Прісноводний вугор - делікатес з провінції Нгеан.

Вугрі живуть у мулі та всеїдні, що робить їх схильними до паразитів, тому їх потрібно ретельно готувати або смажити. Вугрів готують у десятках страв, таких як вермішель, суп, каша, тушковані, приготовані на грилі, смажені, у гарячому горщику та салати… Північні вугрі невеликі, близько 40 см завдовжки та важать кілька сотень грамів. Південні вугрі можуть важити до кілограма.

Перед приготуванням вугрів натріть їх деревною золою, лимонним соком і рисовою водою, щоб видалити слиз, а потім ретельно промийте водою. Або ж замочіть їх у теплій воді приблизно на 15 хвилин, щоб вони виділили слиз, а потім промийте їх солоною водою.

Страви з вугра доступні в багатьох провінціях, але в Нгеан вугор став туристичним делікатесом, а також ностальгічною стравою для жителів Нгеан, які живуть далеко від дому.

Вугрі з Нге Ан – це маленькі прісноводні вугрі, яких готують у багатьох стравах, найчастіше в супах, кашах, стравах з локшиною, смажених стравах та стравах на грилі. Спосіб приготування простий, але смаки насичені та відображають дух сільської місцевості.

Справжній суп з вугра слід готувати на бульйоні з голів та кісток вугра. Очищене м’ясо вугра, нарізане довгими смужками, обсмажують з цибулею-шалот, часником, насінням аннато та куркумою до готовності, потім тушкують на слабкому вогні. Подавайте в мисці, прикрасивши свіжою зеленою цибулею та коріандром, і їжте з гарячим хлібом, хрусткими рисовими крекерами або рисовими булочками на пару.

Кашу з вугра потрібно готувати з цільнозернового рису, варити на повільному вогні до готовності, а не з дрібно меленого рису або залишків вареного рису. Вугра чистять, варять до готовності, видаляють кістки, обсмажують з часником і пасерують шалот (або дрібну цибулю) до появи аромату, перш ніж додати його до каші. Під час подачі додайте трохи перцю, нарізану зелену цибулю, чилі та порошок куркуми, щоб отримати ароматну, золотисто-жовту, гарячу миску з вугрової каші – ідеально підходить для вживання, поки вона ще парує.

Для вермішелі з вугра необхідно використовувати справжню вермішель з машу. Бульйон прозорий і солодкий, готується з кісток і голів вугра (можна додати курячі або свинячі кістки), трохи грибів, подрібненого імбиру та лемонграсу. М'ясо вугра свіже, обсмажене до готовності зі спеціями, правильно приготоване та має солодкий смак. Викладіть вермішель у миску, додайте зверху обсмаженого вугра, залийте бульйоном і прикрасьте свіжою зеленою цибулею та смаженою цибулею-шалот для смачної та зігріваючої страви.

Для страви з вугра, що подається з рисовими крекерами, обов'язково використовуються рисові крекери До Луонг, приготовані на вугіллі. Вугра чистять, приправляють і смажать до готовності з насиченим соусом, унікальним рецептом кожного ресторану. Перед подачею його викладають на тарілку, змішують з травами та смаженим арахісом. Рисові крекери розламують на дрібні шматочки, використовують для збору смаженого вугра та повільно жують, дозволяючи смачному смаку поширитися з кінчика язика.

Вугор на грилі готується трохи складніше. Тонко нарізане філе вугра маринують у куркумі, лемонграсі, чилі та інших спеціях. Під час приготування на грилі м’ясо вугра обгортають тонкою смужкою жиру, щоб запобігти його висиханню, а зовнішня сторона загортається в листя пандану. Його потрібно смажити на розпеченому вугіллі, щоб повністю розкрити аромат листя пандану та насичений, ароматний маринований вугор. Вугор на грилі, поданий з білим рисом, неймовірно ситний.

Сьогодні ресторани вугра в Хошиміні, які подають вугра в стилі Нге Ан, не лише готують страву традиційним способом, але й імпортують інгредієнти зі свого рідного міста, від вугра, рисових крекерів та цибулі-шалот до інших спецій, тому вони такі ж смачні, як і в Вінь-Сіті.

Джерело: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm