Літній подарунок

Червона медуза - літній делікатес у Північному В'єтнамі. Фото: Collection

Подарунки з Північного В'єтнаму

Це був спекотний, задушливий день у Ханої . Блукаючи безцільно Старим кварталом, я раптом зрозумів, що ненавмисно натрапив на провулок із дуже довгою адресою, повною номерів.

Раптом я відчув прохолодний вітерець у тіні дерев, і сонце ніби зупинилося. Потім я зупинився біля придорожнього кіоску та замовив миску локшини під назвою «холодна локшина з равликами». Так, окрім смачної та освіжаючої миски водяного шпинатного супу з маринованими зеленими карамболами, є також цей холодний суп з локшиною з равликами – літні ласощі Ханоя.

Пухкі равлики з напівпрозорими хвостиками попередньо очищені від панцирів та поміщені в миску. Найбільш відмінною рисою є прозорий, освіжаючий бульйон з равликів, настояний на ароматі ферментованого оцту. Занурте жменю чистої білої рисової локшини в бульйон разом з равликами та травами, і ви відчуєте, як вся гострота раптово зникає з кожним ковтком цього терпкого, освіжаючого бульйону.

Вздовж обсаджених деревами вулиць Куанг Чунг та Нгуєн Ду, в напрямку Ханг Чіу або Тхань Ха, можна знайти кіоски, де продають червоних медуз – ласощі, які можна придбати лише на початку літа.

Напівпрозорі медузи просочуються листям мангрових дерев, осоки та гуави. Вони набувають яскраво-червоного кольору, як помада молодої дівчини, і їх нарізають на маленькі желеподібні шматочки.

Шматочок червоної медузи, затиснутий між смаженим тофу, зверху посипаний шматочком стиглої кокосової м’якоті та освіжаючим зеленим листям перили, вмочений у ідеально приправлений соус з креветкової пасти, що кипить соком лайма. Відкусіть, і всі скарги на спеку, зростання цін на електроенергію чи понаднормову роботу зникнуть, замінивши їх зітханнями захоплення від освіжаючої прохолоди медузи.

Центральні в'єтнамські делікатеси

У той час як на Півночі є свої червоні медузи, Хюе все літо вирує своїми морськими огірками. Зростання кількості відеооглядів їжі в TikTok та Facebook перетворило морські огірки Хюе на тренд, що здивувало навіть місцевих жителів.

Нуок Хюе – літня страва Центрального В'єтнаму. Фото: Collection

Оскільки медузи в стилі Хюе такі знайомі, щороку на початку літа, прогулюючись ринками Донг Ба або Бен Нгу, ви завжди знайдете басейн зі свіжовиловленими прозорими медузами. Повірте, правильно їсти медуз – це не просто їсти їх із замороженого пакета, а потім сидіти перед камерою, насолоджуватися ними та знімати відео.

Їсти суп з локшиною в стилі Хюе найкраще вдень, коли ще стоїть задушлива спека. Завітайте до закусочної на березі річки з чарівною назвою, такою як «Кей Сунг» або «Ко Ку», і замовте страву приблизно за двадцять тисяч донгів.

Свіжовиловлені креветки замочують у крижаній воді, щоб зробити їх особливо хрусткими, потім викладають на тарілку з тонко нарізаним інжиром і вмочують у креветкову пасту в стилі Хюе. Хрусткість і прохолода поєднуються з освіжаючим річковим бризом.

Вздовж центрального узбережжя, сидячи в тіні кокосових пальм, слухаючи морський бриз і насолоджуючись склянкою агар-агару з цукровим сиропом – це також літнє задоволення.

Сюй ксоа, рау ксоа, рау кау – це види желе, виготовлені з морських водоростей, зібраних на скелястих рифах Ку Лао Чам або рифах Там Хай, Там Куанг і Лі Сон. Також літнє желе, сонґ сам, – це дар лісу. Ніжні ліани обвивають стародавні дерева, і лісові мешканці зручно збирають цілий мішок желе.

Потім вимішуєш. Вимішуєш, поки не болять руки, щоб отримати цю темно-зелену рідину. Зараз люди використовують блендери, щоб уникнути замішування, але я все ще переконаний, що трав'яне желе, приготоване вручну, має кращий смак і ароматніше.

А сироп, якщо його правильно приготувати, слід готувати з миски темного цукру, який мама рубає на дрібні шматочки, поки діти туляться навколо, чекаючи, щоб... трохи вкрасти.

У наші дні миска темно-коричневого цукрового сиропу не така легкодоступна, як раніше. Все, що ми можемо зробити, щоб заспокоїти літню спеку, це випити склянку золотисто-коричневого сиропу, зверху посипати кількома нитками ароматного імбиру та полити ним шматочок м’якого, танучого в роті трав’яного желе, його прохолода, як перший дощ сезону.

Прямуємо на південь, щоб зустріти літні дощі.

Сайгон влітку, в тіні стародавніх дерев у парках. Будь-хто, хто далеко від Сайгону, пам'ятає ці кавові кіоски на тротуарах у зеленій тіні. Це майже «фіш» Сайгону.

Це означає замовити склянку крижаної води, а потім посидіти на зеленій траві в тіні дерев, спостерігаючи, як коричневе насіння каштанів крутиться на вітрі.

Йдучи вздовж водних шляхів, дельта Меконгу зустрічає літо дощами. На півдні літа немає; травень зазвичай є початком сезону дощів. Південний дощ особливий; він приходить і йде, примхливий, як молода дівчина, але водночас чистий і ясний, як жіночий сміх.

Настає сезон дощів, а з ним піднімається рівень води, цвітіння водяних гіацинтів і пишне зростання водяного шпинату. Креветок і риби також стає більше. Після літа повітря наповнюється криками бугаїв під час припливів і відпливів, а також каструлею ароматного кислого супу, ідеального для літніх посиденьок.

Блукаючи гірським містечком, я пережив перший дощ цього сезону. Кажуть, що в Плейку цього року є дві страви: післяобідній дощ і в'ялена на сонці яловичина з соусом з мурашиних яєць.

Насолоджуючись шматочком ніжної яловичини, вмоченим у пікантні, пряні мурашині яйця, я дивився на зелені пагорби, на яких під час дощу проростало нове листя, чуючи сміх у дощі.

Нагадуємо, що поки є гори, ліси, річки та моря, літо завжди буде прекрасним зі своїми чудовими смаколиками…

Джерело