Правильне розуміння смаженої та несмаженої локшини.
На ринку існує багато різних видів локшини швидкого приготування, але в основному їх можна розділити на дві категорії: «смажена локшина» та «несмажена локшина». Отже, яка різниця між несмаженою та смаженою локшиною? І який вид безпечніший для вашого здоров'я?
Згідно з дослідженням виробничого процесу на фабриці локшини Acecook Vietnam, що виготовляється за японською технологією, як смажену, так і несмажену локшину обробляють парою перед сушінням. Обидва види відповідають стандарту Кодексу 249-2006, встановленому Міжнародним технічним комітетом Кодексу та Генеральним департаментом метрології та якості В'єтнаму (TCVN 7879:2008). Локшина швидкого приготування, сертифікована як така, що відповідає цим стандартам, вважається безпечною.
Несмажена локшина – локшину сушать гарячим повітрям за температури приблизно 80 градусів Цельсія (протягом приблизно 30 хвилин), щоб після сушіння вміст вологи в локшині знизився до рівня нижче 10%.
Смажена локшина – локшину смажать на пальмовій олії при температурі приблизно 160-165 градусів Цельсія протягом приблизно 2,5 хвилин. Після смаження вміст вологи в локшині становить менше 3%.
Таким чином, можна побачити, що обидва методи знижують вміст вологи в локшині до низького рівня, запобігаючи росту мікробів і дозволяючи локшині зберігатися довше, від 5 до 6 місяців.
Таким чином, як смажена, так і несмажена локшина безпечна для здоров'я. Вибираючи продукт для своєї родини, користувачі можуть обрати відповідний варіант залежно від своїх уподобань щодо виду локшини, смаку чи способу приготування.
Процес смаження на заводі з виробництва локшини за японською технологією.
Чи справді варто турбуватися про олію для смаження?
Навіть сьогодні багато людей вагаються щодо смаженої локшини, оскільки бояться олії для смаження та її потенційної токсичності через високий рівень трансжирів – типу жиру, шкідливого для здоров’я. Деякі навіть бланшують локшину два-три рази перед вживанням, щоб зменшити ризик токсичності. Однак ці побоювання зайві, оскільки технології виробництва локшини швидкого приготування зараз набагато просунутіші, ніж два десятиліття тому. Виробники інвестували в передові виробничі лінії та технології із замкнутим циклом та майже повністю автоматизованими процесами.
Для смаженої локшини олія нагрівається непрямим способом парою, а потім подається на сковороду через герметичну трубу. Протягом усього процесу смаження температура олії залишається стабільною. Тому завдяки цій новій технології не існує такого поняття, як несвіжа олія, а індекс окислення олії відповідає в'єтнамським стандартам. З іншого боку, для смаження локшини використовується рослинна олія, отримана з пальмової олії, у в'язкій формі завдяки холодному пресуванню, розділенню та фільтрації. Поєднання використання безпечної сировини та сучасного процесу смаження допомогло виробникам жорстко контролювати та мінімізувати утворення трансжирів. Це частково підтверджують результати випробувань Center 3 (2016), які показали, що деякі продукти швидкого приготування локшини у В'єтнамі мають дуже низький вміст трансжирів, який коливається від 0,01 до 0,04 г.
Коротше кажучи, смажена чи несмажена локшина, якщо її виробляють авторитетні виробники з використанням сучасних процесів, є однаково безпечною. Однак, споживаючи будь-яку їжу, нам потрібно звертати увагу на баланс поживних речовин у різних групах продуктів. Наприклад, під час вживання локшини бажано поєднувати її з іншими продуктами, такими як овочі, м’ясо та яйця, щоб створити повноцінний прийом їжі.
Посилання на джерело
Коментар (0)