясо чео, якщо є. Страва готується в бамбукових трубках, після приготування вона має жувальний, чудовий смак і їдять з рисом.

Страви з бамбукових пагонів можна готувати різними способами, такими як варіння, смаження, гриль, приготування супу... Хоча смажені бамбукові пагони, подані із зеленою сіллю чилі, створюють сільський, але неповторний смак.

Під час смаження на грилі під розпеченим вугіллям необхідно скручувати бамбукові пагони, щоб створити отвори для повітря, аби запобігти їх вибуху та пошкодженню всередині. Унікальний посуд, зображений вище, втілює філософію життя поруч з горами, лісами та природою місцевих жителів.

Особливий смак, який запам'ятається

Після обробки пагони ротанга мають гіркий смак, потім солодкий, насичений і жирний, що створює дуже неповторний аромат. Відвідувачі здалеку, які вперше скуштують пагони ротанга, вважатимуть смак гіркішим, ніж гірка диня.

Ароматна внутрішня частина смажених бамбукових пагонів, з'їдена з сіллю та чилі, створює незабутнє відчуття. Але варто з'їсти їх вдруге, як гіркота швидко зникне, змішавшись із солодким, прохолодним, хрустким смаком і приємним ароматом.

У приготованому вигляді листя бетеля має жувальний, солодкий та горіховий смак. Тому суп має поєднання солодкого, горіхового, гіркого, пряного...

Якщо їсти суп з рисом, достатньо лише трохи скуштувати його, щоб відчути всю його смакову насиченість. Особливо гострий чилі стимулює смакові рецептори того, хто його насолоджується.

Діти, які живуть далеко від дому, завжди із задоволенням їдять Канх Тут у дні сімейних зустрічей. Тому що ця страва увійшла у свідомість народів Мнонг, Ма та Еде.

Грильовані бамбукові пагони зі свіжою хрусткою скоринкою, подаються з сіллю та чилі

Також завдяки цій унікальності, з невеликими змінами та «інноваціями», страва «тхут» поступово стала популярною в житті етнічних людей, ставши стравою, яка «справляє незабутнє враження» та справляє незабутнє враження на відвідувачів зблизька та здалеку, коли вони приїжджають до провінції Дакнонг.

Ці сільські страви стали «фішками» багатьох ресторанів та закусочних у Дак Нонгу, що приваблює відвідувачів.

Джерело: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm