Несмажена локшина та смажена локшина

Правильно розумійте смажену та несмажену локшину

Сьогодні на ринку існує багато різних видів локшини швидкого приготування, але в основному локшину швидкого приготування можна розділити на два типи: «смажена локшина» та «несмажена локшина». Тож у чому різниця між несмаженою та смаженою локшиною? І який тип безпечний для здоров'я?

Згідно з дослідженням процесу на фабриці локшини Acecook Vietnam, що виготовляється за японською технологією, як смажена, так і несмажена локшина пропарюється перед процесом сушіння. Обидва типи встановлені Міжнародним технічним комітетом Кодексу відповідно до стандарту CODEX STAN 249-2006, а Генеральний департамент вимірювання якості В'єтнаму видав TCVN 7879:2008. Локшина швидкого приготування з підтвердженням відповідності цим стандартам вважається безпечною.

Несмажена локшина – локшину сушать методом теплового повітряного сушіння за температури близько 80 градусів Цельсія (протягом приблизно 30 хвилин), щоб зменшити вміст вологи в локшині, досягнувши нижче 10% після сушіння.

Смажена локшина – локшина смажиться на пальмовій олії при температурі близько 160 – 165 градусів Цельсія протягом приблизно 2,5 хвилин, після смаження вміст вологи в локшині становить приблизно менше 3%.

Видно, що обидва методи знижують вміст вологи в локшині до низького рівня, запобігаючи росту мікроорганізмів і допомагаючи локшині зберігатися довше, від 5 до 6 місяців.

Таким чином, смажена локшина або несмажена локшина безпечна для здоров'я. Вибираючи продукт для сім'ї, залежно від уподобань щодо локшини, смаків або способів приготування, користувачі можуть обрати відповідний спосіб використання.

Процес смаження на фабриці компанії з виробництва локшини за японською технологією

Чи справді варто турбуватися про кулінарну олію?

У наш час багато людей досі «бояться» смаженої локшини, бо бояться олії для смаження, бояться «отрути» через високий вміст трансжирів – типу жиру, шкідливого для здоров’я. Багатьом людям навіть доводиться кип’ятити воду 2-3 рази перед вживанням, щоб зменшити «отруту»? Але ці побоювання насправді зайві, адже технологія виробництва локшини швидкого приготування зараз набагато сучасніша, ніж 2 десятиліття тому. Виробники інвестували в передові виробничі лінії та технології із замкнутим і майже повністю автоматизованим виробничим процесом.

Для смаженої локшини олія нагрівається непрямим способом парою, а потім подається на сковороду через закриту трубу. Протягом усього процесу смаження температура олії завжди підтримується стабільною. Тому завдяки цій новій технології немає поняття старої олії, водночас гарантуючи, що індекс окислення олії відповідає в'єтнамським стандартам. З іншого боку, олія, яка використовується для смаження локшини, - це рослинна олія, отримана з пальмової олії, у в'язкій формі завдяки фільтрації методом холодного пресування. Поєднання використання безпечної сирої олії із сучасним процесом смаження допомогло виробникам суворо контролювати та мінімізувати утворення трансжирів. Це частково підтверджують результати випробувань Центру 3 (2016), деякі продукти швидкого приготування локшини у В'єтнамі мають дуже низький вміст трансжирів, від 0,01 до 0,04 г.

Коротше кажучи, смажена або несмажена локшина, якщо вона вироблена на надійному підприємстві за сучасними процесами, є однаково безпечною. Однак, вживаючи будь-який продукт харчування, нам потрібно звертати увагу на баланс поживних речовин у групах продуктів, наприклад, під час вживання локшини слід поєднувати її з іншими продуктами, такими як овочі, м’ясо, яйця тощо, щоб створити повноцінний прийом їжі.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm