Традиційний метод лову криля — використання зябрових сіток. Однак купувати зяброві сітки дорого, а човни також великі, тому мало хто може собі їх дозволити.
Рибалки з обмеженим капіталом обирають метод «швидкого вирішення». Це означає, що потрібно гребти на човні за кілька сотень метрів від берега, чекати сходу місяця, і коли креветки збираються в купки під місячним світлом, вони вичерпують їх сіткою. Це називається «вичерпування», але це складно, не те саме, що вичерпування ґрунту. Рішучими та швидкими рухами кожна сітка може дати лише близько кілограма. Якщо ж вона незграбна та повільна, то сітка дасть максимум півжмені.
Інгредієнти для приготування пасти зі смажених свіжих креветок з помідорами готові до вживання.
Криль, якого іноді називають морською креветкою, оскільки його форма нагадує мініатюрну креветку, у кілька десятків разів меншу. Назва «морська креветка» звучить химерно, але насправді криль дуже тонкий, як зубочистки. Його їжа складається з планктону. Їхні прозорі тіла створюють враження, що не мають м’яса, але після приготування вони мають дуже насичений смак.
Креветкову пасту змішують із сіллю, вичавлюють, щоб витягти рідину, сушать на сонці кілька днів, потім товчуть у ступці до однорідної маси, щоб створити концентровану, пікантну креветкову пасту, яку можна зберігати тривалий час. Їсти бун р'є (в'єтнамський суп з локшиною) з невеликою кількістю креветкової пасти... це... ви не зможете дивитися нікому в очі, ви просто будете шумно його сьорбати. Рідина, видобута з креветкової пасти, висушеної на сонці, перетворюється на світло-рожевий соус. Цей соус, злегка приправлений і политий поверх свіжої локшини, неймовірно смачний; ви можете легко з'їсти кілька мисок, не втомлюючись від нього. А вмочувати теплі, звичайні білі рисові млинці (без додавання креветок чи м'яса) у цей соус просто непереборно!
Свіжу креветкову пасту змішують з невеликою кількістю крупної солі, поміщають у герметичну банку та залишають на кілька днів, щоб утворилася швидкосолона креветкова паста. Коли цей вид солі відкривають, аромат неймовірно сильний, пробуджуючи всю околицю, на відміну від інших видів рибного соусу, які мають більш тонкий, тихий аромат. Викладіть його в миску, додайте трохи порошку чилі та трохи подрібненого імбиру та їжте з рисовими крекерами або гарячим рисом – о, це неймовірно смачно! Діти, які не люблять сидіти за столом, воліють брати великий шматок рисових крекерів, рівномірно розподіляти по ньому креветкову пасту та вибігати на вулицю, щоб з'їсти.
Цього місяця погода сонячна, тому селяни часто сушать креветки перед своїми будинками або на карнизах. Якщо креветок багато, вони сушать їх на пляжі. З правильною кількістю в'ялених на сонці креветок навіть жменя сирих буде смачною. Змішавши сушені креветки з листям салату, рисовою локшиною, травами, цибулею та невеликою кількістю рибного соусу та часнику, ви отримаєте смачний салат з морепродуктів. Це популярна страва для церемоній поклоніння предкам, для розваги гостей або просто для спільної вечері. Жителі Сайгону з «морським корінням» особливо люблять сушені креветки, запечені зі спеціями. Зберігання їх у скляній банці зберігає сильний аромат протягом місяців, що робить їх чудовою закускою для всієї родини. Тарілка смажених креветок за міською вечерею викликає знайоме відчуття рибальського села.
У гірських районах Ба То, Сон Ха, Тра Бонг… ( провінція Куангнгай ) кожна сім’я зберігає кілька банок сушеної пасти з креветок, купленої в середині літа, щоб їсти її до Тет (місячного Нового року). «У спекотний сонячний день, після повернення з роботи, відрізання шматочка гарбуза, щоб зварити суп з жменею сушеної пасти з креветок, створює відчуття… ніби настала осінь», – розповідав мій друг із Сон Ха.
Днями мої друзі надали креветкам «новий вигляд». Замість сушених креветок ми використали свіжовиловлені з моря, що сяяли свіжістю. Свіжі креветки, обсмажені з ідеально стиглими помідорами, кількома зубчиками цибулі та травами, зробили страву незвичайною, привабливою та неймовірно привабливою. Використовуючи рисовий папір замість ложки, ми зачерпнули шматочок обсмажених креветок, і, лише швидко відкушуючи, почули, як окремі креветки видавали звук клацання, пропонуючи себе. Уважно прислухавшись, ми відчули щиру солодкість моря, що виходила від креветок, змішану з ніжним, сільським ароматом місцевих овочів та фруктів.
Посилання на джерело
Коментар (0)