Вугор - смачна страва Нге Ан

Вугри живуть у мулі та є всеїдними, легко заражаються паразитами, тому їх потрібно ретельно готувати та смажити. Вугрів переробляють на десятки страв, таких як вермішель, суп, каша, тушковані, приготовані на грилі, смажені, готують у гарячому горщику, салати... Північні вугри маленькі, близько 10 сантиметрів завдовжки, вагою кілька сотень грамів. Південні вугри часто важать кілограм.

Перед приготуванням вугра натріть тіло вугра сумішшю попелу, лимонного соку та рисової води, потім витріть слиз і ретельно промийте водою. Або ж можна використати теплу воду, замочити приблизно на 15 хвилин, щоб вугор випустив слиз, а потім промити солоною водою.

Страви з вугра доступні в усіх провінціях, але в Нгеан вугор вважається туристичним делікатесом, а також ностальгічною стравою для жителів Нгеан, які живуть далеко від дому.

Вугор Нге Ан — це невеликий прісноводний вугор, з якого готують багато страв, найпопулярніші з яких — суп, каша, вермішель, смажені на грилі та смажені на сковороді. Він простий у обробці, але має насичений сільський смак.

Справжній суп з вугра потрібно готувати на бульйоні з голови та кісток вугра. Вугра очистіть, наріжте довгими шматками, обсмажте з цибулею-шалот, часником, аннато та куркумою до готовності, потім тушкуйте. Перед їжею перекладіть його в миску, додайте свіжу цибулю та в'єтнамську кінзу, їжте з гарячим хлібом, хрустким рисовим папером та вологим рисовим папером.

Кашу з вугра необхідно варити з цільнозернового рису, тушкувати до м’якості, не використовуючи дрібномелений рис або холодний рис. Вугра очистіть, відваріть до готовності, видаліть кістки, обсмажте з часником, смажте цибулю-шалот (цибулю-шалот) до появи аромату, потім додайте до каші. Під час вживання додайте трохи перцю, подрібнену зелену цибулю, перець чилі, порошок куркуми, щоб вийшла миска ароматної, золотисто-жовтої, гарячої каші з вугра, подуйте на неї та їжте.

Для вермішелі з вугра необхідно використовувати справжню вермішель донг. Бульйон прозорий і солодкий, готується з кісток, голів вугра (можна додати курячі або свинячі кістки), трохи грибів і імбиру, подрібненого лемонграсу. М'ясо вугра свіже, обсмажене зі спеціями, ідеально приготоване і солодке. Викладіть вермішель у миску, зверху додайте обсмаженого вугра, залийте бульйоном, додайте трохи свіжої та смаженої цибулі, і у вас буде смачна страва, яка зігріє шлунок.

Страва з вугра на рисовому папері має бути приготована на рисовому папері До Луонг, смаженому на розпеченому вугіллі. Вугра чистять, змішують зі спеціями, смажать до м’якості з насиченим соусом згідно з рецептом кожного ресторану. Під час їжі викладіть його на тарілку, додайте трави та смажений арахіс. Розламайте рисовий папір на дрібні шматочки, викладіть смаженого вугра, покладіть його до рота, повільно жуйте, чудовий смак поширюється з кінчика язика.

Вугор на грилі – це дещо вишуканіша страва. Вирізка вугра тонко розмазується, маринується з куркумою, лемонграсом, чилі тощо. Після приготування на грилі всередину кладуть тонку смужку жиру, щоб запобігти висиханню вугра, а зовні його загортають у листя пандану. Його потрібно смажити на розпеченому вугіллі, щоб розкрити аромат листя пандану та насиченого аромату вугра. Вугор на грилі, поданий з білим рисом, тільки наситить вас.

Сьогодні ресторани, що спеціалізуються на вугрі Нге в Хошиміні, не тільки правильно готують його, але й імпортують інгредієнти зі свого рідного міста, від вугра, рисового паперу, цибулі-шалоту до інших спецій, тому він такий же смачний, як і в місті Вінь.

Джерело: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm